Tantris
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Küchen- und Service-Team

Benjamin Chmura

Nicolas Spanier

Maxime Rebmann

Matthias Hahn

Mona Röthig
Restaurant und Gourmet News
Podcast
Benjamin Chmura: "Es war ein sehr, sehr emotionaler Moment"
Eröffnungstermin
Das neue Tantris startet am 1. Oktober
Neuanfang
Die Zukunftspläne des Tantris
Zukunft
Tantris: Zukunftspläne nach dem Abschied von Hans Haas
Hörfunk-Tipp
„Der Bundesbürger weiter Weg zur Haute Cuisine“
Guide
Gault&Millau 2021 veröffentlicht: Thomas Schanz ist Koch des Jahres
Auszeichnungen
Schlemmer-Atlas: Julia Komp ist Köchin des Jahres
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Sven Elverfeld führt 100 Best Chefs-Liste an
Kochbücher
Restaurant-Kritken
Von qwertz (April 2022)
Bewertung:
18
Bonuspunkte: Atmosphäre Service
Fazit: Das Tantris ist richtig frankophil geworden. Benjamin Chmura und seinem Team schmeckt man die französische Schule an. Es wird viel klassisches Handwerk gezeigt. Das bezieht sich nicht nur auf den Geschmack. Die hochwertigen Produkte werden so bearbeitet, dass viel Aufwand in eine Zubereitung fließt, die eine optisch zumindest in Deutschland seltene bis einmalige Präsentation erlaubt. Die Teller selbst können dann entsprechend reduziert gestaltet werden. Im Gegensatz dazu steht das generöse, harmonische und keineswegs zu forciertes Aromenspiel der Gerichte. Dabei haben mir in Summe die Fisch- und Seafood-Gerichte etwas besser gefallen als die Fleischgerichte. Beeindruckend war auch die Leistung der Pâtisserie bzw. des Backhandwerks, das im ganzen Menü präsent war. Durch vielen Teigelementen ist selbst das kleine Mittagsmenü recht sättigend. Auf jeden Fall ist der Neustart des Tantris kulinarisch bestens gelungen. Manches zeigt, dass zwei Sterne zwar ein hervorragender Start sind. Noch steht das Team ja eher am Anfang, ich kann mir gut vorstellen, dass bei kontinuierlicher Detailarbeit man schon bald darüber spekulieren wird, ob das Tantris wieder ein Drei-Sterne-Restaurant werden kann.
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