Stefan Frank wird Co-Küchenchef im etz

NÜRNBERG. Im Nürnberger Zwei-Sterne-Restaurant etz wird die Küchenleitung künftig von Felix Schneider und Stefan Frank gemeinsam verantwortet. Wie das Restaurant anlässlich seines fünfjährigen Bestehens bekanntgab, steigt Frank damit offiziell in die Führung der Küche auf. Frank habe die kulinarische Entwicklung des etz bereits seit vielen Jahren maßgeblich mitgeprägt. Nach Angaben des Restaurants war er zuvor sowohl im Vorgängerrestaurant Sosein als auch später im etz an den Auszeichnungen der Häuser beteiligt. Inhaltlich ergänzen sich die beiden Küchenchefs nach Darstellung des Restaurants durch unterschiedliche Schwerpunkte. Während sich Felix Schneider insbesondere mit Gartenbau und pflanzlichen Produkten beschäftigt, liegt Franks Fokus auf Tierhaltung, Landwirtschaft und den damit verbundenen Fragen einer verantwortungsvollen Küchenarbeit. 

Fünf Jahre nach der Eröffnung nutzt das Nürnberger Zwei-Sterne-Restaurant etz sein Jubiläum für eine grundsätzliche Standortbestimmung. Restaurantgründer Felix Schneider formuliert dies im aktuellen Newsletter so: „Wir kochen eine neue Küche. Aus Franken.“ Das etz verstehe sich heute nicht mehr als von Fermentation oder internationalen Einflüssen geprägtes Konzeptrestaurant, sondern als eigenständige Küche, die regionale Produkte, Landschaften und Traditionen Frankens in den Mittelpunkt stellt. In einem Jubiläums-Newsletter beschreibt Schneider die vergangenen fünf Jahre als Lernprozess. Techniken und Fermentation seien zwar weiterhin wichtige Werkzeuge, stünden inzwischen aber nicht mehr im Vordergrund. Ziel sei vielmehr, eine klare aromatische Idee und die Herkunft der Produkte sichtbar zu machen. Franken bezeichnet er dabei als „kulinarischen Mikrokontinent“, dessen Potenzial aus Sicht des Restaurants bislang unterschätzt werde. Zum Jubiläumsjahr gehören zudem mehrere kulinarische Sonderprogramme. So kehrt im September die Menüphase „Alle Farben“ zurück, außerdem startet am 6. August erstmals eine vollständig vegetarische Jahreszeit.