Maerz-Brüder übernehmen Hotel Eberhards am Wasser

BIETIGHEIM-BISSINGEN. Spitzenkoch Benjamin Maerz und Sommelier Christian Maerz sind neue Betreiber des Eberhards am Wasser in Bietigheim-Bissingen. Das Lokal soll am 23. September wiedereröffnen. 

Seit der vorläufigen Schließung des Restaurants Ende April 2026 wurde im Eberhards nur der stark frequentierte Hotelbetrieb in Form eines Hotel garni fortgeführt. Nun wurde eine bekannte Bietigheimer Gastro-Familie als neue Pächter des Hotel Eberhards gefunden. Infolge werden die Gebrüder Maerz aus dem Ein-Sterne Lokal MAERZ ab 09. September 2026 in das komplette Pachtverhältnis einsteigen und den gewohnt hochwertigen Restaurant-Betrieb zum 23. September 2026 wieder aufnehmen. Der bisherige Geschäftsführer Bastian Fischer, Enkelsohn des Gründers Eberhard Bezner, zieht sich vollständig aus dem operativen Hotel- und Gastronomiebetrieb zurück und konzentriert sich auf neue berufliche Aufgaben. Er sagt zu dieser Entscheidung: „Mit den Gebrüdern bzw. der Familie Maerz haben wir sehr erfahrene Fachleute für eine innovative Restauration 3.0 und für die Fortentwicklung des modernen Hotelsegmentes im Eberhards gewinnen können. Daher freuen wir uns auf die professionelle Weiterführung“.

Die Familie Maerz hat seit 1989 das Traditionshaus ROSE in der Kronenbergstraße 14 in Bietigheim als erfahrene und geschätzte Gastronomen betrieben. Der bestehende Pachtvertrag läuft Ende des Jahres automatisch aus und wurde durch beidseitiges Einverständnis nicht verlängert. Benjamin Maerz erläutert die Situation: „Es war für uns eine grundsätzliche Entscheidung, aufgrund der Pachtsituation gerade jetzt eine neue unternehmerische Richtung einzuschlagen. Das passt für meinen Bruder und mich übereinstimmend zu unserer weiteren Lebensplanung. Durch das Eberhards bleiben wir unserer Heimatstadt Bietigheim verbunden und können neue und spannende Gastronomiekonzepte umsetzen. Wir danken Familie Gläser für die bisherige Zusammenarbeit und freuen uns sehr auf das neue Kapitel, in dem wir wieder Maßstäbe für die regionale Gastronomie setzen wollen“. 

Bis Ende des Jahres wird im Eberhards ein „Maerz Pop-Up am Wasser“ gastronomisch umgesetzt mit einer Mischung aus modernen und urbanen Gerichten, es wird ein Überraschungsmenü geben sowie auch kleine Snack und Kleinigkeiten. Auch die beliebten MAERZ BURGER werden mit ins Eberhards umziehen. Für das neue Jahr wird ein brandneues Konzept mit neuem Namen und neuem Interieur Design umgesetzt.  „Wir wollen uns für die Neukonzeptionierung noch etwas Zeit lassen und auch erste Erfahrungen während der Pop-Up Phase sammeln. Wir freuen uns sehr darüber, dass wir in der neuen Wirkungsstätte frei und kreativ neue Impulse setzen und nochmal ein neues Kapitel aufschlagen können. Wir sind hochmotiviert auch weiterhin der kulinarische Leuchtturm der Stadt zu bleiben“, fügen die Maerzens hinzu.

Der Restaurantbetrieb in der Rose wird auf Grund des Pachtendes und den dadurch anstehenden Räum- und Renovierungsarbeiten langsam enden. Ein genaues Datum steht noch nicht fest. Der stetig wachsende Vertrieb der Kochboxen wird bis Ende des Jahres in der Rose abgewickelt und dann im neuen Jahr ebenfalls mit in die neue Wirkungsstätte umziehen. Künftig wird für den Hotelbetrieb der erfahrenen Hotelier Christian Maerz verantwortlich sein und die bestehenden 19 Gästezimmer im Haus an der Enz professionell bewirtschaften.