Warum der Verzicht auf den Michelinstern?
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„Wir wollen neue Wege beschreiten. Nach 25 Jahren Nummer 1 auf der Insel müssen wir niemanden mehr etwas beweisen. Wir sind hungrig und ideenreich. Der Verzicht auf den Michelinstern ist kein Rücktritt, sondern der Beginn von etwas Neuem. Die Nachfrage nach Sternegastronomie ist zurückgegangen – nicht nur auf Mallorca sondern auch international. Wir wollen uns der Entwicklung anpassen. Ich möchte nun frei aufkochen. Das Produkt steht für mich im Mittelpunkt und mein Traum war es schon lange, mit purem Fisch zu arbeiten und ihn unverfälscht auf dem Teller zu präsentieren. Unser neues Restaurant soll spanischen Flair haben, locker sein und Spaß vermitteln und auch immer wieder für eine Überraschung gut sein. Und ich freue mich sehr dieses neue Konzept nun realisieren zu können.“Quelle: Schwaiger Blog
