(20. Juli 2026) - Der Guide Michelin hat zum vierten Mal Restaurantbewertungen für die Städte Hanoi, Ho Chi Minh Stadt und Da Nang veröffentlicht. Die Restaurantliste umfasst 193 Betriebe, darunter 11 mit einem Stern (2 neu), 72 mit Bib Gourmand (11 neu), 110 mit Empfehlungen (9 neu) sowie 3 Restaurants mit dem letztmalig vergebenen grünen Stern (1 neu). Zu den Neuzugängen zählen 7 Restaurants aus Hanoi , 11 aus Ho-Chi-Minh-Stadt und 4 aus Da Nang. 

Besonders bemerkenswert ist, dass die Anzahl der Sternerestaurants in Vietnam zum ersten Mal in der vierjährigen Geschichte des Guides zweistellig ist – ein deutliches Zeichen dafür, dass Vietnams kulinarische Welt ein neues Niveau erreicht. Hinter diesem Erfolg steht eine Generation von Kochtalenten, deren Ambitionen und Identität so klar wie nie zuvor ausgeprägt sind. „In vier Jahren haben wir Vietnam von einer aufregenden Entdeckung zu einem etablierten und selbstbewussten kulinarischen Reiseziel heranwachsen sehen. Was uns in diesem Jahr am meisten begeistert, ist das Talent und die Leidenschaft, die in jedem einzelnen Restaurant stecken. Eine neue Generation vietnamesischer Köche geht voran: Junge Köche, die im Ausland gelernt haben und nun in ihre Heimat zurückkehren, um Gerichte zuzubereiten, die unverkennbar ihre eigene Handschrift tragen: verwurzelt in lokalen Zutaten, lokalen Erinnerungen und lokalem Stolz. Genau das wollte der Guide Michelin schon immer würdigen“, sagte Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guides. „Zum hundertsten Jubiläum des Michelin-Sterns erinnert uns Vietnam daran, dass die lokale Gastronomiegeschichte noch immer geschrieben wird und einige der spannendsten Kapitel genau hier ihren Anfang nehmen.“

Ein Stern

Elf Restaurants wurden dieses Jahr mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Damit hat die Gesamtzahl erstmals seit Einführung des Guide Michelin in Vietnam die einstellige Zahl überschritten. Zwei neue Restaurants bereichern die vietnamesische Sternegastronomie mit neuen Perspektiven.

• ONVIT (Hanoi): Das erste koreanische Restaurant in Vietnam, das mit einem Stern ausgezeichnet wurde und ein gehobenes koreanisch-vietnamesisches Degustationsmenü in einer ruhigen Umgebung bietet, in der frische lokale Zutaten auf die Traditionen der koreanischen Herkunft von Küchenchef Joon Huk Chi treffen.
• Upstairs (Ho-Chi-Minh-Stadt): Ein gemütliches Lokal mit vier Tischen über einer Weinbar, das das moderne vietnamesische Degustationsmenü von Küchenchef Hiệp Trương anbietet, das in den Traditionen Zentralvietnams verwurzelt ist.

Diese beiden neu ausgezeichneten Restaurants gesellen sich zu den Restaurants hinzu, die bereits einen Stern erhalten haben: Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị (Hanoi); Long Trieu, Ănăn Saigon, Akuna, CieL, CoCo Dining (Ho-Chi-Minh-Stadt); und La Maison 1888 (Da Nang).

Grüner Stern

Der grüne Stern zeichnete bis vor kurzem redaktionell Restaurants aus, die die Inspektoren des Guide Michelin mit ihrer zukunftsweisenden Vision für die Gastronomie begeistert und beeindruckt haben. In diesem Jahr ist Tales by Chapter (Ho-Chi-Minh-Stadt) das neueste Restaurant in der Community. Es wurde für seine konsequente Zero-Waste-Philosophie und seine saisonale, pflanzliche Speisekarte ausgezeichnet, deren Zutaten von einem Partner-Öko-Bauernhof in Da Lat[PS1] und dem eigenen Dachgarten stammen. Die Küche verarbeitet Küchenabfälle durch kreative Fermentation zu Pilzgarum und Mais-Koji, während organische Nebenprodukte kompostiert und dem Boden wieder zugeführt werden. Gäste werden durch interaktive Installationen und ein Spiel zur Samenzuordnung in diesen geschlossenen Kreislauf eingebunden, wodurch die Verbindung zwischen Essen und Umwelt unübersehbar wird.

Bib Gourmand

Die Bib Gourmand-Liste 2026 umfasst 72 Betriebe, darunter 11 neue Einträge, die von unseren Inspektoren als qualitativ hochwertige Küche zu einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis bewertet werden. Zu den neuen Bib Gourmand-Einträgen gehören:

• In Hanoi
  Bánh Cuốn Gia Truyền Thanh Vân (Hang Ga Straße) : Dieses familiengeführte Lokal im Herzen der Altstadt, das seit 1973 besteht, hat sich auf Bánh Cuốn spezialisiert und bewahrt so eine über Generationen weitergegebene Handwerkskunst. Alle Zutaten werden nach traditionellen Methoden von Grund auf selbst zubereitet, wodurch die Reisrollen dünn, zart und weich sind. Die nach Familienrezept zubereitete Dip-Sauce bietet eine harmonische Balance aus salzigen, süßen und sauren Aromen. Zur Auswahl stehen Füllungen mit Schweinefleisch, Garnelen und Hühnchen sowie weitere Toppings.
• Mammom: Diese Küche ist eine Hommage an die traditionelle Hausmannskost vietnamesischer Mütter. Der Küchenchef bringt seine zehnjährige Erfahrung in ein Repertoire von fast 100 Gerichten ein, die Spezialitäten aus Süd-, Zentral- und Nordvietnam umfassen. Jedes Gericht wird schonend mit authentischen Gewürzen zubereitet, die seinen rustikalen Charakter bewahren. Besonders hervorzuheben ist die Muschelbrühe, verfeinert mit Tomaten und Ananas. Die Muscheln sind herrlich zart, und die süß-sauren Aromen sind perfekt ausbalanciert.
• Phở Hà Hàng Hòm: Dieses einfache Phở gà-Lokal in der Hang Hom Straße hat sich mit seinen reichhaltigen und sättigenden Schüsseln eine treue Stammkundschaft erworben. Einheimisches Geflügel wird schonend gegart, sodass es zart und bissfest bleibt, und mit Reisnudeln, Kräutern und dampfend heißer Brühe serviert. Auch Xôi gà – Klebreis mit Hühnchen und Beilagen wie Ei oder Hühnermägen – ist sehr beliebt und oft schon früh ausverkauft.
• In Ho-Chi-Minh-Stadt
  Bánh Canh Cua Bà Ba: Versteckt in einer Gasse liegt dieses kleine Lokal mit Sitzplätzen drinnen und draußen – ein beliebter Treffpunkt der Einheimischen. Die Speisekarte konzentriert sich auf ein einziges Gericht: Bánh Canh Cua, eine leuchtend orangefarbene Krabben-Reisnudelsuppe – wahlweise in einer kleinen Schüssel für eine Person oder im Tontopf zum Teilen. Die samtige Brühe wird mit einer pikanten grünen Chili-Limetten-Sauce serviert und ist reichhaltig gefüllt mit Fischfrikadellen, Krabbenfleisch und Eierstreifen.
• Bánh Cuốn Tây Hồ 127: Dieser einst bescheidene Imbiss ist heute ein legendäres zweistöckiges Geschäft, bekannt für seine zarten Reispapierrollen. Frisch zubereitet in der offenen Küche, bestechen sie durch ausgewogene, traditionelle Aromen, beispielsweise mit Schweinefleisch und Jicama, sowie durch vegetarische Optionen.
• Bún Riêu Yến: An einer belebten Straßenecke gelegen, ist das Highlight dieses bescheidenen Lokals Bún Riêu: Reisnudeln (dünn, dick oder flach) in einer Tomaten-Krabben-Brühe. Die mild-würzige, von Natur aus süße Brühe hat ein gutes Aroma und harmoniert hervorragend mit den großzügigen Beilagen aus frischem Wellhornschneckenfleisch und Hackfleisch, die die Brühe wunderbar aufsaugen.
• Chị Mơ: Phở ist das Highlight dieses Restaurants: Drei kräftige Brühen stehen zur Auswahl, die mit frischen Knochen zubereitet und 24 Stunden lang geköchelt werden. Gegrillter Bagrid-Wels mit knusprigen Reiscrackern und herzhafter Garnelenpaste sorgt für Ausgewogenheit, Komplexität und eine rauchige, texturreiche Tiefe.
  La Lola: Mit seiner markanten, orangefarbenen Fassade und dem verspielten Interieur aus Fliesenböden und Samtstühlen versprüht dieses lebhafte Restaurant mediterranen Charme mit einem jugendlichen Touch. Küchenchef Julio Gomez verleiht klassischen Aromen eine lokale Note, beispielsweise in Gerichten wie Gambas al Ajillo – saftigen vietnamesischen Garnelen in aromatischem Chili-Knoblauch-Öl – und einem zarten, perfekt gebratenen Ibérico-Schweinesteak.

In Da Nang

• Bà Vui: Dieses beliebte Lokal konzentriert sich seit jeher auf zwei Gerichte: Bún Gà und Xôi Gà. Die kräftige, klare Hühnerbrühe wird durch eine leichte, erfrischende Säure und eine feine Prise schwarzen Pfeffer abgerundet. Der warme Klebreis wird mit zartem Hühnerfleisch, eingelegten Zwiebeln und einer großzügigen Handvoll gebratener Schalotten serviert – und die Portionen sind reichlich und sättigend.
• Bánh Bèo – Bánh Đập: Dieser unscheinbare Laden konzentriert sich auf nur zwei preiswerte Gerichte: Bánh Bèo und Bánh Đập. Die gedämpften Reiskuchen werden in Fünferportionen serviert. Die zarten Böden sind mit einer reichhaltigen Sauce aus Schweinefleisch und Mu-Err-Pilzen bedeckt und mit Schalotten und Erdnüssen garniert. Das frisch zubereitete Bánh Đập besticht durch seine dezente Säure und kombiniert knusprige Reiscracker mit einem weichen Reisteig. Die dazugehörige Sauce bietet eine ausgewogene Mischung aus süßen, salzigen und fermentierten Aromen.
• Lê Gia Khang (Ngũ Hành Sơn): Dieses auf Bún Bò nach Huế-Art spezialisierte Lokal bereitet seine kräftige, herzhafte Brühe täglich frisch zu. Wählen Sie aus vier Toppings, darunter das charakteristische Xí Quách: Der große, L-förmige Rinderknochen verleiht dem Gericht ein intensives Aroma und eine Vielfalt an Texturen – Fleisch, Knorpel und Fettränder.

Empfehlungen

Neben den mit Sternen und Bib Gourmand ausgezeichneten Restaurants empfehlen die Inspektoren des Guide Michelin auch Lokale, deren herausragende Küche sie restlos überzeugt hat. Die diesjährige Auswahl von 110 Restaurants, darunter neun Neuzugänge, deckt die gesamte Bandbreite der vietnamesischen Gastronomie ab. Ob seit Jahrzehnten beliebter Lokal oder neu eröffnetes internationales Restaurant – jedes einzelne hat sich seinen Platz durch eine gemeinsame Eigenschaft verdient: Essen, das es wert ist, entdeckt zu werden.

In Hanoi:

• MÀU: Versteckt unter den Bäumen einer historischen Straßenecke in Hanoi bietet diese Gastro-Weinbar Gerichte à la carte und ein Chefmenü an, bei dem der moderne Stil mit asiatischen Aromen, darunter subtile vietnamesische Noten, in Einklang gebracht wird.
• Phở Gà Huyền Hương: Die übersichtliche Speisekarte konzentriert sich auf köstliche und sättigende Phở-Suppen. Die Hühnerbrühe ist reichhaltig und herzhaft und bietet ein intensives Geschmackserlebnis. Eine ebenso herzhafte Variante ist auch mit Rindfleisch erhältlich.
• ZAO: Dieses lebhafte, entspannte Restaurant vereint internationale Einflüsse mit vietnamesischen Wurzeln, denn der in Hanoi geborene Küchenchef ist nach einer Karriere im Ausland zurückgekehrt. Gerichte wie Tomaten-Bingsu – mit alten Kirschtomatensorten, Büffelkäse und Limetten-Basilikum-Granita – geben den Ton an, ebenso wie Schwertmuschelpastete oder Lachs mit Babysprossen für einen spritzigen, erfrischenden Start.

In Ho-Chi-Minh-Stadt:

• Apero: Das 2022 eröffnete Restaurant mit offener Küche serviert unkomplizierte italienische Gerichte, wobei Pasta eine besondere Spezialität ist. Probieren Sie die reichhaltige und cremige Carbonara mit knusprigem Speck und Parmesan und lassen Sie unbedingt Platz für das hausgemachte Tiramisu.
• NÔM: Das Degustationsmenü im Nôm ist eine genussvolle Reise durch Vietnams kulinarisches Erbe, die von den nördlichen in die zentralen Regionen führt und mit einem von der südlichen Küche inspirierten Dessert endet. Bekannte Gerichte werden raffiniert neu interpretiert – denken Sie an eine elegante, komplexe Rindfleischnudelsuppe nach Huế-Art oder eine reichhaltige Fischsuppe, verfeinert mit Kräuteröl und Kaviar. Jede Etage spiegelt einen anderen Teil Vietnams wider, genau wie die Speisekarte.
• Quán ăn Ngự Bình: Dieses bescheidene Lokal, das vor Jahrzehnten eröffnet wurde, serviert Huế-Hausmannskost in ungezwungener, einladender Atmosphäre und hat eine treue Stammkundschaft. Das Bún Bò Huế besticht durch zartes Rindfleisch in einer leichten, wohltuenden Suppe; Bánh Bèo und Nem Nướng werden fast an jedem Tisch bestellt.
  Sono: Das 2022 eröffnete Restaurant von Küchenchef Kiên Phan vereint traditionelle und moderne Küche und kreiert Gerichte, die tiefen Respekt vor der vietnamesischen Kultur widerspiegeln. Die Speisekarte konzentriert sich auf Grillgerichte, und jedes Degustationsmenü hat sein eigenes Thema.
• Tales by Chapter: Vietnams erstes Zero-Waste-Konzept für pflanzenbasierte Gourmetküche. Inmitten einer idyllischen Villa werden saisonale Degustationsmenüs mit regionalen Produkten, Kräutern aus dem eigenen Garten und fermentierten Zutaten serviert. Gäste können die Zubereitung der Gerichte am Küchenchef-Tresen beobachten, darunter Corn Pie Tee – knusprige Schälchen aus Soja-Mais-Püree, gerösteten Maiskörnern, Kimchi und fermentierten Chilis – und ein neuartiges Bánh bột lọc mit zähem, mit Steinpilzen gefülltem Reismehlkuchen.

In Da Nang:

• Dì Hoa (Hòa Cường): Seit über 30 Jahren von einem Ehepaar geführt, serviert Dì Hoa Reispapier-Snacks nach Da-Nang-Art – Khô und ướt – mit verschiedenen Belägen. Besonders hervorzuheben ist ihr Khô Trứng, oft als „vietnamesische Pizza“ bezeichnet: Dünnes gelbes Reispapier mit Wachteleiern, Pastete, Schweinefleischflocken und Schalotten wird knusprig gegrillt.

Sonderauszeichnungen

Die Michelin Guide Special Awards würdigen Persönlichkeiten, deren Leidenschaft und Professionalität das gesamte kulinarische Erlebnis bereichern. Die diesjährigen Preisträger spiegeln einen umfassenderen Wandel wider, den die Inspektoren in ganz Vietnam beobachtet haben: Eine neue Generation von Gastronomieprofis wächst heran – in der Küche, im Service und hinter der Weinkarte –, die internationale Standards mit einer tiefen Verbundenheit zur vietnamesischen Kultur verbindet.

Beste Neueröffnung des Jahres:  Der „Eröffnung des Jahres“-Preis wird an Einzelpersonen und Teams verliehen, die in den vergangenen zwölf Monaten ein Restaurant erfolgreich eröffnet haben. Ausgezeichnet werden ein kreatives Degustationskonzept und eine Küche, die die lokale Gastronomieszene nachhaltig geprägt hat. In diesem Jahr geht der Preis an Küchenchef Chris Fong vom Restaurant NÔM in Ho-Chi-Minh-Stadt. Der Name NÔM leitet sich von der alten vietnamesischen Schrift ab und verbindet auf einzigartige Weise Vietnams Geschichte und Kultur mit innovativen kulinarischen Klassikern und kleinen Ausstellungen traditioneller Handwerkskunst. So bietet das Restaurant seinen Gästen eine umfassende Reise durch das reiche gastronomische Erbe des Landes.