Rote Wand: Into the Wild – From Forest to Table

LECH. Mit INTO THE WILD richten wir den Blick zurück auf das, was allem zugrunde liegt: Produkt, Ursprung und der Moment, in dem Kochen auf das Wesentliche reduziert wird. Feuer, Wild und Landschaft treffen auf handwerkliche Präzision, und auf Perspektiven aus unterschiedlichen Teilen der Welt. Es geht um Geschmack mit Tiefe. Um Techniken, die archaisch wirken und zugleich hochreflektiert sind. Und um die Frage, wie Nähe zur Natur eine eigene Form von Küche entstehen lässt. Ein Wochenende, das reduziert ist, und gerade darin viel zeigt.

Mit dabei:
• James Lowe (Lyle’s, London)
James Lowe prägt die moderne britische Küche wie kaum ein anderer. In seinem Michelin-Stern-Restaurant Lyle’s arbeitete er kompromisslos saisonal und mit großer Nähe zur Natur. Wildpflanzen, außergewöhnliche Produzent und ein feines Gespür für das Wesentliche machen seine Küche zu einer der einflussreichsten Europas.

• Edoardo Tilli (Podere Belvedere, Toskana)
Edoardo Tilli lebt und kocht auf seinem Bauernhof in der Toskana. Gemüse, Kräuter, Tiere und Wild stammen aus seiner unmittelbaren Umgebung, gekocht wird mit dem, was die Landschaft gerade hergibt. Eine ursprüngliche, kraftvolle Küche, die zeigt, wie eng Genuss und Herkunft miteinander verbunden sein können.

• Elena Reygadas (Rosetta, Mexiko)
Elena Reygadas zählt zu den bedeutendsten Köchinnen der Gegenwart. Für ihre Arbeit im Rosetta wurde sie 2023 von The World’s 50 Best Restaurants als World’s Best Female Chef ausgezeichnet. Ihre Küche verbindet mexikanische Tradition mit großer Leichtigkeit, handwerklicher Präzision und einem tiefen Respekt für regionale Produkte.

• Álvaro Clavijo (El Chato, Bogotá)
Mit El Chato hat Álvaro Clavijo Kolumbien auf die kulinarische Weltkarte gesetzt. Sein Restaurant zählt zu den The World’s 50 Best Restaurants und gehört seit Jahren zu den führenden Adressen Lateinamerikas. Seine Küche erzählt von den Produkten und Landschaften Kolumbiens – kreativ, eigenständig und kompromisslos.

• Prin Polsuk (Samrub Samrub Thai, Bangkok)
Prin Polsuk wurde für sein Restaurant Samrub Samrub Thai mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und ist regelmäßig Teil der Asia’s 50 Best Restaurants. Mit historischen Rezepturen, wissenschaftlicher Präzision und außergewöhnlicher Produktqualität bewahrt und interpretiert er die traditionelle thailändische Küche neu.

• Sophia Massarella (Polentina, London)
Sophia Massarella zählt zu den spannendsten jungen Köchinnen Großbritanniens. Mit Polentina verfolgt sie eine kompromisslos saisonale Küche, die italienische Wurzeln mit moderner britischer Gastronomie verbindet. Ihr Fokus liegt auf außergewöhnlichen Produkten kleiner Produzent und einer klaren, reduzierten Handschrift.

• Pasha Demin (Boreal, Helsinki)
Im Boreal interpretiert Pasha Demin die nordische Küche mit großer Präzision und Leichtigkeit. Wildkräuter, Pilze, Fisch und die Aromen der nordischen Wälder stehen im Mittelpunkt seiner Küche und machen ihn zu einer der spannendsten Stimmen der neuen skandinavischen Gastronomie.

• Fabio Delldone (Agazzano,Italy)
Fabio Delledonne steht für eine moderne italienische Küche, die tief in ihrer Landschaft verwurzelt ist. Mit Feuer, Wild und regionalen Produkten verbindet er traditionelle Techniken mit einer zeitgemäßen Handschrift und zählt zu den spannendsten Vertretern einer neuen Generation italienischer Köche.

Sonntag, 4. Oktober 2026, von 13 bis 18 Uhr |  Into the Wild Live Cooking Festival | 350,00 EUR pro Person (inkl. Essen und Getränke an den verschiedenen Ständen)

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