Sommerfest auf Burg Wernberg gefeiert

Veröffentlicht am: 07.07.2015

Treffen der Sterneköche aus der Oberpfalz

Duroc Nacken vom Smoker mit Kartoffel-Parmesanschaum, Artischocken und Steinpilzgemüse von Hubert Obendorfer, Gourmet Restaurant Eisvogel

Wagyu Beef, Savora Senf, Wassermelone, Eisenkraut von Anton Schmaus Restaurant Storstad,

Wildlachsrücken mit gehobeltem Fenchel, Paprika, Erdnuss und Pfifferlinge von Hubert Obendorfer Gourmetrestaurant Eisvogel

WERNBERG-KÖBLITZ. Der Küchenchef des Restaurant Kastell, Thomas Kellermann, hat mit drei Oberpfälzer Kollegen das Sommerfest des Hotel Burg Wernberg gefeiert. Mit dabei waren die Sterneköche Gregor Hauer aus Rötz, Hubert Obendorfer aus Neunburg und Anton Schmaus aus Regensburg. Gemeinsam unter freiem Himmel und an eigens aufgebauten Cooking-Stationen boten sie ein kulinarisches Best-of. Die Gäste konnten die Zubereitung der einzelnen Speisen live miterleben, so dass in der lockeren Atmosphäre viel Platz für Fragen der Gäste war. Das Spektrum der raffinierten Kreationen reichte von köstlichem Fingerfood über Kompositionen mit Hummer oder Iberico-Schwein bis hin zu raffinierten Desserts. Fingerfood:

Gregor Hauer: Ente / Kartoffel / Rotkraut / Orange
Hubert Obendorfer: Biohähnchen mit Wasabinüssen und Curry Karotte
Anton Schmaus: Maistortilla / Avocado / Salsa fresca / Koriander
Thomas Kellermann: Avocado mit Garnele, Fenchelgranite und Olivenölgelee

An den Kochstationen:
Gregor Hauer:

Kabeljau und Hummer / Wassermelone / Schinken / Zuckerschote
US Schaufelstück / Petersilie / Mango / Karotte

Anton Schmaus:

Iberico Schwein / Sellerie / Schwarzer Knoblauch / Mispel / Endivie
Wagyu Beef / Savora Senf / Wassermelone / Eisenkraut

Hubert Obendorfer:

Wildlachsrücken mit gehobeltem Fenchel Paprika, Erdnuss und Pfifferlinge
Duroc Nacken vom Smoker mit Kartoffel-Parmesanschaum Artischocken und Steinpilzgemüse

Thomas Kellermann:

Bouillabaisse mit scharfen-fruchtigem Radi und Makrele
Aubergine "BBQ Style" mit Kaperncreme, Sojagelee und Miso

Desserts:
Thomas Kellermann:

Eis und Schaum vom Bier mit Haselnuss, Zitrone und Milchreis
Himbeer mit Verveine und Martini
Balsamicokirschen mit Champagner Lavendelschaum
Soufflé
Petit Fours

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