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Arbor

toques*

Hong Kong (China)

Kontaktdaten

 
Adresse: 25F, H QUEEN'S, 80 QUEEN'S ROAD CENTRAL
 Hong Kong
Küchenchef: Eric Räty
Küche: Crossover
+86 8523 1858388

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Öffnungszeiten

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Restaurant Arbor Karte und Adresse
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Rangliste mit Bewertung und Auszeichnung

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Restaurantführer (PRO)

Bewertungsportale (USER)

Volkenborn Rangliste

Gesamtpunkte
52,20

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Küchen- und Service-Team

person
Chef de Cuisine
Eric Räty

Restaurant und Gourmet News

Guide Michelin 2020

Zwei neue Drei-Sterne-Restaurants in Hongkong

Ehemaliger Aqua-Patissier Eric Räty holt mit dem Arbor den zweiten Stern
China, Guide, Michelin
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Restaurant-Kritken

Von qwertz (Januar 2020)

Bewertung: 18 toques

Fazit: Eric Räty mag offenbar relativ kleine Portionen. Damit dann daraus richtige Gänge werden, bestehen die Gerichte häufig aus zwei Tellern. Das eröffnet verschiedene Möglichkeiten, diese zu Essen. Mal abwechselnd, mal hintereinander. Das muss man sich jeweils erschließen. Die Kombinationen sind fast immer stimmig, aber nicht unbedingt zwingend, dass der eine Teller ohne den anderen keinen Sinn ergäbe. Es ergibt sich so aber interessante Mischung aus Purismus und Komplexität. Die einzelnen Teller sind durchaus filigran-puristisch, die Kombination dann komplexer Jeder kleine Teller ist für ich präzise und stimmig gestaltet. Bei der Feinheit der Gestaltung macht sich aus meiner Sicht die Vergangenheit als Patissier bemerkbar. Dies zeigt sich natürlich auch auf die Qualität der Desserts aus, die ich ganz besonders mag. Immer wieder sind in die Gerichte einige wenige Salzflakes eingebaut, die punktuell den vom Eigengeschmack Grundgeschmack intensivieren. Ungewöhnlich in Hongkong, ich glaube es sind die einzigen klar salzigen Momente auf der Hongkong-Reise, wenn ich einen Bissen mit Salzflake auf der Zunge habe. Im Entwurf des Berichts hatte ich geschrieben: "Einen zweiten Stern halte ich für gut vorstellbar". Inzwischen ist der zweite Stern da - und er ist absolut verdient.

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