Köthe, Andree / Ollech, Yves: Gemüse

Veröffentlicht am: 04.12.2014

Raffinierte Rezeptideen aus dem „Essigbrätlein“

Aus Liebe zum Gemüse: Andree Köthe und Yves Ollech stellen auf über 200 Seiten ihre besten Rezepte und schönsten Kreationen im neuen Küchenstandard „Gemüse“ vor. Nach bewährtem Tre Torri Konzept werden rund 50 alltägliche und außergewöhnliche Gemüsesorten von Avocado über Radieschen bis zur Zuckerwurzel informativ beschrieben.

Frische, saisonale und regionale Gemüse stehen in der Küche des Nürnberger Restaurants „Essigbrätlein“ im Vordergrund. Die Philosophie von Andree Köthe und Yves Ollech ist einfach und klar: Nur was in der Region wächst, kann in optimaler Qualität in den Kochtopf wandern und zu Spitzengerichten verarbeitet werden. Ihren Fokus richten die Spitzenköche auf die Vielfalt der Gemüse und deren Kombinierbarkeit.

In ihrem Buch werden beliebte Arten wie Blumenkohl, Karotte und Rote Bete, aber auch weniger bekannte heimische Pflanzen wie Baldrian oder Zuckerwurzel vorgestellt. Der Reiz der puren Aromen, die unerwarteten Variationen der Produkte sowie das kreative Zusammenspiel mit Gewürzen und Kräutern, Nüssen und Beeren spiegeln sich in den rund 50 Rezepten wider.

Lassen Sie sich verführen von Gerichten wie „Kürbis mit Haselnusscreme und Kräutern“, „Spitzkohl mit Rehrücken und Ebereschenbeeren“ und „Zwiebeln mit Schinkenöl und Zander“. Gemüsegenuss vom Feinsten!

Die Küche des „Essigbrätleins“ genießt der Gast im mittelalterlichen Ambiente eines verwinkelten Altstadthäuschens, zu Füßen der Nürnberger Burg und der Sebalduskirche. In die Pfannen und Töpfe der Kreativköche Andree Köthe und Yves Ollech kommen vor allem regionale Produkte von besonders hoher Qualität. 1997 erhielt Andree Köthe den ersten Michelin-Stern. Zusammen mit seinem Partner Yves Ollech erkochte er sich 2008 den zweiten. Andree Köthe ist Gault-Millau-Koch des Jahres 2012. (Presseinformation des Verlags)

Unter folgendem Link finden Sie eine blätterbare Kurzversion des Buchs:

http://www.issuu.com/tretorri/docs/gemuese

Titel: Gemüse

Bibliographische Daten:

Umfang: 224 Seiten

Format: 28,0×29,0 cm

Ausstattung: Hardcover/Schutzumschlag/zahlreiche Farbfotos

Tre Torri Verlag GmbH

ISBN: 978-3-941641-24-2

Gebundener Ladenpreis: 49,90 € (D), 51,30 € (A)

Weitere Informationen zum Verlag und zum Programm finden Sie unter www.tretorri.de.

Zur Kochbücher Übersicht >>

Kochbücher für Gourmets

Das Buch zum Bier

Uwe Ebbinghaus ist seit 2006 Redakteur bei der F.A.Z., wo er in Blog, Magazin und Zeitungsbeiträgen seine Faszination „Bier“ journalistisch zelebriert. Sein Buch folgt den zum Teil in Vergessenheit geratenen Spuren bis in die Gegenwart und beschreibt, welche Rolle heute Bier im Alltag spielt und wo sich sein Einfluss am besten erleben lässt.

Cocktails in Berlin

Michael C. Bienert erzählt in diesem Buch, wie der Cocktail im 19. Jahrhundert die heutige Hauptstadt eroberte, und schildert die große Blütezeit der Bars in den 1920er und 1930er Jahren.

Besser Vollkorn backen

Vollkorn ist für viele ein Reizwort. Und der Grund dafür liegt oft in der Vergangenheit: trockene, bröselnde Brote und Gebäcke haben bei vielen für immer Spuren hinterlassen. Die Vollkornpizza aus der Schulkantine des Autors dieser Rezension hat sich fest in sein Gedächtnis gebrannt. Lutz Geißler schickt sich mit seinem Brotbackbuch nun an, diesen Eindruck wieder geradezurücken. Seine Mission ist es, zu zeigen, dass Brote und Gebäcke aus Vollkorn nicht nur gesund, sondern auch locker, saftig und ein Genuss sein können. Sein Anspruch: sie sollen Gebäcken aus Typenmehlen „in nichts nachstehen.“ Mission accomplished.