(06. Dezember 2022) - Im Guide Michelin 2022 für Kalifornien zeichnen die Inspektoren insgesamt 89 Restaurants mit einem oder mehreren Sternen aus. 18 erhalten einen neuen Stern. Darunter ist ein neues Drei-Sterne-REstaurant: das Addison in San Diego. Dadurch wächst die Zahl der mit der Höchstbewertung ausgestatten Restaurants in dem US-Bundesstaat auf sieben. Das Caruso’s und The Restaurant at JUSTIN wurden jeweils mit einem neuen Stern und einem "grünen Stern" für Nachhaltigkeit ausgezeichnet. MKalifornien ist jetzt die Heimat von 11 der 13 mit einem grünen Stern ausgezeichneten Restaurants in Nordamerika.

„Kalifornien ist der wahrgewordene Traum eines Feinschmeckers“, sagte Gwendal Poullennec, International Director des Guide MICHELIN. „Mit dem spektakulären Addison gibt es jetzt weltweit 142 Restaurants mit drei Sternen. Es ist wirklich eine bahnbrechende Leistung für das Addison-Team, und sie können sehr stolz darauf sein. Unsere Inspektoren haben auch zwei neue grüne Sterne vergeben, die sich als Branchenführer in Bezug auf nachhaltige Praktiken erweisen. Die Tatsache, dass das Land eine so hohe Konzentration an grünen Sternen hat, ist ein Beweis für das starke Engagement der kulinarischen Szene für die Umwelt. Bei der diesjährigen Auswahl gibt es einfach so viel, worüber man sich freuen kann.“

Das neue Drei-Sterne-Restaurant Addison

Küchenchef William Bradley leitet seit 2006 die Herde im Addison und verwandelte diese südkalifornische Oase in ein kulinarisches Ziel von Weltklasse. Globale Inspiration und kalifornische Sentimentalität stehen im Mittelpunkt seines Ansatzes, und kein Gericht fängt dies besser ein als mit Sesam gewürzter Koshihikari-Reis, abgerundet mit über Apfelholz geräucherter Sabayon und gekrönt mit Regiis Ova Reserve-Kaviar. Von Hähnchenleber-Churros bis hin zu einem Riff auf Chips und Dip sind die Gerichte verspielt und doch raffiniert. Eröffnungsbissen wie Kumamoto-Austern mit eingelegten grünen Erdbeeren oder iberischer Schinken, gefaltet über einer herrlich goldenen Kartoffel, zeigen fein abgestimmte Aromen. Chawanmushi mit Schalentieren ist ein Beispiel für die meisterhafte Kontrolle über Technik, Aromen und Texturen. Die Mahlzeiten schließen mit einer Auswahl an atemberaubenden kleinen Häppchen ab. 

Die neuen Einsterner

715 (Los Angeles; japanische/Sushi-Küche): Küchenchef Seigo Tamura stammt ursprünglich aus der Präfektur Osaka und kam mit dem Traum, Basketballprofi zu werden, in die USA. Zum Glück für Los Angeles erzielt er nur Punkte, wenn die Gäste sein Sushi genießen. Zusammen mit seinem jüngeren Bruder sind die beiden in die Fußstapfen ihres Sushi-Koch-Großvaters getreten. Sie beziehen alle Meeresfrüchte aus Japan und reifen größere Fische wie Thunfisch im eigenen Haus. Ihre Mischung aus Hitomebore- und Koshihikari-Reis ist unverwechselbar, und während Sushi im Edomae-Stil die Verwendung von rotem Essig für den Reis vorschreibt, fügen sie ein wenig Zucker hinzu, um ihren Osaka-Wurzeln zu huldigen.

Camphor (Los Angeles; zeitgenössische/französische Küche): Unter der Leitung der überaus talentierten Köche Max Boonthanakit und Lijo George tischt Camphor wirklich gute französische Gerichte mit einer Prise südostasiatischer Gewürze auf. Kreative Cocktails, darunter der erfrischende Saint-Germain, runden das Erlebnis ab. Sprudelnd heiße Rigatoni, gefüllt mit Artischocken, Schweizer Mangold und Comte, liefert einen befriedigenden Bissen nach dem nächsten, und Steak au poivre ruht in einem Pool perfekter Sauce.

Caruso's (Montecito; kalifornische Küche): The Rosewood Miramar Beach ist sein Zuhause, und zeitgenössische kalifornische Küche mit italienischen Einflüssen ist das Motto der Küche. Untergebracht in einem separaten Gebäude und zurückgesetzt am Wasser, machen Sie einen kleinen Spaziergang, um zu diesem eleganten Rückzugsort zu gelangen. Der Speisesaal ist wunderschön mit Ledernischen, leinenbezogenen Tischen und weißen Stühlen ausgestattet, die alle einen Blick auf die tosenden Wellen bieten. Aber machen Sie sich nichts vor, der saisonale Festpreis steht im Mittelpunkt, zusammen mit einem Fokus auf regionale Produkte (hausgemahlener kalifornischer Weizen; Seeigel von einem lokalen Taucher).

Citrin (Santa Monica; kalifornische Küche): Obwohl es sich im selben Gebäude wie das Schwesterrestaurant Mélisse von Küchenchef Josiah Citrin befindet, bieten die Angebote hier anstelle des reinen Degustationsmenüs seines Geschwisters eine größere Auswahl, mit einem bescheidenen Fixpreis neben à la carte Optionen. Die Küche von Küchenchef Ken Takayama bietet unverkennbare Kombinationen aus französischer Technik mit einer Fülle saisonaler Produkte aus Kalifornien und konzentriert sich auf aktualisierte Interpretationen klassisch verwurzelter Aromen mit modernen, globalen Akzenten.

Cyrus (Geyserville; kalifornische Küche): Der gefeierte Keane ist mit seiner Neuauflage des Cyrus in Geyserville zurückgekehrt. Das Abendessen ist ein überschwängliches Erlebnis, das von Kanapees und Champagner in der Lounge über kleine Häppchen in der Küche bis hin zu reichhaltigen Kompositionen im Speisesaal reicht. Farmfrisches Rohmaterial zum Eintauchen in Umeboshi-Emulsion; Sonoma-Ente mit Rüben und Hoisin; und schwarzer Sesam-Financier mit Pflaumenraspeln sind nur einige Beispiele für die beeindruckende, global akzentuierte Küche.

Gwen (Los Angeles; Steakhouse): Tagsüber verkauft diese ansprechend gestaltete Metzgerei Fleisch aus artgerechter Haltung von lokalen Partnerfarmen. Nachts öffnet sich Gwen in einen leuchtenden Speisesaal, in dem die gleichen gehobenen Schnitte à la carte und auf seinem mehrgängigen Degustationsmenü präsentiert werden. Benannt nach ihrer geliebten Großmutter, zaubert diese Zusammenarbeit zwischen Küchenchef Curtis Stone und seinem Bruder Luke Art-déco-Glamour mit Kristallkronleuchtern und einem prasselnden Kamin. Die Speisekarte ist übersichtlich und bietet hausgemachte Wurstwaren und über Holzfeuer gegrillte Steaks.

Hatchet Hall (Los Angeles; amerikanische Küche): Dieser coole Ort in Culver West ist ein Genuss, dank des talentierten Teams dahinter und der Arbeit von Chefkoch Wes Whitsell in der Küche. Dies ist Kochen auf offener Flamme, das dank einer Fülle von lokalen Produkten mit südlichem Touch und saisonalem Fokus wiedergegeben wird. Brötchen und Kekse sollten nicht fehlen, während Produkte auf Gemüsebasis, wie Blattkohl mit geräuchertem Truthahn, von hochwertigen Zutaten und köstlicher Ausgewogenheit sprechen. Nuancierte Aromen und Kreativität vereinen sich in Kampachi-Kragen und Schweinebauch. Kurz gesagt, hier kann man nichts falsch machen.

Kato (Los Angeles; asiatische/zeitgenössische Küche): Küchenchef Jonathan Yao steuert das Schiff bei Kato und schöpft geschickt aus seinem taiwanesischen Hintergrund, um moderne Speisen zu kreieren, die gleichzeitig einfach und komplex sind. Er hat keine Angst vor Veränderungen und passt die Speisekarte oft an die Verfügbarkeit oder einfach nach Lust und Laune an. Egal, denn Sie werden ein durchweg kreatives und oft skurriles Erlebnis erleben. Die Gerichte (von denen einige von einem lokalen Handwerker zubereitet werden) sind ebenso elegant wie einfallsreich.

Localis (Sacramento; kalifornische Küche): Zusammen mit seinem eingespielten Team bringt Küchenchef/Eigentümer Christopher Barnum-Dann ungewöhnliche Wärme in dieses intime Ambiente. Seine Begeisterung ist sofort spürbar, wenn er gerne seine Inspiration hinter bestimmten Gerichten erklärt und sogar um Feedback bittet. Dies gilt insbesondere für Gäste, die an der großzügigen Theke sitzen. Die Küche hat eine saubere, moderne Schlichtheit und sein Engagement für sorgfältig ausgewählte Zutaten ist durch und durch kalifornisch. Es bietet auch keinen Mangel an Persönlichkeit, kombiniert Aromen und schöpft aus verschiedenen globalen Küchen.

Manzke (Los Angeles; Zeitgenössische Küche): Dieses gleichnamige Gourmetrestaurant von Walter und Margarita Manzke befindet sich im selben Gebäude wie ihr ungezwungeneres Bicyclette Bistro. Hier machen Sie es sich mit einem 10-Gänge-Degustationsmenü gemütlich, das sich durch einen modernen Stil auszeichnet, der französische Techniken mit kalifornischen Einflüssen und asiatischen Noten verbindet. Einfallsreichtum ist überall. Das Vintage-Cocktail-Programm ist ein einzigartiges Vergnügen und ein sehr empfehlenswerter Start für jede Mahlzeit hier.

Nisei (San Francisco; japanische/zeitgenössische Küche): „Nisei“ bezieht sich auf die in Amerika geborenen Kinder japanischer Einwanderer, die Küchenchef David Yoshimura sind; und die Synthese dieses Erbes bildet die Grundlage dieser Küche. Die Küche setzt sowohl Kühnheit als auch Subtilität in ihrer Küche ein, die voller Persönlichkeit und technischer Finesse ist. Das Degustationsmenü ist zu gleichen Teilen Tradition und Erfindung, bei dem eine klassische Matsutake-Brühe in Harmonie mit einem völlig originellen Dessert aus okinawanischen lila Süßkartoffeln sitzt.

Osito (San Francisco; zeitgenössische Küche): Küchenchef Seth Stowaway steckt sein Herz, seine Seele und sogar seinen Spitznamen (Osito bedeutet „kleiner Bär“) in diesen rustikalen, hüttenähnlichen Ort, an dem das Kochen mit lebendigem Feuer im Mittelpunkt steht. Das mehrgängige Degustationsmenü wird an einem großen Gemeinschaftstisch serviert und wechselt mit den Jahreszeiten. Das Essen ist sowohl elementar als auch erhaben, mit einem subtilen Duft von Rauch, der sich durch die verschiedenen Gänge zieht, was sich in Gerichten wie einem leicht gekochten Königslachs mit Fenchel und Steinpilzen oder einem langsam gegarten Bruststück, das am Tisch mit einer intensiv herzhaften Muschel-BBQ-Sauce bestrichen wird, zeigt.

Press (St. Helena; amerikanische Küche): Dieser moderne amerikanische Speisesaal strahlt alle Vibes der Weinregion aus und bietet zufälligerweise die größte Sammlung von Napa-Weinen der Welt. Küchenchef Philip Tessier ist gleichermaßen von der Lage inspiriert und serviert moderne, kalifornische Gerichte wie Kusshi-Austern mit geschlagenem Meerrettich, mit Zitrusfrüchten gepökelter Schnapper mit Yuzu-Quark und Risotto mit weißen Trüffeln, das einfach raffiniert ist.

Das Restaurant im JUSTIN (Paso Robles; kalifornische Küche): Machen Sie sich auf den Weg durch kurvenreiche Straßen, um auf dem üppigen Rückzugsort zu landen, der in die JUSTIN Winery eingebettet ist. Dieses Restaurant setzt auf lokale Produkte, die in der Nähe und aus dem hauseigenen Obstgarten mit 150 Bäumen, essbaren Blumenfeldern, Gemüse- und Kräutergärten und Bienenhäusern stammen. Küchenchefin Rachel Haggstrom und ihr Team zeigen ihre kreativen Fähigkeiten in einem einzigen Degustationsmenü. Stellen Sie sich Spargel mit weichem Wachtelei, Blutorange und Entenschinken oder Artischocken-Tortellini mit Trüffel und Erbsen vor. Wie erwartet, ist ihre Weinkarte beeindruckend, vollgestopft mit ihren eigenen Etiketten und anderen einzigartigen Auswahlen.

San Ho Won (San Francisco; koreanische Küche): Durch die Kombination der erstaunlichen Talente der Spitzenköche Corey Lee und Jeong-In Hwang können Sie hier mit Sicherheit das Außergewöhnliche erwarten. Die eifrig verfeinerte Technik der Küche kombiniert gekonnt traditionellen koreanischen Geschmack mit einem Sinn für Neuheit und verwendet tadellose Zutaten, um Gerichte von überragender Tiefe und Reinheit des Geschmacks zuzubereiten, sei es das bescheidene Kimchi oder ein verdünntes Stück Rindfleisch.

Ssal (San Francisco; koreanische Küche): Hyunyoung und Junsoo Bae haben reichlich Erfahrung in der gehobenen Küche, wurden aber inspiriert, sich selbstständig zu machen, um das zu füllen, was sie als Lücke in der koreanischen Restaurantszene von San Francisco sahen. Das Ergebnis ist dieses Degustationsmenü, das auf vertraute Aromen zurückgreift, sich aber durch einen Sinn für raffinierte Einfachheit auszeichnet. Sorgfältig zubereitete Meeresfrüchte zeigen eine Hingabe an das Handwerk, wie etwa schwarzer Kabeljau, der teilweise getrocknet wird, bevor er gegrillt wird, um eine Haut zu erhalten, die so knusprig ist, dass man sie quer durch den Raum hören kann. Short Ribs vom Rind sind so etwas wie eine Signatur, sanft gegart sous vide, dann angebraten, um eine süß-pikante Kruste zu bilden.

Sushi Kaneyoshi (Los Angeles; japanische/Sushi-Küche): Diese heimliche (sprich: frustrierend schwer zu findende) Sushi-Theke befindet sich an einem unerwarteten Ort, aber betreten Sie dieses ruhige, minimalistische Prunkstück und lassen Sie sich nach Japan entführen. Jedes Detail wird mit größter Sorgfalt behandelt, sei es die Qualität der Zutaten oder die kunstvollen Anrichteweise– einige der Töpferwaren werden sogar von Chef Yoshiyuki Inoue handgefertigt. Zu den Höhepunkten gehören atemberaubend gebratener Rotbarsch, der zwischen einem Blatt knusprigen Nori versteckt ist, in Soja geschmorte und warm servierte Westküsten-Austern und leicht geräucherte Garnelen, die mit üppigem Eigelb und Sojasauce überzogen sind.

Die Inspektoren des Guide Michelin haben 15 Restaurants zur Bib Gourmand-Liste hinzugefügt, die Restaurants für großartiges Essen zu einem günstigen Preis auszeichnet: All Day Baby , Caboco , Chulita , Flavours from Afar , Good Good Culture Club , Hilda and Jesse , Ipoh Kopitiam , Jo's Modern Thai , Lalibela , Moo's Craft Barbecue , Bauernfest , Pijja Palace , Pizzeria Bianco , Ramen & Tsukemen TAO und Saffy's.

Darüber hinaus wurden drei Sonderauszeichnungen vergeben:

• Sommelier Award: Vincent Morrow, Press
• Cocktails Award: Bar Team des Manzke
• Young Chef Award: David Yoshimura, Nisei

Der Guide Michelin Kalifornien 2022 in Zahlen:

• Sieben Restaurants erhalten drei Sterne
• Zwölf Restaurants erhalten zwei Sterne
• 70 Restaurants erhalten einen Stern
• elf Restaurant erhalten einen "grünen Stern"
• 141 Restaurants erhalten einen Bib Gourmand
• 369 Restaurants erhalten eine Empfehlung des Michelin