(17. Juni 2025) - Michelin hat die Ausgabe 2025 des Guide Michelin für die nordischen Länder vorgestekkt. Die Michelin-Inspektor*innen waren ein weiteres Jahr unterwegs, um die besten Restaurants in Dänemark, Schweden, Norwegen, Finnland und Island zu finden. Insgesamt empfiehlt der Guide Michelin Nordic Countries 2025 282 Restaurants, darunter sechs mit drei Michelin-Sternen, 15 mit zwei Michelin-Sternen, 75 mit einem Michelin-Stern, 44 Bib-Gourmand-Restaurants, die ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten, und 39 Restaurants mit dem grünen Stern, die Vorbilder für eine bewusstere Gastronomie sind.

Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor der Guide Michelin, sagte: „Wir freuen uns sehr, zwei neue Zwei-Sterne-Restaurants und 10 neue Ein-Sterne-Restaurants im Guide Michelin für die nordischen Länder willkommen zu heißen. Diese Restaurants heben das unglaublich hohe Talentniveau hervor, das in der gesamten nordischen Region zu finden ist, ebenso wie neue Auszeichnungen und Ergänzungen für alle fünf Länder – Dänemark, Finnland, Island, Norwegen und Schweden. Fünf neue Green Stars kommen ebenfalls hinzu, was ein tiefes Engagement für Umweltbewusstsein und einen achtsameren Ansatz für Gastronomie beweist, während die Aufnahme von neun neuen Bib Gourmands zeigt, dass auch in diesen Ländern erschwingliche Orte gefunden werden können. Die 20 neuen Ergänzungen zur Hauptauswahl bringen viel Vielfalt in ihre kulinarische Inspiration, aber es ist die Spitzenqualität der nordischen Produkte, die sie alle vereint.“ 

Drei Sonderpreise

Die Michelin-Sonderpreise werden herausragenden Persönlichkeiten verliehen, die dank ihrer unendlichen Leidenschaft und beachtlichen Fähigkeiten das Restauranterlebnis unvergesslich machen. 

Die diesjährigen Gewinner sind: 

• Preis für den/die Junge(n) Chefkoch/-köchin – Michael Nørtoft von Ti Trin Ned in Fredericia, Dänemark 
• Service Award – Lykke Metzger von Alchemist in Kopenhagen, Dänemark 
• Sommelier Award – André Bekker von Frantzén in Stockholm, Schweden 

Die Highlights für Schweden umfassen ein neues Zwei-Sterne-Restaurant mit einem Grünen Stern, zwei neue Ein-Sterne-Restaurants und zwei Bib Gourmands. 

Nicht nur, dass Signum in Mölnlycke von einem Michelin-Stern auf zwei Michelin-Sterne aufgestiegen ist, sondern es wird auch mit einem grünen Stern ausgezeichnet. Ein altes Herrenhaus an den Ufern des Landvettersjön-Sees bietet den schönen Rahmen für dieses Hotelrestaurant, das in einem Anbau im Bootshaus-Stil liegt und wunderbare Ausblicke auf das Wasser bietet. Die Gerichte zeichnen sich durch kräftige Aromen in originellen Kombinationen aus und stellen skandinavische Zutaten hervorragend zur Schau, wobei die Produkte aus dem Küchengarten, der umliegenden Natur und den nordischen Gewässern stammen. 

Zwei Neue Ein-Sterne-Restaurants 

Zusätzlich werden zwei Restaurants neu mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Beide sind neue Einträge im Guide. Die Köche arbeiten mit ruhiger Effizienz in der offenen Küche im ergo. in Stockholm, einem eleganten Ort, der perfekt zum schicken Viertel passt. Die detailreiche Küche hat eine klassische französische Basis, kombiniert diese jedoch mit modernen Techniken und internationalen Aromen, um köstliche Gerichte zu kreieren. Säure spielt ebenfalls eine Schlüsselrolle und wird auf harmonische Weise eingesetzt, um die Gerichte zu verfeinern. HOZE in Göteborg hat einen viel intimeren Stil. An diesem diskreten Ort wird man vom Vater des Küchenchefs begrüßt und in einen eleganten, minimalistischen Raum geführt, in dem nur sechs Stühle an einem Eichentresen stehen. Das Essen beginnt pünktlich um 18:00 Uhr, wobei der Küchenchef sein tägliches Omakase-Menü direkt auf der Theke zubereitet, mit beispielhafter Liebe zum Detail. Er baut eine hervorragende Verbindung zu den Gästen auf, während er erklärt, wie er saisonale und wetterabhängige Qualitätsfische auswählt. 

Zwei Neue Bib Gourmands 

Zwei neue Bib Gourmands treten ebenfalls der Auswahl bei: Västergatan, Malmö  und ÄRLA, Stockholm 

Ebenfalls neu in die Hauptauswahl aufgenommen werden: Essence, Stockholm; Fyr, Halmstad; Koizen, Göteborg; Poppy, Göteborg