Guide Michelin New York 2022

(07.10.2022) - 73 Restaurants in New York erhalten in diesem Jahr einen oder mehre Sterne des Guide Michelin. Darunter sind 19 Betriebe, die erstmals einen oder mehrere Sterne erhalten. Die neuen Zwei-Sterne-Restaurants sind das Al Cor und das Saga. Unveränert erhalten fünf Restaurants die Höchstwertung von drei Sternen.

„New Yorks kulinarische Landschaft ist definitiv wieder auf den Beinen, wird größer und größer, bietet immer mehr innovative Angebote an und ist bereit, sich neuen Herausforderungen zu stellen und noch größere Erfolge zu erzielen“, sagte Gwendal Poullennec, International Director des Guides Michelin „Wir freuen uns auch, alle Restaurantteams für ihre harte Arbeit, Belastbarkeit und unermüdliche Kreativität zu ehren. Mit 465 Restaurants in dieser Auswahl für 2022, darunter nicht weniger als 62 verschiedene Küchentypen, von Bib Gourmand bis hin zu Sternerestaurants, haben wir absolut keinen Zweifel daran, dass jeder Feinschmecker sein eigenes maßgeschneidertes Juwel finden und nicht nur ein aufregendes, faszinierendes Erlebnis erleben wird und dynamischer Big Apple, sondern auch ein sagenhaft schmackhafter!“

Die neuen Zwei-Sterne-Restaurants:

• Al Coro (Chelsea; italienische Küche): Küchenchefin Melissa Rodriguez ist zurück an diesem Ort. Der Speisesaal bildet die Bühne für eine Küche, die hinter dem Vorhang tanzt und in der unerwarteten und ausweichenden Tradition für ein festes Menü moderner italienischer Gerichte mit subtilen Anspielungen auf New York schwelgt.
• Saga (Finanzviertel; Moderne Küche): Saga ist die Krone von 70 Pine Street, einem markanten Turm, der sich über 60 Stockwerke erhebt. Küchenchef James Kent lässt seine Küche jedoch nie von der Umgebung überschatten. Zusammen mit seinem talentierten Team präsentiert er den Gästen Kompositionen, die Luxus, Saisonalität und urbane Inspiration umfassen.

Die neuen Ein-Sterne-Restaurants:

• 63 Clinton (Lower East Side; zeitgenössische Küche): Unter der ruhigen Führung von Küchenchef Samuel Clonts ist 63 Clinton alles andere als gewöhnlich. Tatsächlich können die Gäste ein wunderbares und überraschendes Essen mit einem Auge für Finesse erwarten.
• Clover Hill (Brooklyn Heights; Zeitgenössische Küche): In einer ruhigen Wohnstraße in Brooklyn Heights kocht der talentierte Küchenchef Charlie Mitchell mit unwiderstehlicher Sanftheit und Zuversicht und holt das Beste aus erstklassigen Zutaten, köstlichen Saucen und durchdachten Kombinationen heraus.
• Dirt Candy (Lower East Side; Vegetarische Küche): Küchenchefin Amanda Cohen war eine Verfechterin der Küche auf Gemüse- und Pflanzenbasis, lange bevor sie cool war, und ihr Flaggschiff an der Lower East Side floriert weiterhin als Pionierin für ethisches Essen mit raffinierter Technik. Ein einziges Degustationsmenü ergibt eine Bandbreite an Gerichten, die sich niemals als Fleisch verkleiden.
• Frevo (Greenwich Village; Zeitgenössische Küche): Frevo ist eines der wenigen Restaurants, das knapp unter dem Radar fliegt, aber es verdient, im Rampenlicht zu stehen, da Küchenchef Franco Sampogna und sein Team ernsthafte Lebensläufe haben. Es ist ein Ort nur für Degustationsmenüs, der gleichzeitig als Galerie dient. Der kleine Maßstab trägt nur zu seiner Exklusivität bei. Sehen Sie zu, wie die Crew moderne französische Gerichte mit einem scharfen Blick für die Textur auf den Tisch bringt.
• Icca (Tribeca; japanische/Sushi-Küche): Thekenrestaurants sind ein Genuss, aber ein Platz vor Chefkoch Kazushige Suzuki fühlt sich wie ein bestgehütetes Geheimnis an. Der Raum hat eine eigene Präsenz, bemerkenswert groß und hinter einer Cocktailbar versteckt. Der Küchenchef bezieht Fisch ausschließlich aus Japan und hält sein Nigiri traditionell.
• Joomak Banjum (Midtown West; asiatische Küche): Was als ein einheimisches Pop-up begann, hat sich zu diesem hübschen Ladengeschäft am Rande von Koreatown entwickelt. Küchenchef Jiho Kim und Konditormeisterin Kelly Nam verschmelzen globale Aromen in ihrer zugänglichen Verkostung, die an bekannte Gerichte wie Jajangmyeon erinnert, die hier mit Tintenfischtinten-Sauerteignudeln zubereitet werden.
• L’Abeille (Tribeca; französische Küche): Küchenchef Mitsunobu Nagae ist eine ruhige, gesammelte Präsenz in der offenen Küche, und die jahrelange Arbeit in Restaurants von Joël Robuchon auf der ganzen Welt ist offensichtlich. Als harmonische Vereinigung französischer Küche mit japanischer Sensibilität ist Nagaes Essen sofort zugänglich.
• Le Pavillon (Midtown East; französische Küche): Küchenchef Daniel Boulud hat es wieder einmal geschafft und einen Raum geschaffen, in dem sich gut betuchte Gäste wie zu Hause fühlen. Die Köche Michael Balboni und Will Nacev leiten die Küche, die gekonnt eine zeitgemäße, global angehauchte Karte zubereitet, die von Fisch und Gemüse dominiert wird.
• Mari (Midtown West; koreanische Küche): Mari, was auf Koreanisch „Brötchen“ bedeutet, ist das neueste Ziel von Hell’s Kitchen vom talentierten Küchenchef Sungchul Shim, der sich im Kochi gleich um die Ecke einen Namen gemacht hat. Der Küchenchef interpretiert das Handbrötchen-Genre als Degustationsmenü mit erstklassigen Zutaten und koreanischen Aromen neu.
• Noz 17 (Chelsea; japanische/Sushi-Küche): Diese kleine Höhle wird von Küchenchef Junichi Matsuzaki geleitet, und das präzise, ​​saisonal orientierte Omakase des Küchenchefs bietet eine Reihe robuster Otsumami, Sashimi und Nigiri.
• Oiji Mi (Gramercy; koreanische Küche): Übung macht den Meister, wie Küchenchef Brian Kim und sein Team beweisen, die ihre moderne koreanische Küche im jetzt geschlossenen Oiji verfeinert haben, bevor sie in die Stadt gezogen sind, um das Oiji Mi zu eröffnen. Dieses Mal haben sie eine Stufe höher geliefert, mit einem eleganten Raum, der von einer Flotte von Mitarbeitern betreut wird. Bei diesem Fünf-Gänge-Menü zum Festpreis gibt es eine Verfeinerung und eine subtilere Herangehensweise an die Aromen.
• One White Street (Tribeca; Zeitgenössische Küche): Dieses Stadthaus aus dem 19. Jahrhundert wurde dank Küchenchef Austin Johnson und Master Sommelier Dustin Wilson in ein kulinarisches Highlight verwandelt. Die untere Ebene funktioniert eher wie eine Weinbar mit einem ungezwungenen Menü und vielen Menschenmassen, während die oberen Etagen ein saisonales Degustationsmenü mit Produkten anbieten, die von ihrer Farm im Hinterland stammen.
• Red Paper Clip (Greenwich Village; Zeitgenössische Küche): Kevin Chen, ehemaliger Küchenchef des Blue Hill at Stone Barns, machte sich mit einer Reihe von Pop-ups einen Namen, bevor er dieses stilvolle, asiatisch angehauchte Restaurant etablierte. Das unerschütterliche Engagement des Teams für lokale Bauernhöfe ist der Eckpfeiler dieser Küche, und saisonale Gerichte zeigen das taiwanesische Erbe des jungen Küchenchefs.
• Semma (Greenwich Village; indische Küche) Küchenchef Vijay Kumar, zuletzt im Rasa in San Francisco, wechselte die Küste, um das Semma zu leiten, wo die regionale südindische Küche in vollem Umfang gezeigt wird.
• Shion 69 Leonard Street (Tribeca; japanische/Sushi-Küche): Dieses ruhige Sushi-Ya, das jetzt unter der Leitung von Küchenchef Shion Uino steht, bietet wertvolle, wunderschöne Meeresfrüchte, die hauptsächlich aus Japan stammen. Das Produkt ist jedes Mal ganz und köstlich, was umso mehr Grund dafür ist, dass der Nigiri wenig mehr als einen Punkt Wasabi und einen Tupfer Nikiri sieht.
• Torien (Greenwich Village; japanische/Yakitori-Küche): Dieser Bruder von Torishiki aus Tokio kommt über NoHo nach NYC. Küchenchef/Besitzer Yoshiteru Ikegawa arbeitet an seinen Fähigkeiten wie ein Meisterpianist – Drehen, Fächeln, Sautieren und Bürsten. Es ist ein makelloser Arbeitsbereich und die Speisekarte ist eine Hommage an die Yakitori-Tradition.
• Yoshino (East Village; japanische/Sushi-Küche): Der verehrte Tokioter Koch Tadashi „Edowan“ Yoshida ist in NYC gelandet. Das Abendessen hier serviert ein Element des Theaters, so sehr, dass sich die Gäste nach vorne lehnen, um jedes Detail aufzunehmen. Das Hauptereignis könnte jedoch das Nigiri sein.

Sonderauszeichnungen

• Sommelier Award: Nikita Malhotra, Ko
• Execeptional Cocktail Award: Philip Dizard, Noda
• Pastry Chef Award: Kelly Nam, Joomak Banjum
• Young Chef Award: Charlie Mitchell, Clover Hill
• Mentor Chef Award: Eric Ripert, Le Bernardin

18 neue Bib Gourmand-Restaurants in New York

(29.09.2022) - Der Guide Michelin hat 125 New Yorker Restaurants als Bib Gourmands ausgewählt, darunter 18, die zum ersten Mal auf der Liste stehen. Diese Ankündigung geht der Veeröffenlichung der Liste der Sternerestaurants am 6. Oktober voraus. ranstaltung MICHELIN Guide New York Star Revelation am Donnerstag, den 6. Oktober voraus.

Bib Gourmand-Restaurants bieten ein komplettes Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert, sodass Sie zwei Gänge und ein Glas Wein oder Dessert für 49 US-Dollar oder weniger bestellen können (Steuern und Trinkgeld nicht inbegriffen). „Die Auswahl an Küchenrichtungen, die in dieser Auswahl 2022 vertreten sind, ist wirklich beeindruckend“, sagte Gwendal Poullennec, International Director des Guides Michelin. „Unsere bekanntermaßen anonymen Inspektoren freuen sich, diese feinen Restaurants als Vorspeise in die Kategorie Bib Gourmand für New York aufzunehmen, bevor sie nächste Woche die vollständige Auswahl enthüllen.“

Hier ist die Liste der neuen Bib Gourmands mit Inspektornotizen von jedem Restaurant:

• Antoya (koreanische Küche): Mit Verbindungen zu Seouls alteingesessenem Samwon Garden, das 1976 gegründet wurde, firmiert dieser Midtown-Treffpunkt jetzt unter einem anderen Namen. Dennoch liefert es weiterhin eine verlässliche Liste an Grillhits.
• Chick Chick (asiatische Küche):  Asiatische Küche mit koreanischen Einflüssen ist das, was dieses Team am besten kann, also warten Sie auf kochend heißes Brathähnchen mit knuspriger bernsteinfarbener Haut und elfenbeinfarbenem Fleisch, das mit würzigem Gochujang und süßer Erdnusssauce durchdrungen ist.
• Chutney Masala (indische Küche): Dieses traditionsreiche Restaurant im idyllischen Irvington ist ein ganz besonderer Ort von Küchenchef/Miteigentümer Navjot Arora. Regionale Bio-Produkte sind der Star in so komplexen, kräftig gewürzten Gerichten wie Bhindi Masala (mit würzigem Amchoor) und Punjabi-Auberginen-Curry.
• Covacha (mexikanische Küche): Jeder hier angebotene Artikel ist eine Mischung aus rauchigen, süßen und einzigartigen Aromen. Denken Sie an köstliches und unordentliches Garnelen-Ajillo mit Hollandaise zu Torta Ahogada mit Birote Salado, Schweinefleisch und Tomatensoße mit Oregano-Spitzen.
• Dhamaka (indische Küche): Dieses mitreißende indische Restaurant im Essex Market ist mit seinen komplexen Aromen, heftigen Hitzeniveaus und inspirierten Zubereitungen erfrischend kompromisslos. Die Küche mahlt täglich viele ihrer Gewürze, und die Menge hat diese Liebe zum Detail schnell erkannt.
• Dumpling Lab (chinesische Küche): Es gibt auffällige Gerichte, wie Uni-Teigtaschen, die mit tintenfischfarbenen Verpackungen hergestellt und mit Goldpuder bestäubt werden, obwohl einige der besten Gerichte schlicht gekleidet sind und einen intensiven Geschmack bieten.
• Jiang Nan (chinesische Küche): One Fulton Square in Flushing entwickelt sich schnell zur Adresse für die überzeugendsten Restaurants der Gegend. Aber im Gegensatz zu seinen Nachbarn, die sich auf eine einzige Spezialität wie Sichuan und Suppenknödel beschränken, liefert Jiang Nan Hits aus allen Regionen Chinas.
• Le Fanfare (italienische Küche): Die Gemeinschaftstische laden zum Verweilen ein, vielleicht bei vor Ort gebackenem Brot und frischer Pasta. Apropos, die Spaghetti alla Carbonara sind ein schmackhaftes Festmahl; gefolgt von weißweinglasierten Fleischbällchen mit Zitrone und Petersilie.
• Porcelain (asiatische Küche): Küchenchefin Kate Telfeyan serviert erstklassige chinesisch angehauchte Gerichte mit einem Twist. Sparen Sie Platz für das gedämpfte Ei, ein triumphales Quadrat, das unter einer feurigen Mischung aus Schalottenöl, gewürztem Müsli und Chiliöl begraben ist.
• Rolo’s (Amerikanische Küche): Tagsüber ist die Vorderseite eine Bäckerei und Bodega. Bei Einbruch der Dunkelheit verwandelt sich der Raum in eine geräumige Cocktailbar. Ein angrenzender Raum wird ebenfalls zum Leben erweckt, wenn ein prasselnder Holzfeuergrill den Raum in flackernde Bernsteintöne taucht und den Beginn des Abendessens signalisiert.
• Runner Up (Amerikanische Küche): Das Nachbargeschäft Winner ist bekannt für sein Brot und die Desserts, die auch hier serviert werden, ist das Runner's Up wahrscheinlich die Nummer eins in den Herzen vieler Bewohner von Park Slope, da es sich ernsthaft auf frische, saisonale Produkte konzentriert, die von herzhaften Schwergewichten verankert werden.
• Sami & Susu (nahöstliche Küche): In der belebten Orchard Street verbirgt sich dieses Juwel des Viertels in Sichtweite, verankert durch eine Küche, die nicht einmal einen richtigen Gasherd hat. Die saisonale, helle und schnörkellose Speisekarte ist klein, aber endlos verlockend, während sie den Nahen Osten auf der Suche nach Inspiration durchstreift.
• Sobre Masa (mexikanische Küche): Die Chefkoch-Eigentümer und Ehemann und Ehefrau Zack und Diana Wangeman sind bescheiden über die einzige Vorspeise auf der Speisekarte, aber was für ein Anfang. Die Chips werden frisch frittiert und im eigenen Haus hergestellt, wo Sie zusehen können, wie das Team traditionellen mexikanischen Mais nixtamalisiert, mahlt und zu schönen, weichen Tortillas knetet.
• Soda Club (vegane Küche): Der Name leitet sich von Italiens Tradition handgefertigter Limonaden ab; und seinen Geist aus der turbulenten Ära der Prohibition. Auf der Speisekarte stehen hausgemachte Pasta im Mittelpunkt. Zu den saisonalen, gekonnt zubereiteten veganen Gerichten gibt es auch Naturweine.
• Szechuan Gourmet (chinesische Küche):  Dieser alteingesessene Treffpunkt wurde nach einem schrecklichen Brand im Jahr 2018 endlich wieder aufgebaut und wiedereröffnet. Wie durch ein Wunder hat die Küche keinen Schlag verpasst, und diejenigen, die sich nach der prickelnden Hitze von Sichuan-Pfefferkörnern und dem Brennen von leuchtend rotem Chiliöl sehnen, werden nicht gehen enttäuscht.

• TVB by: Pax Romana (italienisch-amerikanische Küche);: Das Ambiente hat eine klassische Rustikalität, nicht unähnlich seiner Küche, die sich auf römisch inspirierte Produkte konzentriert. Küchenchef Cristian Petitta bereitet einige der besten Pinas der Stadt zu, ihre geschwollene und knusprige Kruste wird mit einer ausgewogenen Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum gekrönt, Punkt.

• Yellow Rose (Tex-Mex-Küche); Inmitten dieser Kulisse aus verwittertem Holz und Buntglas-Kronleuchtern können die Gäste Tex-Mex-Gerichte mit Schwerpunkt auf Tacos und inspirierten Cocktails genießen. Mehltortillas werden täglich im Haus hergestellt und sind in unzähligen köstlich angerichteten Kreationen enthalten.

• Zaab Zaab (thailändische Küche): Elmhurst ist reich an talentierten thailändischen Küchen, aber dieses sticht durch seine feurige Küche im isanischen Stil und sein Können mit Meeresfrüchten hervor. Es wäre ein Fehler, ohne Freunde aufzutauchen – oder zumindest einen sehr ernsthaften Appetit.