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Voting

Sterneköche wählen Arnaud Donckele zum besten Koch

Deutschland ist mit Sven Elverfeld, Tristan Brandt, Hans Haas, Harald Wohlfahrt und Kevin Fehling fünfmal vertreten

PARIS. Für die Zwei- und Drei-Sterneköche der Welt ist Arnaud Donckele der beste Koch der Welt. Das hat die Abstimmung ergeben, die das Magazin Le Chef zum fünften Mal abgehalten hat. Im vergangenen Jahr hatte noch Michel Troisgros die meisten Stimmen der Kollegen erhalten. Den Platz in den Top 10 bestätigen Yannick AllenoSeiji Yamamoto und Emmanuel Renaut. Neu bzw. wieder unter den Top 10 sind Jonnie Boer, Paul PairetDavid KinchAlexandre Couillon und René Redzepi.

Nachdem Deutschland im vergangenen Jahr nur noch mit drei Köchen auf der Liste vertreten war, sind es nun wieder fünf Küchenchefs aus deutschen Restaurants. Sven Elverfeld (Aqua) verbessert sich vom 58. auf den 52. Rang. Kevin Fehling steigt wieder auf den 65. Platz, nachdem er im Vorjahr aus der Liste gefallen war. Mit dem 73. Rang steigt Hans Haas aus dem Tantris in die Liste ein. Tristan Brandt (Opus V) ist erstmals platziert und erreicht Rang 75. Harald Wohlfahrt liegt auf dem 91. Platz, nachdem er im Vorjahr nicht platziert war, obwohl er bereits im Sommer 2017 in der Schwarzwaldstube ausgeschieden ist. Nicht mehr platziert sind Joachim Wissler (Vendôme)und Christian Bau (Victor's Fine Dining),

Das Magazin hatte die Wahl nach eigener Darstellung aufgrund der Verärgerung vieler französischer Top-Küchenchefs über die The World’s 50 Best Restaurants-Liste des britischen Restaurant Magazine abgehalten. Diese wird auf Basis der Voten mehrerer Jurys erstellt. Dort erhielten etwa Länder wie Frankreich und Japan, in denen es mehr als 100 zwei- und drei-Sterneköchen gebe, genausoviele Jury-Mitglieder, wie etwa Dänemark, kritisierte das Magazin die Konkurrenz-Liste vor einigen Jahren. Bei der Wahl hatte jeder der befragten Küchenchefs fünf Stimmen, die er an die seiner Meinung nach besten Restaurants und ihre Küchenchefs, die er selbst besucht hat, vergeben konnte.

Die Liste wird dieses Mal nicht mehr ganz so stark von Restaurants in Frankreich dominiert, wie noch im Vorjahr. Insgesamt sind 36 platziert, statt 43 im vergangenen Jahr. Unter den Ländern ist Spanien mit zehn Restaurants erstmals auf dem zweiten Platz, gefolgt von den USA mit neun Restaurants (Vorjahr acht). Japan fällt von zehn auf sechs Restaurants zurück und liegt damit gleichauf mit Italien (Vorjahr neun Restaurants). Danach folgt Deutschland mit fünf Restaurants. Mit drei Restaurants sind Belgien, Großbritannien (+1) und die Niederlande (+1) vertreten. Je zwei Restaurants auf der Liste kommen aus Brasilien (+1), Dänemark (unverändert), Peru (+2), Singapur (unverändert), Schweden (+1), Schweiz (unverändert), und China (+1). Je ein Restaurant kommt aus den Ländern Australien, Östrereich, Kanada, Polen, Thailand und China.

Die Liste der Top100

Platz 2019Platz 2018KochLand Restaurant
17Arnaud DonckeleFrankreichLa Vague d'Or (Saint Tropez, Frankreich)
21Michel TroisgrosFrankreichMaison Troisgros Restaurant
325Jonnie BoerNiederlandeDe Librije
43Yannick AllenoFrankreichAlleno
58Seiji YamamotoJapanNihonryori Ryugin
626Paul PairetChinaUltraviolet
72Emmanuel RenautFrankreichFlocons De Sel (Megève)
839David KinchUSAManresa (California)
912Alexandre CouillonFrankreichLa Marine (Frankreich)
1016Rene RedzepiDänemark Noma (Copenhagen)
1110Alain DucasseFrankreich PLAZA ATHENEE
125Joan RocaSpanien EL CELLER DE CAN ROCA
136Pascal BarbotFrankreich L’ASTRANCE
1413Martin BergasateguiSpanien MARTIN BERASATEGUI
1563Yoshihiro NarisawaJapan NARISAWA
1621Dan BarberUSA BLUE HILL FARM
1741Grant AchatzUSA ALINEA
18neuOlivier BellinFrankreich Auberge des Glazicks
1915Gilles GoujonFrankreich AUBERGE DU VIEUX PUITS
208Pierre GagnaireFrankreich PIERRE GAGNAIRE
21neuVirgilo MartinezPeru CENTRAL
2214Alain PassardFrankreich APREGE
2311Michel BrasFrankreich LE SUQUET
2418Arnaud LallementFrankreich L’ASSIETTE CHAMPENOISE
2523Rasmus KofoedDänemark GERANIUM,
264Enrico CrippaItalien PIAZZA DUOMO
2737Andoni Luis AdurizSpanien MUGARITZ
28neuDavid MunozSpanien DiverXO
2931Christophe BacquieFrankreich HOTEL DU CASTELLET
3074Tetsuya FujiwaraJapan FUJIYA 1935
3157Bernard PacaudFrankreich L’AMBROSIE,
3229Mauro ColagrecoFrankreich MIRAZUR
33neuRichard EkkebusHong KongAMBER
3435Regis MarconFrankreich RESTAURANT REGIS ET JAQUES MARCON
3520Eric FrechonFrankreich EPICURE
3619Daniel HummUSA ELEVEN MADISON PARK
37neuClaude BosiEngland BIBENDUM
3833Nadia SantiniItalien DAL PESCATORE
3950Gerald PassedatFrankreich LE PETITE NICE
4028Massimiliano AlajmoItalien LE CALENDRE
41neuHeston BlumenthalEnglandTHE FAT DUCK
4230Anne-Sophie PicFrankreich MAISON PIC
4344Yoshihiro MurataJapanKKUNOI
4481Alex AtalaBrasilien D.O.M, 
4524Eric PrasFrankreichMAISON LAMELOISE
4670Ben ShewryAustralienATTICA
47neuJérôme BanctelFrankreichLE GABRIEL
4854Julien RoyerSingapurODETTE
4961Victor ArguinzonizSpanienASADOR EXTEBARRI
5064David ToutainFrankreichDAVID TOUTAIN
5127Paul BocuseFrankreichRESTAURANT PAUL BOCUSE
5258Sven ElverfeldDeutschlandAQUA
5340Andre ChiangSingapurADRE
54neuClare SmythEngland CORE
55neuMagnus NilssonSchweden FÄVIKEN
5690Alexandre GauthierFrankreich LA GRENOUILLERE
5717Massimo BotturaItalien OSTERIA FRANKREICHSCANA
58neuMichel GuérardFrankreichMichel Guérard
5966Jiro OnoJapanJIRO HONTEN
6051Dominique CrennUSAATELIER CRENN
6176Marc VeyratFrankreichLA MAISON DES BOIS
6249Franck GiovanniniSchweizRESTAURANT BENOIT VIOLIER HOTEL DE VILLE DE CRISSIER
6392Stefano BaioccoItalienVILLA FELTRINELLI
64neuMotokazu NakamuraJapanNAKMURA
65neuKevin FelhingDeutschlandTHE TABLE
66neuChristophe HardiquestBelgienBON-BON
67neuFelipe BronzeBrasilienORO
6869Eneko AtxaSpanienAZURMENDI
6961Matthieu ViannayFrankreichNERUA
70neuCesar RamirezUSACHEFS TABLE AT THE BROOKLYN FARE
71neuOnno KokmeijerNiederlandeCIEL BLEU
72neu Alexandre MazziaFrankreichAM 
73neu Hans HaasDeutschlandTANTRIS
74neu Dani GarciaSpanienDANI GARCIA
75neu Tristan BrandtDeutschlandOPUS V
76neu Pedro SubijanaSpanienAKELARRE
7743 Heinz ReitbauerÖsterreichSTEIRERECK
7871 Jean-Georges KleinFrankreichVILLA RENÉ LALIQUE
7936 Peter GoossensBelgien HOF VAN CLEVE
80neu Edouard LoubetFrankreich  Edouard Loubet
8132 Bjorn FrantzenSchwedenFRANTZEN
8279 Paolo CasagrandeSpanienLASARTE
83neu Yoann ConteFrankreichLES JARDINS
8447 Thomas KellerUSATHE FRENCH LAUNDRY
8594 Rene et Maxime MeilleurFrankreich LA BOUITTE
8622 Andreas CaminadaSchweizSCHLOSS SCHAUENSTEIN
87neu Gert de MangellerBelgienHERTOG JAN
8886 Corey LeeUSABENU
89neu Eric RipertUSA LE BERNARDIN
9078 Frederic AntonFrankreichLE PRE CATELAN
91neu Harald WohlfartDeutschland
92neu Carlo CraccoItalienCRACCO
93neu Gaston AcurioPeruGASTÓN
94neu Jordi CruzSpanienANGLE
9582 Kei KobayashiFrankreichKEI
96neu Olivier NastiFrankreich64° Le Restaurant
97neu Gaggan AnandThailandGAGGAN
98neu Andrea CamastraPolenSENSES
9953 Jacob Jan BoermaNiederlandeDE LEEST
100neu Normand LapriseKanadaTOQUE

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La Vague d'Or

Residence de la Pinède
Plage de la Bouillabaisse
83990 St-Tropez
Küchenchef: Arnaud Donckele
Kapazität / Sitzplätze: 55
Mitarbeiter: 20
+33 (4) 94 97 04 21

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Troisgros

Troisgros
Route de Villerest
42155 Ouches
Küchenchef: Michel Troisgros
Kapazität / Sitzplätze: 60
Mitarbeiter: 30
+33 (4) 7771 6697

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Alléno Paris - Pavillon Ledoyen

restaurant
8, avenue Dutuit
75008 Paris
Küchenchef: Yannick Alléno
Kapazität / Sitzplätze: 45
Mitarbeiter: 19
+33 (1) 53 05 10 01

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Ryugin

restaurant
Roppongi 7-17-24 Minato-ku
106-0032 Tokyo
Küchenchef: Seiji Yamamoto
+81 (3) 3423 8006

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Flocons de Sel

1775 Route du Leutaz
74120 Megève
Küchenchef: Emmanuel Renaut
Kapazität / Sitzplätze: 38
Mitarbeiter: 15
+33 (4) 5021 4999

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De Librije

restaurant
Spinhuisplein 1
8011TW Zwolle
Küchenchef: Jonnie Boer
Kapazität / Sitzplätze: 40
Mitarbeiter: 19
+31 (0) 38 853 00 00

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Ultraviolet

c/o Bund 18, 6/F, 18 Zhongshan Dong Yi Road
200002 Shanghai
Küchenchef: Paul Pairet
+86 (21) 6323 9898

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Manresa

320 Village Ln.
CA 95030 Los Gatos
Küchenchef: David Kinch
+1 (408) 354 4330

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Marine

5 Rue Marie Lemonnier
85330 Noirmoutier-en-l'Île
Küchenchef: Alexandre Couillon
Kapazität / Sitzplätze: 35
Mitarbeiter: 12
+33 (2) 5139 2309

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Noma

restaurant
Refshalevej 96
1432 Copenhagen
Küchenchef: René Redzepi
Kapazität / Sitzplätze: 42
Mitarbeiter: 25
+45 (32) 963297

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Aqua

restaurant
The Ritz-Carlton, Wolfsburg
Parkstraße 1
38440 Wolfsburg
Küchenchef: Sven Elverfeld
Kapazität / Sitzplätze: 36
Mitarbeiter: 20
+49 (5361) 606 056
+49 (5361) 608000

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The Table

restaurant
Shanghaiallee 15
20457 Hamburg
Küchenchef: Kevin Fehling
Kapazität / Sitzplätze: 20
Mitarbeiter: 10
+49 (40) 2286 7422

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Tantris

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Johann-Fichte-Str. 7 - Schwabing
80805 München
Küchenchef: Hans Haas
Kapazität / Sitzplätze: 90
Mitarbeiter: 39
+49 (89) 3619590
+49 (89) 36195922

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OPUS V

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6. Etage, engelhorn Mode im Quadrat, O5, 9-12
68161 Mannheim
Küchenchef: Tristan Brandt
Kapazität / Sitzplätze: 40
Mitarbeiter: 10
+49 (621) 167 1155
+49 (621) 167 1159

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