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Da Romano

toques*

Viareggio (Italien)

Kontaktdaten

 
Adresse: via Mazzini 122
55049 Viareggio
Küchenchef: Franca Checchi
Italienische Küche

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Küchen- und Service-Team

person
Chef de Cuisine
Franca Checchi

Restaurant-Kritken

Von forumsbericht (November 2018)

Fazit: Der Eindruck, den die Gesamtleistung der Küche hinterließ, war ein wenig zwiespältig: Während ich sowohl beim perfekt zubereiteten Risotto, welches mit einem gekonnten Spiel von maritimen Aromen überzeugte, als auch in Bezug auf das Dessert, welches eine feine Balance zwischen den eher rauchigen (Whisky) sowie den süßen Elementen (der Rest des Ensembles) herstellte, die Sternewertung durchaus nachvollziehen konnte, fiel mir dies beim Hauptgang relativ schwer: Der Teller bestand, wenn man von einem kleinen Olivenölspiegel absieht, auf dem der Fisch thronte, in der Tat nur aus den drei Komponenten, welche ich oben angegeben habe. Ich habe nichts gegen Purismus, wenn ein hervorragendes Hauptprodukt in den Mittelpunkt gestellt wird und für sich selbst spricht, aber hier war die Brasse nur von ordentlicher Qualität und dazu noch leicht übergart, während die frittierten Kartoffeln so schmeckten, wie frittierte Kartoffeln halt schmecken (also vor allem nach Frittierfett…); ebenso die vier das Gericht komplettierenden Steinpilze konnten aus ihm kein denkwürdiges Esserlebnis mehr machen…

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