#194 Sabrina Fenzl: Kontraste im MIND

Wie entsteht Fine Dining in einem kleinen Ort nördlich von München? Sabrina Fenzl erzählt in der Folge, warum sie ihr Restaurant MIND bewusst in Markt Indersdorf eröffnet hat, wie aus einer ehemaligen Metzgerei ein moderner Genussort wurde und weshalb Kontraste für sie ein zentrales Prinzip sind. Im Mittelpunkt stehen ihre produktfokussierte Küche. Gerichte wie Huchen mit Kirsche und Salbei, Kaisergranat mit Sauerkraut und Fenchel sowie Iberico-Schweinekinn mit Taschenkrebs analysieren wir mit ihr im Detail. Außerdem geht es um Fenzls unternehmerischen Alltag zwischen Sternerestaurant, Catering und Kindergartenverpflegung – und um die Frage, wie sich Präzision, Leichtigkeit und ein eigener Stil entwickeln.

Darum geht es in dieser Folge

• Warum Sabrina Fenzl das MIND in ihrer Heimat Markt Indersdorf eröffnet hat

• Wie der ehemalige Metzgereibetrieb zum modernen Restaurant wurde

• Weshalb Kontraste für Raum, Atmosphäre und Küche so wichtig sind

• Wie im MIND Harmonie, Leichtigkeit und Produktfokus zusammenfinden

• Was hinter Gerichten mit Huchen, Kaisergranat, Roter Bete, Iberico und Taschenkrebs steckt

• Wie Fenzl neue Gerichte entwickelt und wann ein Gang für sie fertig ist

• Wie Catering, Kindergartenverpflegung und Sterneküche organisatorisch zusammenpassen

• Welche Rolle der Michelin-Stern für Restaurant und Unternehmen spielt

Zentrale Themen und Begriffe

Sabrina Fenzl, Restaurant MIND, Markt Indersdorf, Restaurant-Ranglisten.de Podcast, Sterneküche, Michelin-Stern, Fine Dining, Produktküche, Huchen, Kaisergranat, Sauerkraut, Fenchel, Rote Bete, Iberico, Taschenkrebs, Catering, moderne deutsche Küche, Restaurant in der Nähe von München.

Über den Podcast

Der Podcast von Restaurant-Ranglisten.de spricht mit Persönlichkeiten aus der Fine-Dining-Welt über Küche, Konzepte, Restaurants und Entwicklungen in der Spitzengastronomie. Neue Folgen erscheinen regelmäßig; wer den Podcast abonniert, erhält die nächste Episode automatisch auf das digitale Gerät.