Details: Sterneköche wählen Arnaud Donckele zum besten Koch

Veröffentlicht am: 26.11.2018

Deutschland ist mit Sven Elverfeld, Tristan Brandt, Hans Haas, Harald Wohlfahrt und Kevin Fehling fünfmal vertreten

PARIS. Für die Zwei- und Drei-Sterneköche der Welt ist Arnaud Donckele der beste Koch der Welt. Das hat die Abstimmung ergeben, die das Magazin Le Chef zum fünften Mal abgehalten hat. Im vergangenen Jahr hatte noch Michel Troisgros die meisten Stimmen der Kollegen erhalten. Den Platz in den Top 10 bestätigen Yannick Alleno, Seiji Yamamoto und Emmanuel Renaut. Neu bzw. wieder unter den Top 10 sind Jonnie Boer, Paul Pairet, David Kinch, Alexandre Couillon und René Redzepi.

Nachdem Deutschland im vergangenen Jahr nur noch mit drei Köchen auf der Liste vertreten war, sind es nun wieder fünf Küchenchefs aus deutschen Restaurants. Sven Elverfeld (Aqua) verbessert sich vom 58. auf den 52. Rang. Kevin Fehling steigt wieder auf den 65. Platz, nachdem er im Vorjahr aus der Liste gefallen war. Mit dem 73. Rang steigt Hans Haas aus dem Tantris in die Liste ein. Tristan Brandt (Opus V) ist erstmals platziert und erreicht Rang 75. Harald Wohlfahrt liegt auf dem 91. Platz, nachdem er im Vorjahr nicht platziert war, obwohl er bereits im Sommer 2017 in der Schwarzwaldstube ausgeschieden ist. Nicht mehr platziert sind Joachim Wissler (Vendôme) und Christian Bau (Victor's Fine Dining),

Das Magazin hatte die Wahl nach eigener Darstellung aufgrund der Verärgerung vieler französischer Top-Küchenchefs über die The World’s 50 Best Restaurants-Liste des britischen Restaurant Magazine abgehalten. Diese wird auf Basis der Voten mehrerer Jurys erstellt. Dort erhielten etwa Länder wie Frankreich und Japan, in denen es mehr als 100 zwei- und drei-Sterneköchen gebe, genausoviele Jury-Mitglieder, wie etwa Dänemark, kritisierte das Magazin die Konkurrenz-Liste vor einigen Jahren. Bei der Wahl hatte jeder der befragten Küchenchefs fünf Stimmen, die er an die seiner Meinung nach besten Restaurants und ihre Küchenchefs, die er selbst besucht hat, vergeben konnte.

Die Liste wird dieses Mal nicht mehr ganz so stark von Restaurants in Frankreich dominiert, wie noch im Vorjahr. Insgesamt sind 36 platziert, statt 43 im vergangenen Jahr. Unter den Ländern ist Spanien mit zehn Restaurants erstmals auf dem zweiten Platz, gefolgt von den USA mit neun Restaurants (Vorjahr acht). Japan fällt von zehn auf sechs Restaurants zurück und liegt damit gleichauf mit Italien (Vorjahr neun Restaurants). Danach folgt Deutschland mit fünf Restaurants. Mit drei Restaurants sind Belgien, Großbritannien (+1) und die Niederlande (+1) vertreten. Je zwei Restaurants auf der Liste kommen aus Brasilien (+1), Dänemark (unverändert), Peru (+2), Singapur (unverändert), Schweden (+1), Schweiz (unverändert), und China (+1). Je ein Restaurant kommt aus den Ländern Australien, Östrereich, Kanada, Polen, Thailand und China.

Die Liste der Top100

Platz 2019	Platz 2018	Koch	Land	Restaurant
1	7	Arnaud Donckele	Frankreich	La Vague d'Or (Saint Tropez, Frankreich)
2	1	Michel Troisgros	Frankreich	Maison Troisgros Restaurant
3	25	Jonnie Boer	Niederlande	De Librije
4	3	Yannick Alleno	Frankreich	Alleno
5	8	Seiji Yamamoto	Japan	Nihonryori Ryugin
6	26	Paul Pairet	China	Ultraviolet
7	2	Emmanuel Renaut	Frankreich	Flocons De Sel (Megève)
8	39	David Kinch	USA	Manresa (California)
9	12	Alexandre Couillon	Frankreich	La Marine (Frankreich)
10	16	Rene Redzepi	Dänemark	Noma (Copenhagen)
11	10	Alain Ducasse	Frankreich	PLAZA ATHENEE
12	5	Joan Roca	Spanien	EL CELLER DE CAN ROCA
13	6	Pascal Barbot	Frankreich	L’ASTRANCE
14	13	Martin Bergasategui	Spanien	MARTIN BERASATEGUI
15	63	Yoshihiro Narisawa	Japan	NARISAWA
16	21	Dan Barber	USA	BLUE HILL FARM
17	41	Grant Achatz	USA	ALINEA
18	neu	Olivier Bellin	Frankreich	Auberge des Glazicks
19	15	Gilles Goujon	Frankreich	AUBERGE DU VIEUX PUITS
20	8	Pierre Gagnaire	Frankreich	PIERRE GAGNAIRE
21	neu	Virgilo Martinez	Peru	CENTRAL
22	14	Alain Passard	Frankreich	APREGE
23	11	Michel Bras	Frankreich	LE SUQUET
24	18	Arnaud Lallement	Frankreich	L’ASSIETTE CHAMPENOISE
25	23	Rasmus Kofoed	Dänemark	GERANIUM,
26	4	Enrico Crippa	Italien	PIAZZA DUOMO
27	37	Andoni Luis Aduriz	Spanien	MUGARITZ
28	neu	David Munoz	Spanien	DiverXO
29	31	Christophe Bacquie	Frankreich	HOTEL DU CASTELLET
30	74	Tetsuya Fujiwara	Japan	FUJIYA 1935
31	57	Bernard Pacaud	Frankreich	L’AMBROSIE,
32	29	Mauro Colagreco	Frankreich	MIRAZUR
33	neu	Richard Ekkebus	Hong Kong	AMBER
34	35	Regis Marcon	Frankreich	RESTAURANT REGIS ET JAQUES MARCON
35	20	Eric Frechon	Frankreich	EPICURE
36	19	Daniel Humm	USA	ELEVEN MADISON PARK
37	neu	Claude Bosi	England	BIBENDUM
38	33	Nadia Santini	Italien	DAL PESCATORE
39	50	Gerald Passedat	Frankreich	LE PETITE NICE
40	28	Massimiliano Alajmo	Italien	LE CALENDRE
41	neu	Heston Blumenthal	England	THE FAT DUCK
42	30	Anne-Sophie Pic	Frankreich	MAISON PIC
43	44	Yoshihiro Murata	Japan	KKUNOI
44	81	Alex Atala	Brasilien	D.O.M,
45	24	Eric Pras	Frankreich	MAISON LAMELOISE
46	70	Ben Shewry	Australien	ATTICA
47	neu	Jérôme Banctel	Frankreich	LE GABRIEL
48	54	Julien Royer	Singapur	ODETTE
49	61	Victor Arguinzoniz	Spanien	ASADOR EXTEBARRI
50	64	David Toutain	Frankreich	DAVID TOUTAIN
51	27	Paul Bocuse	Frankreich	RESTAURANT PAUL BOCUSE
52	58	Sven Elverfeld	Deutschland	AQUA
53	40	Andre Chiang	Singapur	ADRE
54	neu	Clare Smyth	England	CORE
55	neu	Magnus Nilsson	Schweden	FÄVIKEN
56	90	Alexandre Gauthier	Frankreich	LA GRENOUILLERE
57	17	Massimo Bottura	Italien	OSTERIA FRANKREICHSCANA
58	neu	Michel Guérard	Frankreich	Michel Guérard
59	66	Jiro Ono	Japan	JIRO HONTEN
60	51	Dominique Crenn	USA	ATELIER CRENN
61	76	Marc Veyrat	Frankreich	LA MAISON DES BOIS
62	49	Franck Giovannini	Schweiz	RESTAURANT BENOIT VIOLIER HOTEL DE VILLE DE CRISSIER
63	92	Stefano Baiocco	Italien	VILLA FELTRINELLI
64	neu	Motokazu Nakamura	Japan	NAKMURA
65	neu	Kevin Felhing	Deutschland	THE TABLE
66	neu	Christophe Hardiquest	Belgien	BON-BON
67	neu	Felipe Bronze	Brasilien	ORO
68	69	Eneko Atxa	Spanien	AZURMENDI
69	61	Matthieu Viannay	Frankreich	NERUA
70	neu	Cesar Ramirez	USA	CHEFS TABLE AT THE BROOKLYN FARE
71	neu	Onno Kokmeijer	Niederlande	CIEL BLEU
72	neu	Alexandre Mazzia	Frankreich	AM
73	neu	Hans Haas	Deutschland	TANTRIS
74	neu	Dani Garcia	Spanien	DANI GARCIA
75	neu	Tristan Brandt	Deutschland	OPUS V
76	neu	Pedro Subijana	Spanien	AKELARRE
77	43	Heinz Reitbauer	Österreich	STEIRERECK
78	71	Jean-Georges Klein	Frankreich	VILLA RENÉ LALIQUE
79	36	Peter Goossens	Belgien	HOF VAN CLEVE
80	neu	Edouard Loubet	Frankreich	Edouard Loubet
81	32	Bjorn Frantzen	Schweden	FRANTZEN
82	79	Paolo Casagrande	Spanien	LASARTE
83	neu	Yoann Conte	Frankreich	LES JARDINS
84	47	Thomas Keller	USA	THE FRENCH LAUNDRY
85	94	Rene et Maxime Meilleur	Frankreich	LA BOUITTE
86	22	Andreas Caminada	Schweiz	SCHLOSS SCHAUENSTEIN
87	neu	Gert de Mangeller	Belgien	HERTOG JAN
88	86	Corey Lee	USA	BENU
89	neu	Eric Ripert	USA	LE BERNARDIN
90	78	Frederic Anton	Frankreich	LE PRE CATELAN
91	neu	Harald Wohlfart	Deutschland
92	neu	Carlo Cracco	Italien	CRACCO
93	neu	Gaston Acurio	Peru	GASTÓN
94	neu	Jordi Cruz	Spanien	ANGLE
95	82	Kei Kobayashi	Frankreich	KEI
96	neu	Olivier Nasti	Frankreich	64° Le Restaurant
97	neu	Gaggan Anand	Thailand	GAGGAN
98	neu	Andrea Camastra	Polen	SENSES
99	53	Jacob Jan Boerma	Niederlande	DE LEEST
100	neu	Normand Laprise	Kanada	TOQUE