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Menü des Jahres 2016 gewählt

Christian Bau, Tristan Brandt, Rasmus Kofoed, Martin Obermarzoner und Joachim Wissler kochten für unseren Gourmet-Club die besten Gänge

Das Jahr 2015 hatte für unseren Gourmet-Club viele Höhepunkte: von Restaurants, über die die Gourmet-Welt spricht, über Newcomer in der deutschen Szene bis hin zu Garanten für Gourmet-Highlights, war alles dabei. Insgesamt konnten Mitglieder 16 manchmal vielteilige Amuse Guele-Reigen, 91 Vor- und Zwischengerichte, 16 Hauptgänge, vier Käsegänge und 29 Desserts sowie 16 mal Petit Fours genießen. Aber welche Gerichte waren die besten und sind unseren Mitgliedern auch Monate nach dem Genuss noch im Gedächtnis? In den vergangenen Wochen haben wir alle, die an einem Menü des Monats oder einer der GourmeTouren nach Kopenhagen und Madrid teilgenommen haben, gebeten, die einzelnen Gänge und Weinbegleitungen zu bewerten. Das Rennen war äußerst knapp, so mancher Gang verfehlte nur um Zehntel Notenpunkte eine Platzierung im Menü des Jahres 2016. Das ist das Ergebnis:
  • Amuse Gueles von Rasmus Kofeod, Geranium**
  • G Ä N S E L E B E R & A L O E V E R A [gegrillt : Mandarinenessig : Erdnusscrème & Chinakohl] von Joachim Wissler, Vendôme***
  • Yellow Fin Tuna mit Gurke, Combawa & schwarzem Reisessig von Christian Bau, Victor's Fine Dining***
  • Jellied Ham, Tomate Water & Sorrel Flowers von Rasmus Kofoed
  • Ravioli von der roten Garnele aus Sizilien von Martin Obermarzoner, Jasmin**
  • 'Green Zebra' Tomaten, Miso, Koriander, Blauer Hummer von Christian Bau
  • M I L C H F E R K E L [Curry : Bohneneintopf : gegrillte grüne Bananen & Macadamianuss] von Joachim Wissler
  • Mozzarella * Melone * Wildkräuter von Tristan Brandt, OPUS V*
  • 'Souvenir aus Japan', Pandan, Nashibirne, Ingwer von Christian Bau
  • "The Taste of Naked Tree", Dark Beer, Prunes & Cream with Beech Wood von Rasmus Kofoed
  • Petit Fours von Christian Bau
  • Weingebleitung des Jahres: Daniel Kiowski, Victor's Fine Dining***
Die meisten Gänge in unserem Menü des Jahres stammen von Christian Bau und seinem Menü des Monats im September. So überrascht es nicht, dass sein Menü auch die beste Durchschnittsnote erhielt. Nahezu gleichauf folgen mit nur einem guten Zehntel Abstand die Menüs von Joachim Wissler, Rasmus Kofoed und Martin Obermarzoner. Aber auch Menüs, von Köchen die hier nicht mit einem einzelnen Gang vertreten sind, erreichten eine kaum niedrigere Durchschnittsnote. Zu nennen sind hier vor allem die Menüs von Denix Feix im Il Giardino und Christian Eckhardt in der Villa Rothschild. Mehr zum Menü des Jahres 2015 gibt es hier.

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Victor's Fine Dining by Christian Bau

Restaurant Victor's Fine Dining by Christian Bau Impressionen und Ansichten
Victor's Residenz-Hotel Schloss Berg
Schlossstraße 27 - 29
66706 Perl-Nennig / Mosel
Küchenchef: Christian Bau
Kapazität / Sitzplätze: 34
Mitarbeiter: 21
+49 (6866) 79458

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OPUS V

Restaurant OPUS V Impressionen und Ansichten
6. Etage, engelhorn Mode im Quadrat, O5, 9-12
68161 Mannheim
Küchenchef: Dominik Paul
Kapazität / Sitzplätze: 40
Mitarbeiter: 10
+49 (621) 167 1159

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Geranium

Restaurant Geranium Impressionen und Ansichten
Per Henrik Lings Allé 4, 8.
2100 Copenhagen

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Jasmin

Bischofhof
via Gries 4
39043 Klausen (Chiusa)
Küchenchef: Martin Obermarzoner
Kapazität / Sitzplätze: 20
Mitarbeiter: 4

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Vendôme

Restaurant Vendôme Impressionen und Ansichten
Grandhotel Schloss Bensberg
Kadettenstr. 2
51429 Bergisch Gladbach
Küchenchef: Joachim Wissler, Joachim Wissler
Kapazität / Sitzplätze: 40
Mitarbeiter: 15
+49 (2204) 42 888

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Villa Rothschild

Restaurant Villa Rothschild Impressionen und Ansichten
Villa Rothschild
Im Rothschildpark 1
61462 Königstein
Kapazität / Sitzplätze: 38
Mitarbeiter: 11
+49 (6174) 2908888

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0700-1GOURMET

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