Deutschlands beste Genussregionen 2019

Wo kann man in Deutschland besonders gut essen? Wer auf der Suche nach einem Restaurant ist, findet seit vielen Jahren in unseren Ranglisten, die auf den Bewertungen der professionellen Restaurant-Guides basieren, verlässliche Empfehlungen. Inzwischen werben viele Landstriche mit dem Begriff "Genussregion". Aber wo sind wirklich die Städte und Landkreise, in denen die Wahrscheinlichkeit auf gute Restaurants zu stoßen, besonders groß ist? Um das herauszufinden, haben wir unsere ­Restaurant-Rangliste 2018 genau ausgewertet. Dazu haben wir zunächst die Punkte aller Restaurants einer kreisfreien Stadt bzw. eines Landkreises zusammengezählt. Diese Zahl haben wir dann ins Verhältnis zur Zahl der laut Statistischem Bundesamt dort registrierten gastronomischen Betriebe gesetzt. Herausgekommen ist die Rangliste der Regionen mit der höchsten Genussdichte.  

In der oben abgebildeten Deutschlandkarte sind die im kräftigen Grün eingefärbten Städte und Kreise in der Spitzengruppe (Top 50).

Es dürfte kaum überraschen, dass die Rangliste der Kreise und Städte mit der höchsten kulinarischen Qualität von baden-württembergischen Kommunen dominiert wird, in allen finden sich meist mehrere besternte Restaurants. Aber auch eine ganze Reihe weiterer Restaurants mit guten Bewertungen in den Restaurant-Führern trägt zu den Top-Platzierungen bei.

Dennoch ist auf Länderebene nicht Baden-Württemberg die Nummer 1, sondern Hamburg. Unter den Städten und Kreises erreicht die Hansestadt aber den 34. Rang und liegt immerhin noch im ersten Viertel aller Städte und Landkreise in Deutschland, also der kulinarischen Spitzengruppe.

Trotzdem fällt auf, das größere Städte in den Top10 nur schwach vertreten sind. Auch wenn es in Berlin, Hamburg oder München eine ganze Reihe von Sternerestaurants gibt, gibt es dort ebenso viele Betriebe, die in den Augen der Tester der Gourmet-Guides keine Punkte verdient haben. Dies kostet dann bei unserer Berechnungsmethode schnell Plätze. Baden-Baden oder Wolfsburg profitieren davon, dass es in den Städten mehrere Restaurants mit Sternen gibt, aber die Gesamtzahl der gastronomischen Betriebe im Verhältnis zu vielen größeren Städten nicht so hoch ist.

Dass eine Region sich in dieser Rangliste weit nach vorn schieben kann, auch wenn es dort kein Restaurant mit allerhöchsten Bewertungen in den Führern gibt, beweist der Kreis Kitzingen in Bayern. Dort gibt es kein einziges Sterne-Restaurant, aber eben eine ganze Phalanx von Restaurants, die in den von uns ausgewerteten Guides Erwähnung finden.

Die Liste der Aufsteiger zeigt die zehn Kommunen an, deren Restaurants ihren Punktwert in den Restaurant-Ranglisten absolut am stärksten gesteigert haben.