Sternenstaub, Pfannen-Freude und Punkteregen

Kevin Fehling ist es gelungen, "seine" drei Sterne aus dem La belle Epoque in Travemünde mit in sein neues Restaurant The Table zu nehmen. Über seine Reaktione haben wir bereits berichtet. Aber auch zahlreiche andere Restaurants, Hotels und Köche haben auf neue und bestätigte Sterne reagiert. Wir fassen eine Auswahl der Pressemitteilungen und Facebook-Postings zusammen.

Besonders groß ist die Freunde auch bei den Aufsteigern zum zweiten Stern. Jan Hartwig holte den für das Atelier im Bayerischen Hof in München, nur 18 Monate nachdem er dort seine erste Stelle als Küchenchef angetreten hat. "Damit geht ein absoluter Traum in Erfüllung“, so Jan Hartwig. „Es ist ein unglaubliches und unbeschreibliches Gefühl. Ich bin überwältigt. Ich hatte noch geträumt, dass Frau Volkhardt mich anruft und tatsächlich kam am Dienstag morgen ihr Anruf, in welchem Sie verkündete, dass der Michelin Guide uns mit dem zweiten Stern auszeichnet. Mein besonderer Dank geht an mein Team und an das Hotel Bayerischer Hof, welche maßgeblich dazu beigetragen haben, dass sich dieser Traum verwirklicht hat.“ Innegrit Volkhardt, geschäftsführende Komplementärin des Hotels Bayerischer Hof: „Ich freue mich über die außerordentliche Auszeichnung für Jan Hartwig und für das wunderbare Team. Es ist eine besondere Freude, dass der zweite Stern nach nur 18 Monaten bereits eingetroffen ist. Wir verstehen diese Auszeichnung auch als ganz besondere Anerkennung für die Bestrebungen, auch Gastronomie auf höchstem Niveau zu bieten.“

Das Team des Horváth in Berlin bringt seine Freude via Facebook zum Ausdruck: "Wir sind sprachlos... Und sehr dankbar für die diesjährigen Bewertungen im Guide Michelin und Gault Millau! Unser Dank gilt im Besonderen unserem Team, die jeden Tag kontinuierlich daran arbeiten unsere Gäste glücklich zu machen. Vielen Dank für die zahlreichen Glückwünsche, die uns erreicht haben", lautet das Posting und zu dem Zeitpunkt der Veröffentlichung war noch nicht bekannt, dass Sebastian Frank auch Koch des Jahres im Gusto ist...

Die Frankfurter Palmengartengruppe, zu denen denen die Restaurants im Tigerpalast und Lafleur mit dne Küchenchefs Christoph Rainer und Andreas Krolik gehören, die nun beide zwei Sterne haben, freut sich in einer Mitteilung über die besten Bewertungen in Michelin und Gault&Millau der Firmengeschichte.

"Wahnsinn!!! Wir sind unheimlich stolz und dankbar!!!" freut sich bei Facebook das Team des Restaurants schanz in Piesport, das wohl die größte Überraschung unter den neuen Zweisternern war.

Das neue Berliner Sternerestaurant Bieberbau teilt die Auszeichnung mit den Gästen: "Liebe Gäste, wir danken euch von Herzen. Dieser Stern ist auch euer Stern! Wir versprechen, wir bleiben wie wir sind - immer für euch da", schreibt das Team bei Facebook. Und Markus Semmler postet: "Vielen Dank an unsre lieben Gäste die uns die Treue gehalten und immer unterstützt haben. Wir vom gesamten Team sind super happy über die erhaltene Auszeichnung und wir werden genauso weiter machen wie bisher, mit Liebe und Herzblut für euch da sein." Dass im Nobelhart & Schmutzig die Reise mit dem ersten Stern erst begonnen hat, lassen die Betreiber in ihrem Posting wissen: "Zu drei Sternen ist noch ein langer Weg. Ein Weg, der seinen Anfang genommen hat! Das Speiselokal ist nun ein Gourmetlokal mit einem Stern im Guide Michelin". Und das Restaurant Richard gratuliert den anderen neu in Berlin besternten Kollegen und postet Bilder einer feuchtfröhlichen Sterne-Feierlichkeit.

Große Freude herrscht im Beelitzer Kochzimmer über den Stern, aber man lässt lieber die Inspektoren des Michelin sprechen: "Was hier auf den Teller kommt, ist kreative, ambitionierte Küche, wie man sie eher in Berlin erwarten würde! Man kümmert sich freundlich um die Gäste, die Atmosphäre ist sympathisch-modern, schön die Gartenterrasse! Gute kleine Weinauswahl."

Das Freiburger Restaurant Wolfshöhle verliert nicht viele Worte über den ersten Stern, belegt aber, dass die Bewertung standesgemäß gefeiert worden ist, wie die bei Facebook veröffentlichten Bilder zeigen, während das Team des Marly in Mannheim den Gästen zuprostet. Das Freigeist in Bad Sackingen verspricht seinen Gästen, das durch die Bewertung im Guide Michelin "sich bei uns nichts ändern wird. Getreu unserem Motto " bleib einfach du du". Im Fellbacher Restaurant Goldberg ist das Team ebenso glücklich: "We are thrilled to be in such great company! Ein großes Dankeschön auch an unsere treuen Gäste und Fans". Und der Stuttgarter Zeitung sagte Küchenchef Philipp Kovacs, dass „das Ziel, auf das wir alle hingearbeitet haben, erreicht ist". Dies sei aber nicht mit der Brechstange, sondern mit viel Spaß bei der Arbeit gelungen.

Die Betreiber des Soulfood in Auerbach in der Oberpfalz bedanken sich bei Fabebook: "wir können es immer noch nicht realisieren... vielen Dank an das gesamte Team, vor allem Dominik, der mehr als drei Jahre mit uns "gekämpft" hat". Neben dem Sous Chef  bedanken sich Christine Heß und Michael Laus auch bei ehemaligen Chefs, die sie zur Selbständigkeit ermutigt hätten. "Was war den da los", fragt die Familie Achatz, die den Landgasthof Buchner in Niederwinkling betreibt. Die Antwort ist einfach: der Stern ist da.

Das Frankfurter Seven Swans hat bei Facebook die Feierlichkeit zum Stern mit folgendem Dialog abgebildet: "Frau O.: Herr H., was sagen Sie zu dieser wundervollen und hart erarbeiteten Auszeichnung? Herr H.: Her mit dem Schampus." 

Auch im Hamburger Trüffelschwein wurde offensichtlich - wie ein Foto bei Facebook beweist - mit dem edlen Schaumwein angestoßen, verbunden mit einem Dank an die Mitarbeiter.

Das einzige neue Sternerestaurant in Mecklenburg-Vorpommern ist das Rugard's Gourmet in Binz mit Küchenchef Oliver Pfahler. "Ich bin überglücklich. Ich habe persönlich viel Arbeit und Zeit in ein überarbeitetes Konzept investiert. Das Ergebnis, was sich im Rugard´s Gourmet präsentiert, spiegelt meine Vorstellung von einem kulinarischen Highlight wieder. Durch meine emotionale Bindung zu jedem Gast, habe ich nie den Puls der Zeit verpasst. Das letzte Jahr hat mir gezeigt, dass man durch viel Enthusiasmus, Leidenschaft und Liebe zum Beruf jedes Ziel erreichen kann.", freut sich Oliver Pfahler gemeinsam mit Direktor F&B Thomas Arndt, dessen Souschef Max Zwarg und Restaurantleiterin Frau Glauer mit dem gesamten Küchen- und Serviceteam über diese Auszeichnung.

Das Apicius in Bad Zwischenahn hat nach einigen Jahren ohne Stern mit Küchenchef Tim Extra die Auszeichnung zurückgeholt: "Unerwartete Freude ist die schönste Freude", heißt es in der Mitteilung des Jagdhauses Eiden bei Facebook.

Im Yunico in Bonn feierte Christian Sturm-Wilms den Stern am Abend mit einem Essen für Mitarbeiter, deren Familien und Stammgäste. Bei Facebook schreibt er zusammen mit Restaurantleiterin Melanie Hetzel: "Wir freuen uns über diese unglaubliche Ehrung und bedanken uns ganz herzlichst bei unseren tollen Gäste und Freunden für ihre Treue, Unterstützung und kulinarische Verbundenheit! Ein ganz großes Lob und Dankeschön möchten wir an dieser Stelle an all jene richten, die dies alles ermöglichen, denn ein Chef ohne seiner Crew, seinem Team; eine Lebensgemeinschaft die für das selbe kämpft ist nichts!" und zeigt, wie man professionell eine große Champagnerflasche mit dem Säbel öffnet. Im Ox & Klee in Köln hat sich Daniel Gottschlich zunächst ganz gesittet über 16 Punkte im Gault&Millau gefreut und gepostet: "Wow, wir sind echt begeistert, dass sich die ganze Arbeit wirklich jedes Jahr auszahlt. Das Bestreben, unsere Gäste glücklich zu machen, ist uns das größte Anliegen. Wenn wir dann auch noch mit 16 Punkten im Gault Millau geehrt werden, ist das natürlich ein Zeichen, dass wir uns auf dem richtigen Weg befinden". Doch dann kam der Stern und da hieß es nur noch "Wir flippen grade alle völlig aus!! WIR HABEN 1 STERN!". Im Mülheimer Restaurant Am Kamin ist das Team offensichtlich ziemlich überrascht: "Ein Stern? Daran war kaum zu denken. Jetzt bekommt Mülheim sein Sternerestaurant!", lautet deren Posting.

Die Betreiber des Da Vinici in Koblenz bedanken sich ganz einfach beim Michelin für den Stern: "Großen Dank an Michelin! Ein Stern Michelin - wir sind dabei", so das Facebook-Posting.

Zufriedenheit über die Bewertungen der Guides herrscht auch im Hotel Sonen Frankenberg. Das Restaurant Philipp Soldan hält wie im Vorjahr einen Stern. Aber das Restaurant ist inzwischen renoviert und hat mit Erik Arnecke einen neuen Küchenchef, der außerdem vom Gault&Millau als junges Talent 2016 geehrt wurde. Außerdem Timo Schröder in den Sonne Stuben die Auszeichnung Bib Gourmand. 

Dass auch langjährige Top-Köche sich freuen Können, wenn ihre Bewertungen bestätigt werden, zeigt etwa Sven Elverfeld. Dessen gesamte Mannschaft im Aqua in Wolfsburg mit Sous Chef Wolfgang Pressler und Chef Patissier Henning Hartwig sowie Restaurantleiter Jimmy Ledemazel und Chef-Sommelier Marcel Runge freut sich sehr über die Bestätigung und den großen Erfolg. Elverfeld sagt: „Ich danke meinem gesamten Team, das tagtäglich mit viel Leidenschaft, Kreativität und Herzblut perfekt zusammenarbeitet. Unser gemeinsamer Anspruch ist es, unsere Gäste immer wieder mit unseren Kreationen zu begeistern und ihnen einen unvergesslichen kulinarischen Abend zu bereiten. Es macht mich stolz, dass wir auch in diesem Jahr die Michelin-Tester überzeugt haben.“ In einer Traumwoche, in der auch die Bewertung des Gault&Millau bestätigt wurde, sagt Hoteldirektorin Edith Gerhardt: „Die Auszeichnungen für das Restaurant Aqua sind ein herausragender externer Beleg für das hohe Qualitätsversprechen an unsere Gäste. Die neuen Ideen in Küche und Service definieren auch unser Verständnis von Luxus, den wir unseren Gästen im The Ritz-Carlton bieten.“ 

Durch die Ergebnisse der Guides bleibt Dirk Luther aus der Meierei im Alten Meierhof in Glücksburg Schleswig-Holsteins höchstbewerteter Koch. „Fleißig und bescheiden“, so beschreibt er sich selbst. Im vergangenen Jahr haben die Eigentümer des Alten Meierhof großzügig investiert, um das Restaurant mit seinen nun 26 Plätzen nicht nur kulinarisch, sondern auch atmosphärisch erstrahlen zu lassen. Tische aus dem Holz hundertjähriger Bootsstege sowie Textilien in feinen Grau- und Schlammtönen tragen die Schönheit der nahen Fjordlandschaft ins Restaurant hinein. Eine raffinierte Lichtregie unterstreicht die einzigartige Atmosphäre. Unverändert blieb das Küchenkonzept von Dirk Luther, der weiterhin auf erstklassige Produkte, handwerkliche Perfektion und klassisch französische Kochkunst mit modernen Akzenten setzt. Die Inspektoren des Gault Millau zeichnen die ‚konstant hochgradige Küche’ mit 18 Punkten aus und loben den aromatischen Spannungsbogen des Menüs, der sich von der „eindrucksvollen Ouvertüre“ bis hin zum Pâtisserie-Finale spannt. Dazwischen überzeugen unter anderem die sous-vide gegarte Hamachi-Tranche auf Austernblatt-Öl sowie das Rehrückenfilet mit Blaumohnkruste auf Pfifferlingen und Kirschen. Lobende Worte finden die Tester auch für Luthers „kongenialen Partner“ Andreas Butzkamm: Der Maître-Sommelier garantiere nicht nur Neuentdeckungen, sondern sorge auch „mit hintergründigem Humor und zeitgemäßer Lockerheit (...) für einen vergnüglichen Abend der Gäste“.

Auch das EssZimmer in der BMW Welt darf sich auch im kommenden Jahr mit zwei Michelin-Sternen und 18 Gault&Millau-Punkten rühmen. Küchenchef Bobby Bräuer sowie Restaurantleiter und Chef-Sommelier Frank Glüer wurden zudem für ihre herausragenden gastronomischen Leistungen besonders geehrt. Der „Große Restaurant & Hotel Guide“ von Bertelsmann kürte Bobby Bräuer zum Koch des Jahres 2016. Frank Glüer wurde vom Gault&Millau Deutschland zum Sommelier des Jahres 2016 ernannt. „Wir gratulieren Bobby Bräuer und seinem Team zu diesen erneut hervorragenden und hochverdienten Auszeichnungen. Die Kooperation mit unserem Gastronomiepartner Feinkost Käfer ist voll aufgegangen. Das EssZimmer ist das kulinarische Aushängeschild der BMW Welt und lockt Feinschmecker aus dem In- und Ausland zu uns“, sagt Helmut Käs, Leiter BMW Welt. Auch das zweite Restaurant in der BMW Welt, die Bavarie Brasserie, wurde wieder mit einer Top-Bewertung ausgezeichnet. Der Gault&Millau verlieh dem Tagesrestaurant um Küchenchef Markus Wilsdorf 15 Punkte, damit zählt es zu den 20 bestbewerteten Restaurants in München. In der Bavarie treffen sich die typisch französische Brasserie und feine bayerische Regionalität.

Über ein kleines Sterne-Jubiläum freut sich das Resort Wutzschleife in Roetz. Gregor Hauer und sein Küchenteam konnten auch in diesem Jahr die Inspektoren des Guide Michelin überzeugen und so den Stern zum fünften Mal verteidigen. Damit ist es weiterhin das einzige Restaurant im Oberpfälzer Landkreis Cham einen Michelin-Stern. Das zweite Restaurant des Hauses, die Spiegelstube erhielt zudem auch in diesem Jahr den Bib Gourmand. 

Pierre Nippkow konnte in der OSTSEELOUNGE seinen Stern halten, die sich im Strandhotel Fischland in Dierhagen befindet. Mit dem ganzen Team freut er sich über die erneute Anerkennung durch den renommierten Hotel- und Restaurantführer und weiß, dass dafür jeden Tag höchste Konzentration, Disziplin und Professionalität gefordert sind. "Nur so kann man es schaffen, immer wieder erfolgreich zu sein. Dennoch darf bei uns in der Küche auch gelacht werden, denn die Freude am Beruf ist mindestens genauso wichtig und beeinflusst die Kreativität", so Nippkow. Generaldirektorin Isolde Heinz ist besonders stolz auf das ganze Team: "Die Auszeichnungen haben sich alle jeden Tag verdient und sie zeigen, dass sich Kontinuität auszahlt. Verlässlichkeit hat auch für unsere Gäste eine sehr große Bedeutung. Die Küchenleistung, das Ambiente, der Service - alles muss zusammenpassen, damit sich Gäste wohlfühlen und Kritiker ein Küchenteam in dieser Weise ehren."

Eine Besonderheit bietet der Guide Michelin auch in diesem Jahr: die Kilian Stuba, die eigentlich im zu Österreich gehörenden Kleinwalsertal liegt, erhält erneut einen Stern. Das Tal ist nur von Deutschland aus erreichbar und wird traditionell auch im deutschen Guide Michelin berücksichtigt. „Unser gesamtes Team ist sehr stolz auf die hervorragenden Wertungen, da mein früherer Berufsschullehrer Ortwin Adam 1978 für das damalige Ifen Hotel den ersten Michelin-Stern in ganz Österreich erkochte und wir damit die Tradition fortsetzen“, sagt Sascha Kemmerer und Ifen-Direktor Nikolaus Jäger ergänzt: „Über die Jahre hat sich das Kleinwalsertal zu einer wahren Destination für Genießer entwickelt. Hier trifft Sterneküche auf urige Genusshütten, beste heimische Produkte und die typische Walser Gastfreundschaft. Eine derartige Vielfalt an höchster kulinarischer Qualität auf engstem Raum gibt es nur selten und das wissen auch unsere Gäste sehr zu schätzen.“