Herz & Niere schließt zum Jahresende

BERLIN. Das auf das Nose-to-Tail Konzept spezialisierte Restaurant Herz & Niere wird zum Jahresende schließen. Das haben die Betreiber bekannt gegeben. Die Entscheidung sei während der Corona-Zeit gefallen. "Es war auch für uns eine Zeit des Gedanken Sammelns, des zu sich zurückkehren und zu blicken. Der Frage nachzuspüren, wo wollen wir noch hin?", schreiben Christoph Hauser und Michael Köhle in einem Statement. "Wir wollen uns weiter entwickeln, weiter neugierig sein, vielleicht neue Trends setzen und das Herz & Niere so beenden wie es begonnen hat: Mit unglaublich viel Liebe zum Produkt und aus freien Stücken."

In den vergangenen sechseinhalb Jahren habe das Restaurant 32.000 Gäste begrüßen können. Höhepunkte waren die Auszeichnungen für Gastgeberin Viktoria Kniely durch die Berliner Meisterköche und die Veröffentlichung eines eigenen Kochbuchs. 2014 wurde das Restaurant eröffnet und hatte nach Darstellung der Betreiber zunächst mit Unverständnis für das Nose-to-Tail-Konzept zu kämpfen. "Und siehe da, die Idee ganzheitlicher zu kochen, über den Tellerrand zu schauen. Mehr vom Tier, mehr vom Gemüse, mehr vom eigenen Acker und aus der Region zu verwenden und daraus mehrgängige Menüs zu zaubern, setzte sich durch, wurde Trend und besiegte die Zweifler. Nicht nur im Herz & Niere. Wir waren eines der ersten Restaurants, welches mit dieser Idee so prägnant gekocht und diese nach außen getragen haben", heißt es in dem in den sozialen Netzwerken veröffentlichten Text von Christoph Hauser und Michael Köhle rückblickend.