Guide Michelin Slowenien 2025

(15. Juni 2025) - Der Guide Michelin empfiehlt in Slowenien 72 Restaurants. Darunter sind zehn Neuzgänge. Drei Restaurants erhalten erstmals einen Bib Gourmand. Das Plesnik erhält erstmals den grünen Stern für Nachhaltigkeit. Das sind die wichtigsten Ergebnisse des Guide Michelin 2025 für Slowenien. Das Land zeigt sich als eines mit einer sich rasant entwickelnden kulinarischen Landschaft und beweist damit wachsende Qualität, tiefen Respekt vor Tradition und die Akzeptanz der Moderne. Damit etabliert sich Slowenien weiterhin als eines der spannendsten gastronomischen Reiseziele Mitteleuropas. 

"In den Jahren 2024 und 2025 beobachteten unsere Inspektoren die gleiche Leidenschaft, die die Profis der slowenischen Gastronomieszene stets an den Tag legten. Angetrieben von Restaurantbesitzern, die ihr Terroir und ihre kulinarische Identität auf höchstem Niveau präsentieren möchten, zeichnet sich ihr Engagement für Exzellenz weiterhin aus. Das kulinarische Angebot ist in lokalen Traditionen verwurzelt und wird durch mediterrane Zutaten, italienische Würzmittel, österreichisch inspirierte Zubereitungen, raffinierte französische Techniken mit butterbasierten Saucen und nordische Einflüsse bereichert.", erklärt der internationale Direktor des Guide Michelin, Gwendal Poullennec

Alle Sterne bestätigt

Mit kulinarischen Kreationen, die an der Spitze der internationalen Gastronomie stehen, konnte das Hiša Franko seine drei Sterne und seinen grünen Stern ein weiteres Jahr verteidigen. Als wahres kulinarisches Wahrzeichen Sloweniens entführt das Hiša Franko seine Gäste auf eine einzigartige Reise durch die lokalen Produkte und Terroirs des Landes – meisterhaft interpretiert von der extrovertierten und einfallsreichen Köchin Ana Roš.

Auch das Zwei-Sterne-Restaurant Milka (Kranjska Gora) behauptet seine Auszeichnung und überzeugt mit seiner „exzellenten Küche, die einen Abstecher wert ist“. Hier präsentieren Küchenchef David Žefran und sein Team eine raffinierte gastronomische Synthese der Region – gekonnt interpretiert und zubereitet, mit besonderem Schwerpunkt auf lokalen Zutaten.

Schließlich haben sieben Restaurants im ganzen Land die Inspektoren erneut beeindruckt und ihren Einen Stern behalten: Grič, Hiša Linhart, Dam, Gostilna Pri Lojzetu, COB, Hiša Denk und Pavus. Slowenien kann in allen Kategorien mit neun mit Sternen ausgezeichneten Restaurants aufwarten und bestätigt damit seinen Status als bemerkenswertes gastronomisches Reiseziel in Europa.

Grüner Stern

Der grüne Stern würdigt die Initiativen innovativer Restaurants, die sich voll und ganz dazu verpflichten, ihre Auswirkungen zu überdenken und einen nachhaltigen Wandel in der Gastronomie zu fördern. Ein Restaurant wurde kürzlich für seine bemerkenswerte Philosophie und sein Engagement für eine umweltfreundlichere Gastronomie mit dem grünen Stern ausgezeichnet.

Das Plesnik , das dieses Jahr neu in der Hauptauswahl ist, besticht durch seinen ganzheitlichen 360°-Ansatz, der dem Respekt vor Natur und lokaler Umwelt verpflichtet ist. Im Herzen des Logar-Tals gelegen, verkörpert seine Küche zwei unterschiedliche, aber harmonische Seelen: Einerseits ehrt es die historischen Rezepte von Marija Plesnik, die hier in den 1940er Jahren kochte; andererseits bietet es ein raffiniertes Degustationsmenü, das sich an gehobener Küche orientiert. Dabei wird größter Wert auf lokale Zutaten gelegt, von denen viele – insbesondere Fleisch und Gemüse – direkt vom eigenen Bauernhof stammen.

Mit diesem neuen ausgezeichneten Restaurant und den acht Restaurants, die ihre Auszeichnung in diesem Jahr behalten, verfügt Slowenien nun über neun mit dem grünen Stern ausgezeichnete Betriebe, deren Engagement für die Neugestaltung der Gastronomie eine Quelle der Inspiration ist.

Bib Gourmand

Innerhalb der Restaurantauswahl des Guide Michelin hebt die Auszeichnung Bib Gourmand Einrichtungen hervor, die sich durch ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis auszeichnen und eine komplette Mahlzeit zu einem erschwinglichen Preis anbieten. Neu im Sortiment mit einem Bib Gourmand ist das charmante Restaurant Lesnika in Mozirije, einer kleinen Stadt am Fluss Savinja. Es fungiert zugleich als Bar und Treffpunkt für die lokale Bevölkerung und bietet eine großzügige und gut zubereitete traditionelle Küche.

Zwei zuvor empholene Restaurants wurden in die Kategorie Bib Gourmand aufgewertet, was die kontinuierliche Verbesserung ihrer kulinarischen Standards bei gleichzeitiger Beibehaltung erschwinglicher Preise widerspiegelt: Gredič (Dobrovo v Brdih), dessen Küche mediterrane und mitteleuropäische Einflüsse vereint, und Etna (Divača), das frische, mediterran inspirierte Gerichte anbietet. Zusammen mit den neun Restaurants, die ihre Bib Gourmand-Auszeichnung vom letzten Jahr behalten haben, erhöht sich mit diesen drei Neuzugängen die Gesamtzahl der in Slowenien für ihr hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis ausgezeichneten Betriebe auf 12.

Neben Sterne- und Bib Gourmand-Restaurants empfehlen die Inspektoren des Guide Michelin auch Restaurants, die durch eine hochwertige Küche überzeugen. Neun neue Restaurants, die während der jährlichen Erkundungen der Inspektoren entdeckt wurden, wurden der Hauptauswahl hinzugefügt – womit sich die Gesamtzahl der ausgewählten Restaurants in Slowenien auf 51 erhöht.

Dazu gehört das Jaz by Ana Roš im Herzen der Hauptstadt. Dieses einladende, moderne Bistro bietet eine lebendige Atmosphäre, in der Feinschmecker entspannte und verspielte Küche genießen können. Das Salicornia in Koper bietet exzellente Fischgerichte, inspiriert vom täglichen Markt. Das Grad Štanjel Restaurant & Lounge Bar ist ein herausragendes Gourmet-Bistro im historischen Dorf Štanjel.

Weitere Neuzugänge in der Hauptauswahl sind:

• Alter Keller Bled (Bled)
• Hiša Raduha (Luče)
• Dveri Pax (Jarenina)
• TaBar ((Ljubljana)
• Das Restaurant (Ljubljana)

• Plesnik (Solčava)

Sonderauszeichnungen

Mit seinen Sonderpreisen möchte der Guide MICHELIN die erstaunliche Vielfalt der Rollen in der Hotellerie sowie ihre talentiertesten und inspirierendsten Fachkräfte hervorheben und würdigen.

• Young Chef Award – Filip Matjaž – COB: Filip Matjaž von COB erhält den Young Chef Award für sein Engagement für die istrische Küche und seine originellen und kreativen Interpretationen.

• Michelin Service Award – Jan Sinčič – Salicornia: Der Service Award geht an Jan Sinčič von Salicornia für seine Freundlichkeit und den herzlichen und ungezwungenen Empfang, der dazu beiträgt, dass sich die Gäste wirklich wie zu Hause fühlen.

• Sommelier-Preis – Anže Kristan – Gostilna Pri Lojzetu: Der Sommelier Award geht an Anže Kristan vom Gostilna Pri Lojzetu, einen profunden Kenner der großen slowenischen Weine und Hüter eines Weinkellers, der auch international ausgerichtet ist.