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Restaurant-Guide

Schweizer Guide Michelin 2019: Zwei neue Zwei-Sterner

Focus in Vitznau und das Pavillon im Hotel Baur au Lac erhalten den zweiten Stern

In der Schweiz gibt es zwei neue Sternerestaurants. Das ist soeben bei der Zeremonie des Guide Michelin in Luzern bekannt gegeben worden.

Neue Shootingstars in der Schweizer Gastronomie: Patrick Mahler und sein Team vom Restaurant focus in Vitznau (LU) haben mit ihrer geradlinig modernen Küche auf Anhieb den Sprung in die 2-Sterne-Liga geschafft. Als zweites Haus in der Schweiz zeichneten die Tester des Guide MICHELIN das Restaurant Pavillon unter der Regie von Laurent Eperon im Zürcher Hotel Baur au Lac neu mit zwei Sternen aus.

128 Sterne-Adressen belegen hohes gastronomisches Niveau

Insgesamt listet der Guide MICHELIN Schweiz 2019 die neue Rekordzahl von 128 mit einem oder mehreren MICHELIN Sternen ausgezeichneten Restaurants. „Die Zahl dokumentiert eindrucksvoll, über welch hohes Niveau die Schweizer Gastronomie verfügt“, erklärt der neue internationale Direktor des Guide MICHELIN, Gwendal Poullennec. „Unsere Inspektoren sind immer wieder begeistert von der imposanten Bandbreite der Schweizer Spitzengastronomie, von Küchenstilen, die von mediterran bis asiatisch, von klassisch bis modern reichen“, so Poullennec weiter.  

Die drei Restaurants, die in den letzten Ausgaben des Guide MICHELIN Schweiz mit drei MICHELIN Sternen empfohlen waren, stehen nach wie vor an der Spitze der Schweizer Gastronomie: das Restaurant de l’Hôtel de Ville in Crissier (VD), das Schauenstein in Fürstenau (GR) und das Cheval Blanc by Peter Knogl in Basel.

Neue Sterne-Restaurants in allen Landesteilen

Die Zahl der 2-Sterne-Häuser steigt mit dem „focus“ und dem „Pavillon“ auf nunmehr 20 Adressen. Die Gesamtzahl der vom Guide MICHELIN Schweiz empfohlenen 1-Stern-Restaurants knackt erstmals die 100er-Marke und liegt jetzt bei 105 Betrieben. Darunter sind 21 Häuser, die in der letzten Ausgabe noch nicht das begehrte Prädikat trugen und über das ganze Land verteilt liegen. Hierzu der Direktor des Guide MICHELIN Deutschland und Schweiz, Ralf Flinkenflügel: „Feinschmecker müssen in der Schweiz keine weiten Wege zurücklegen, um zu einem Sterne-Restaurant oder einer anderen vom Guide MICHELIN empfohlenen Adresse zu gelangen. Das macht die helvetische Gastro-Landschaft so einzigartig in Europa.“

Neue Sterne-Restaurants mit besonderem Hintergrund

Mit Alexandra Ziörjen aus dem Restaurant L’Etoile – Nova in Charmey (FR), Bernadette Lisibach vom Restaurant Neue Blumenau in Lömmenschwil (SG) und Marie Robert im Le Café Suisse in Bex (VD) wurden gleich drei Küchenchefinnen erstmals mit einem Stern ausgezeichnet.

Stark von Asien inspiriert ist die Küche des neu besternten the K by Tim Raue im legendären Hotel Kulm in Sankt Moritz (GR). Die kulinarische Handschrift des Hauses orientiert sich eng am Küchenstil des bekannten Berliner Sterne-Kochs. Das 2018 nach neunjähriger Bauzeit eingeweihte Bürgenstock Resort in Obbürgen (NW) oberhalb des Vierwaldstättersees mit vier Hotels und einer Vielzahl von Restaurants markiert die spektakulärste Hoteleröffnung des Jahres in der Schweiz. Das dort ansässige Restaurant Ritzcoffier wurde auf Anhieb mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnet.

Erstmals Auszeichnungen für zwei Schweizer Hotelfachschulen

Ein Novum im Guide MICHELIN Schweiz 2019: Mit dem Le Berceau des Sens in der Ecole hôtelière de Lausanne erhält weltweit erstmals das Restaurant einer Hotelfachschule einen Stern. Das Restaurant Belvoirpark der Hotelfachschule Zürich bekommt einen „Bib Gourmand“ für sein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. „Beide Auszeichnungen sind eine schöne Bestätigung für den exzellenten Ausbildungsstandard in der Schweizer Gastronomie und Hotellerie“, freut sich Ralf Flinkenflügel. „Der fulminante Aufschwung der Topgastronomie in der Schweiz wird nicht zuletzt von einer Generation exzellent ausgebildeter, motivierter, zumeist junger Köche getragen“, so der Direktor des Guide MICHELIN Schweiz weiter.

Neu mit einem MICHELIN Stern prämiert wurden außerdem die Restaurants La Brezza in Ascona (TI), roots in Basel, Zur Gedult in Burgdorf (BE), Gasthaus zum Kreuz in Dallenwil (NW) Jakobs ESSZIMMER in Rapperswil-Jona (SG), Krone-Tredecim in Sihlbrugg (ZG), La Régence-Balavaud in Vétroz (VS), Sens in Vitznau (LU), Paul’s by Schützelhofer in Widnau (SG), Alpine Gourmet Prato Borni und The Omnia, jeweils in Zermatt (VS), sowie gleich drei Häuser in Zürich: das Gustav, Ornellaia und 20/20 by Mövenpick.

Zum lohnenden Ziel für Gourmets entwickelt sich die 1.400-Einwohner-Gemeinde Vitznau am Vierwaldstättersee. Der Ort unterhalb der Rigi beherbergt zusammen mit dem neuen 2-Sterne-Haus focus, dem neuen 1-Stern-Restaurant Sens und dem bereits bewährten 1-Stern-Restaurant PRISMA jetzt drei besternte Adressen. Weitere ausgezeichnete Restaurants finden sich in der Nähe. Bemerkenswert auch die Entwicklung in Zürich. Noch vor rund 15 Jahren, von 2002 bis 2005, war in der Stadt kein Sterne-Restaurant ansässig. Nun können sich die Zürcher über insgesamt drei 2-Sterne-Restaurants und sieben 1-Stern-Restaurants freuen. Mit dem Gustav, dem Ornellaia und dem 20/20 by Mövenpick verzeichnet die 1-Stern-Kategorie allein drei Neuzugänge in der Ausgabe 2019. Unverändert zeigt sich in der helvetischen Spitzengastronomie der Trend zum „Casual Fine Dining“. Im Guide MICHELIN Schweiz 2019 finden sich erneut viele Toprestaurants, die kulinarischen Genuss auf hohem Niveau in legerer, lockerer Atmosphäre bieten. Das Konzept kommt vor allem bei einem jüngeren Publikum gut an.

Jetzt 157 „Bib Gourmand“-Adressen in der Schweiz

Die Anzahl der Restaurants mit „Bib Gourmand“ steigt im Guide MICHELIN Schweiz 2019 auf 157, darunter 26 Neuzugänge. Mit der „Marktküche“ in Zürich erhält erstmals auch ein vegetarisches Restaurant das beliebte Prädikat, dargestellt durch das Gesicht des Michelin Männchens „Bibendum“, das sich genussvoll die Lippen leckt. Der „Bib Gourmand“ empfiehlt Lokale, die sorgfältig zubereitete Mahlzeiten zu einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. Ein 3-Gänge-Menü (Vorspeise, Hauptgang, Dessert) ist hier für maximal 70 Schweizer Franken erhältlich.

Ausführliche Beschreibung der 2- und 3-Sterne-Restaurants

Neu im Guide MICHELIN Schweiz 2019: Die Beschreibungen der 3- und 2-Sterne-Häuser sind deutlich umfangreicher als bisher. Damit erhalten die Leser die Gelegenheit, sich noch ausführlicher über Küchenstil, Philosophie, Atmosphäre und Spezialitäten dieser Spitzenrestaurants zu informieren.  

Ab 8. Februar im Buchhandel

Der Guide MICHELIN Schweiz 2019 ist ab 8. Februar zum Preis von 33 Schweizer Franken im Handel erhältlich (für 29,95 Euro in Deutschland und für 30,80 Euro in Österreich). Die sorgfältig recherchierte Ausgabe empfiehlt auf 416 Seiten insgesamt 777 Restaurants und 458 Hotels in allen Preisklassen. Das Spektrum der ausgewählten Adressen reicht von der einfachen und gut geführten Familienpension bis hin zum traditionsreichen Grandhotel sowie vom Landgasthof bis hin zum Gourmetlokal.

Die Auswahl des Guide MICHELIN Schweiz 2019 umfasst unter anderem:

  • 128 Restaurants mit MICHELIN Sternen
    • 3  3-Sterne-Restaurants
    • 20  2-Sterne-Restaurants, darunter 2 neue
    • 105     1-Stern-Restaurants, darunter 21 neue
  • 157 „Bib Gourmand“-Restaurants, darunter 26 neue

Alle Sternerestaurants in der Schweiz 2019

Drei Sterne

  • Basel - Cheval Blanc by Peter Knogl
  • Crissier - Restaurant de l'Hôtel de Ville
  • Fürstenau - Schloss Schauenstein

Zwei Sterne

  • Ascona -  Ecco
  • Basel - Stucki – Tanja Grandits
  • Cossonay - Le Cerf
  • Hägendorf - Lampart's
  • Küsnacht - RICO'S
  • Lausanne - Anne-Sophie Pic
  • Montreux - Le Pont de Brent
  • Samnaun - Homann's Restaurant
  • Sankt Gallen - Einstein Gourmet
  • Sankt Moritz - Ecco St. Moritz
  • Satigny - Domaine de Châteauvieux
  • Sierre - Didier de Courten
  • Steinen - Adelboden
  • Vals - 7132 Silver
  • Vitznau - focus (neu)
  • Wigoltingen - Taverne zum Schäfli
  • Zermatt - After Seven
  • Zürich - Ecco Zürich
  • Zürich - Pavillon (neu)
  • Zürich - The Restaurant

Ein Stern

  • Andermatt - The Chedi-The Japanese Restaurant
  • Arosa - La Vetta
  • Ascona - La Brezza (neu)
  • Ascona - Locanda Barbarossa
  • Bad Ragaz - IGNIV by Andreas Caminada
  • Basel - Bel Etage
  • Basel - Les Quatre Saisons
  • Basel - roots (neu)
  • Bellevue - Tsé Fung
  • Bellinzona - Locanda Orico
  • Bern - Meridiano
  • Bex - Le Café Suisse (neu)
  • Brail - Vivanda
  • Brail - Vivanda
  • Bubendorf - Le Murenberg
  • Bubendorf - Osteria TRE
  • Bubikon - Löwen – Apriori
  • Burgdorf - Emmenhof
  • Burgdorf - Zur Gedult (neu)
  • Carouge - Le Flacon
  • Cerniat - La Pinte des Mossettes
  • Charmey - L'Etoile – Nova (neu)
  • Cheseaux-Noréaz - Table de Mary
  • Cologny - Auberge du Lion d'Or
  • Crans-Montana - Le MontBlanc
  • Crans-Montana - L'OURS
  • Dallenwil - Gasthaus zum Kreuz (neu)
  • Davos - Glow by Armin Amrein
  • Escholzmatt - Rössli – Jägerstübli
  • Flüh - Martin
  • Flüh - Wirtshaus Zur Säge
  • Freidorf - Mammertsberg
  • Freiburg - Des Trois Tours
  • Gais - Truube
  • Gattikon - Sihlhalde
  • Genf - Bayview
  • Genf - Il Lago
  • Genf - La Bottega
  • Genf - Le Chat Botté
  • Genf - Tosca
  • Gstaad - Chesery
  • Gstaad - MEGU
  • Gstaad - Sommet
  • Heiden - Gasthaus Zur Fernsicht – Incantare
  • Hergiswil - Seerestaurant Belvédère
  • Hurden - Adler Hurden
  • Ilanz - Stiva Veglia
  • Lausanne - Eligo
  • Lausanne - La Table d'Edgard
  • Lausanne - Le Berceau des Sens (neu)
  • Lenzerheide - Guarda Val
  • Lenzerheide - La Riva
  • Lömmenschwil - Neue Blumenau (neu)
  • Lugano - Galleria Arté al Lago
  • Mels - Schlüssel – Nidbergstube
  • Menzingen - Löwen
  • Monthey - Café Berra
  • Obbürgen - Ritzcoffier (neu)
  • Oberwil - Schlüssel
  • Rapperswil-Jona - Jakobs ESSZIMMER (neu)
  • Rehetobel - Gasthaus Zum Gupf
  • Riedholz - Attisholz – le feu
  • Rigi Kaltbad - Regina Montium
  • Rüschlikon - Die Rose
  • Saint-Aubin-Sauges - La Maison du Village
  • Saint-Blaise - Le Bocca
  • Samnaun - La Miranda Gourmet Stübli
  • Sankt Moritz - Cà d'Oro
  • Sankt Moritz - Da Vittorio
  • Sankt Moritz - IGNIV by Andreas Caminada
  • Sankt Moritz - Talvo By Dalsass
  • Sankt Moritz - the K by Tim Raue (neu)
  • Scheunenberg - Sonne
  • Sihlbrugg - Krone-Tredecim (neu)
  • Sion - Damien Germanier
  • Sonceboz - Du Cerf
  • Steffisburg - Panorama – Cayenne
  • Thônex - Le Cigalon
  • Trimbach - Traube
  • Troinex - La Chaumière by Serge Labrosse – La Table du 7
  • Vaduz (Liechtenstein) - Park-Hotel Sonnenhof – Marée
  • Vaduz (Liechtenstein) - Torkel
  • Vétroz - La Régence-Balavaud (neu)
  • Vevey - Denis Martin
  • Vevey - Les Saisons
  • Vevey - Les Trois Couronnes
  • Villarepos - Auberge de la Croix Blanche
  • Villars-sur-Ollon - Le Jardin des Alpes
  • Vitznau - PRISMA
  • Vitznau - Sens (neu)
  • Vufflens-le-Château - L'Ermitage
  • Wangen bei Dübendorf - Sternen-Badstube
  • Widen - Ryokan Hasenberg – USAGIYAMA (neu)2
  • Widnau - Paul's by Schützelhofer (neu)
  • Wilderswil - Alpenblick
  • Wittenbach - Segreto
  • Zermatt - Alpine Gourmet Prato Borni (neu)
  • Zermatt - Capri
  • Zermatt - The Omnia (neu)
  • Zürich - EquiTable im Sankt Meinrad
  • Zürich - Gustav (neu)
  • Zürich - Maison Manesse
  • Zürich - mesa
  • Zürich - Ornellaia (neu)
  • Zürich - Rigiblick
  • Zürich - 20/20 by Mövenpick (neu)

Gestrichene Sterne

  • Gstaad - LEONARD'S
  • Malans - Weiss Kreuz
  • Le Noirmont - Georges Wenger 
  • Orsières - Les Alpes
  • Pfäffikon - Pur
  • Saas-Fee - Waldhotel Fletschhorn 
  • Uetikon am See - Wirtschaft zum Wiesengrund 
  • Vacallo - Conca Bella
  • Verbier - La Table d'Adrien
  • Worb - Eisblume
  • Zürich - Sein
  • Zürich - Kameha Grand Zürich – YOU

Bib Gourmand

  • Aarau - Beluga (neu)
  • Aarau - Kettenbrücke (neu)
  • Adligenswil - Rössli
  • Adliswil - Krone (neu)
  • Aigle - La Pinte Communale
  • Aire-la-Ville - Café du Levant
  • Amriswil - Renner
  • Arosa - Arosa Kulm – Ahaan Thai
  • Ascona - Aerodromo da Nani
  • Ascona - Asia
  • Auvernier - Brasserie du Poisson
  • Basel - au violon
  • Basel - Oliv
  • Basel - Roter Bären (neu)
  • Bern - Kirchenfeld
  • Bern - milles sens – les goûts du monde
  • Bern - Schöngrün (neu)
  • Bernex - Les Curiades
  • Binn - Albrun
  • Birmenstorf - Pfändler's Gasthof zum Bären-Gaststube (neu)
  • Blatten bei Malters - Krone – Gaststube
  • Blatten im Lötschental - Nest- und Bietschhorn
  • Bottmingen - Basilicum
  • Bubikon - Löwen – Gaststube
  • Bülach - Meiers come inn
  • Bülach - Zum Goldenen Kopf
  • Büren an der Aare - Il Grano
  • Burgdorf - La Pendule
  • Capolago - Grotto Eguaglianza
  • Carouge - Le Bistrot Le Lion d'Or
  • Chancy - De la Place
  • La Chaux-de-Fonds - La Parenthèse
  • Collonge-Bellerive - Collonge Café
  • Cossonay - La Fleur de Sel
  • Crans-Montana - Edo
  • Davos - Grischa das Hotel – Golden Dragon
  • Diessenhofen - Gasthaus Schupfen
  • Ebersecken - Sonne
  • Echandens - Auberge Communale (neu)
  • Eglisau - Gasthof Hirschen – Bistro
  • Elgg - Schauenberg (neu)
  • Emmenmatt - Moosegg
  • Erlenbach - Zum Pflugstein
  • Erlinsbach - Hirschen
  • Escholzmatt - Rössli – Chrüter Gänterli
  • Les Évouettes - Le Maguet
  • Fislisbach - Linde
  • Freienstein-Teufen - Wirtshus zum Wyberg Gourmet-Stübli (neu)
  • Frutigen - National – Philipp Blaser
  • Fürstenau - Casa Caminada (neu)
  • Gachnang - Il ristorantino Sonne
  • Genf - Le Bologne (neu)
  • Genf - La Cantine des Commerçants
  • Genf - Chez Philippe
  • Genf - Osteria della Bottega
  • Gerolfingen - Züttel
  • Grandvaux - Auberge de la Gare
  • Grenchen - Chappeli
  • Grub - Bären
  • Gurtnellen - Gasthaus im Feld
  • Heiden - Gasthaus Zur Fernsicht – Restaurant
  • Hergiswil - Seebistro Belvédère (neu)
  • Hermance - Restaurant du Quai
  • Hildisrieden - Bacchus Bistro & Genussmanufaktur
  • Hilterfingen - Schönbühl
  • Hochdorf - Braui
  • Ilanz - Casa Casutt (neu)
  • Jenins - Alter Torkel
  • Kandersteg - Ritter
  • Kestenholz - Eintracht
  • Kirchberg - Platanenhof (neu)
  • Klosters - Höhwald
  • Kloten - Rias
  • Laax - Das Elephant
  • Lausanne - La Grappe d'Or (neu)
  • Lenzerheide - Scalottas – Terroir
  • Ligerz - Aux Trois Amis (neu)
  • Lömmenschwil - Ruggisberg
  • Losone - Centrale
  • Luzern - Padrino (neu)
  • Luzern - Reussbad
  • Mägenwil - Bären
  • Massagno - Grotto della Salute
  • Meggen - Bistro – Hotel Balm (neu)
  • Meiringen - Victoria
  • Mels - Schlüsselstube
  • Murten - Käserei
  • Oberägeri - Hirschen
  • Oberstammheim - Hirschen
  • Olten - Salmen
  • Olten - Zollhaus
  • Pleujouse - Château de Pleujouse
  • Ponte Brolla - T3e Terre
  • La Punt-Chamues-Ch. - Gasthaus Krone
  • Reichenbach - Bären
  • Rheinau - Augarten
  • Rheineck - Landhaus (neu)
  • Riedholz - Attisholz – Gaststube
  • Ried-Muotathal - Adler
  • Riemenstalden - Kaiserstock
  • Rougemont - Valrose (neu)
  • Rüschlikon - Die Rose – Taverna Rosa (neu)
  • Saanen - 16 Art Bar
  • Sachseln - Gasthaus Engel
  • Sagogn - Vista
  • Saint-Luc - Bella Tola – Chez Ida
  • Sankt Gallen - Candela
  • Sankt Gallen - Netts Schützengarten
  • Sankt Moritz - Dal Mulin
  • Sankt Moritz - Giardino Mountain – Stüva
  • Sankt Niklausen - Alpenblick
  • San Vittore - Osteria Fagetti
  • Satigny - Café de Peney
  • Schaffhausen - D'Chuchi
  • Scheunenberg - Sonne – Bistro
  • Schöftland - Schlossgarten (neu)
  • Sempach - Gasthof Adler
  • Sent - Pensiun Aldier
  • Solothurn - SALZHAUS
  • Solothurn - Zum Alten Stephan
  • Sonceboz - Du Cerf – Brasserie
  • Spiez - Eden – Belle Époque
  • Stäfa - Gasthof zur Sonne
  • Steffisburg - Panorama – Bistro
  • Stetteln - ziegel.hüsi (neu)
  • Sursee - amrein'S
  • Teufen - Anker
  • Trun - Casa Tödi
  • Unterseen - benacus
  • Urnäsch - Urnäscher Kreuz
  • Uster - Blume
  • Utzenstorf - Bären
  • Valendas - Gasthaus am Brunnen
  • Valeyres-sous-Rances - A la Vieille Auberge
  • Versoix - Boléro V Bistro
  • Weinfelden - Pulcinella
  • Wil - Hof zu Wil
  • Wilderswil - Alpenblick – Bistro
  • Winterthur - Taggenberg
  • Wölflinswil - Landgasthof Ochsen
  • Wolhusen - Mahoi
  • Yens - Auberge de la Croix d'Or – Bistro
  • Zürich - Bauernschänke (neu)
  • Zürich - Belvoirpark (neu)
  • Zürich - Café Boy
  • Zürich - Da Angela
  • Zürich - Drei Stuben
  • Zürich - Florhof
  • Zürich - Atlantis by Giardino – Hide & Seek
  • Zürich - Kaufleuten
  • Zürich - Marktküche (neu)
  • Zürich - Widder – AuGust
  • Zürich - Stapferstube da Rizzo
  • Zug - Rathauskeller Bistro
  • Zug - Zum Kaiser Franz im Rössl
  • Zuoz - DORTA
  • Zuoz - Engiadina

Gestrichene Bib Gourmand

  • Adelboden - Schönbühl
  • Aeschiried - Panorama
  • Biel - Villa Lindenegg
  • Burgdorf - Zur Gedult
  • Cham - the blinker
  • Ftan - Paradies – La Cucagna
  • Gstaad - Bernerhof – Basta by Dalsass
  • Gunzgen - Sonne
  • Lausanne - Le P'tit Lausannois
  • Lausanne/Chalet-à-Gobet - Le Berceau des Sens
  • Lyss/Suberg - Pfister's Goldener Krug
  • Mézières - Du Jorat – Brasserie
  • Orvin/Les Prés d'Orvin - Le Grillon
  • Thun/Oberhofen - Park Hotel – Montana
  • Villarepos - Auberge de la Croix Blanche – Bistro
  • Widnau - Paul's
  • Wikon - bim buume schönlokal
  • Zürich - Nachtjäger
  • Zürich - Sein – Tapas Bar

Restaurant-Guide

Schweizer Guide Michelin erscheint im Februar 2019

Veröffentlichung am 5. Februar 2019

Cover Guide Michelin 2019Cover Guide Michelin 2019

Die mit Spannung erwarteten Empfehlungen des Guide MICHELIN Schweiz 2019 zu den besten Restaurants und Hotels in allen Preisklassen werden am 5. Februar 2019 bekannt gegeben. Das Buch ist ebenfalls ab Februar im Handel verfügbar. Die umfangreich aktualisierte Auflage ist in der Schweiz für 33 Franken, in Deutschland für 29,95 Euro und in Österreich für 30,80 Euro erhältlich. Das Spektrum der empfohlenen Häuser reicht vom Landgasthof bis zum Gourmetrestaurant sowie vom einfachen und gut geführten Familienbetrieb bis hin zum traditionsreichen Grandhotel. Diese Vielfalt macht den weltweit renommierten Guide MICHELIN zum idealen Begleiter für Reisende und Genießer.

Unabhängige Tester garantieren hohe Qualität

Für die Auswahl der Adressen im Guide MICHELIN ist ein Team aus hauptberuflichen, fest angestellten Michelin Inspektoren verantwortlich. Die für ihren hohen Anspruch bekannten Tester sind ausgewiesene Fachleute aus der Gastronomie und Hotellerie. Seit Erscheinen der Vorjahresedition waren sie erneut in der Schweiz unterwegs, um anonym neue Häuser zu besuchen und die bereits im Guide MICHELIN aufgenommenen Adressen nach strengen Maßstäben zu überprüfen.

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