ES:SENZ, Grassau

Forums-Autor QWERTZ meint: “Edip Sigls eigene kreative Seite habe ich interessanterweise in den „Nebensächlichkeiten“ als stärker empfunden, also bei den Amuses, der Erfrischung und dem Predessert. Die Menü-Gänge waren für mich konventioneller angelegt. Deswegen könnte ich nach dem ersten Besuch Edip Sigls kulinarische Handschrift und sein Drei-Sterne-Alleinstellungsmerkmal noch nicht wirklich präzise benennen. Es liegt zwischen modernisierter Klassik und klassischer Moderne mit kreativen Einsprengseln. Auf jeden Fall gelingt es Edip Sigl sehr gut, regionale Produkte und Zutaten aus aller Welt zu einem einheitlich wirkenden Gesamtbild zu verbinden. Die Drei-Sterne-Qualität zeigt sich durchgängig im Menü – lässt man das Problem der Serviertemperatur bei zwei Gängen außen vor. Das ist zwar bedauerlich, aber in größeren Tafelrunden leider immer wieder ein Thema. Unverkennbar beherrscht Edip Sigl die Kunst der perfekten Proportionen – sowohl auf dem Feld der Aromen als auch der Texturen. Bei keinem Gang hatte ich den Eindruck, es sei von irgendwas zu viel oder zu wenig auf dem Teller. Das ist besonders bei den Tellern beeindruckend, bei denen mehrere durchaus auch starke Aromen miteinander kombiniert werden. Auch die Weinbegleitung war für mich durchweg stimmig – in den Kombinationen eher auf der klassischen Seite, aber dagegen ist ja nichts einzuwenden.” (Veröffentlicht im Februar 2026)

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