| MO | DI | MI | DO | FR | SA | SO | FT | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Lunch | ||||||||
| Dinner |
FT = Feiertage
12.00 - 14. 00 Uhr &
19.00 - 22.00 Uhr
Sonntag & Montag Ruhetag
Mit einer Symphonie der Aromen, Farben und des harmonischen Geschmacks erwartet Sie unser Chef de Cuisine Peter Knogl im Cheval Blanc. Raffiniert zubereitet aus dem Besten, was die Natur uns schenkt. Das Team des Cheval Blanc hat sich mit seinen ausgezeichneten Kreationen, die französische Haute Cuisine mit mediterranen und asiatischen Einflüssen bereichern, unter die ersten 100 Restaurants der Welt eingereiht. Erleben Sie, wie schön, intensiv und belebend Gaumenfreuden sein können!
| Michelin "stars" | * * * | 20,5 |
| GaultMillau "points" | 19 | 19,0 |
| Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX+ | 19,0 |
| Grosser Guide | hhhhh | 19,8 |
| Guide Bleu "points" | 10/10 | 20,0 |
| Feinschmecker "points" | FFFFF | 19,7 |
| Falstaff "fork" | f f f | 16,0 |
| Le Chef "top100" | ||
| La Liste | 97/100 | 19,0 |
| Tripadvisor USER | ooooo | 19,0 |
| 5,0/5 | 20,0 | |
| Google USER | 4.8/5 | 19,0 |
| OAD | ||
| Foursquare | ||
| Yelp |
| Michelin "stars" | * * * | 20,5 |
| GaultMillau "points" | 19 | 19,0 |
| Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX+ | 19,0 |
| Grosser Guide | hhhhh | 19,8 |
| Guide Bleu "points" | 10/10 | 20,0 |
| Feinschmecker "points" | FFFFF | 19,7 |
| Falstaff "fork" | ||
| Le Chef "top100" | ||
| La Liste | 98/100 | 19,5 |
| Tripadvisor USER | ooooo | 19,0 |
| 5,0/5 | 20,0 | |
| Google USER | 4.8/5 | 19,0 |
| OAD | Top10 | 20,0 |
| Foursquare | ||
| Yelp |
| Michelin "stars" | * * * | 20,5 |
| GaultMillau "points" | 19 | 19,0 |
| Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX+ | 19,0 |
| Grosser Guide | hhhhh | 19,8 |
| Guide Bleu "points" | 10/10 | 20,0 |
| Feinschmecker "points" | ||
| Falstaff "fork" | ||
| Le Chef "top100" | Top50 | 19,0 |
| La Liste |
| Tripadvisor USER | ooooo | 19,0 |
| 5,0/5 | 20,0 | |
| Google USER | 4.8/5 | 19,0 |
| OAD | ||
| Foursquare | ||
| Yelp |
| Michelin "stars" | * * * | 20,5 |
| GaultMillau "points" | 19 | 19,0 |
| Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX+ | 19,0 |
| Grosser Guide | hhhh | 17,8 |
| Guide Bleu "points" | 10/10 | 20,0 |
| Feinschmecker "points" | ||
| Falstaff "fork" | ||
| Le Chef "top100" | Top50 | 19,0 |
| La Liste |
| Tripadvisor USER | ooooo | 19,0 |
| 5,0/5 | 20,0 | |
| Google USER | 4.6/5 | 18,0 |
| OAD | ||
| Foursquare | ||
| Yelp |
| Michelin "stars" | * * * | 20,5 |
| GaultMillau "points" | 19 | 19,0 |
| Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX+ | 19,0 |
| Grosser Guide | hhhh | 17,8 |
| Guide Bleu "points" | 09/10 | 18,0 |
| Feinschmecker "points" | ||
| Falstaff "fork" | ||
| Le Chef "top100" | Top100 | 18,0 |
| La Liste |
| Tripadvisor USER | ooooo | 19,0 |
| Google USER | 4.4/5 | 17,0 |
| OAD | ||
| Foursquare | 8,0/10 | 15,0 |
| Yelp | ****+ | 18,0 |
| Michelin "stars" | * * | 19,0 |
| GaultMillau "points" | 19 | 19,0 |
| Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX+ | 19,0 |
| Grosser Guide | hhhh | 17,8 |
| Guide Bleu "points" | 09/10 | 18,0 |
| Feinschmecker "points" | ||
| Falstaff "fork" | ||
| Le Chef "top100" | ||
| La Liste |
| Tripadvisor USER | ooooo | 19,0 |
| Google USER | ||
| OAD | ||
| Foursquare | 8,0/10 | 15,0 |
| Yelp | ****+ | 18,0 |
| Michelin "stars" | * * | 19,0 |
| GaultMillau "points" | 18 | 18,0 |
| Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX+ | 19,0 |
| Grosser Guide | hhhh | 17,8 |
| Guide Bleu "points" | 08/10 | 16,0 |
| Feinschmecker "points" | ||
| Falstaff "fork" | ||
| Le Chef "top100" | ||
| La Liste |
| Tripadvisor USER | ||
| Google USER | ||
| OAD | ||
| Foursquare | ||
| Yelp |
| Michelin "stars" | * * | 19,0 |
| GaultMillau "points" | 18 | 18,0 |
| Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX+ | 19,0 |
| Grosser Guide | hhhh | 17,8 |
| Guide Bleu "points" | 08/10 | 16,0 |
| Feinschmecker "points" | ||
| Falstaff "fork" | ||
| Le Chef "top100" | ||
| La Liste |
| Tripadvisor USER | ||
| Google USER | ||
| OAD | ||
| Foursquare | ||
| Yelp |
| Michelin "stars" | * * | 19,0 |
| GaultMillau "points" | 18 | 18,0 |
| Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX | 18,0 |
| Grosser Guide | hhhh | 17,8 |
| Guide Bleu "points" | ||
| Feinschmecker "points" | ||
| Falstaff "fork" | ||
| Le Chef "top100" | ||
| La Liste |
| Tripadvisor USER | ||
| Google USER | ||
| OAD | ||
| Foursquare | ||
| Yelp |
| Michelin "stars" | * * | 19,0 |
| GaultMillau "points" | 18 | 18,0 |
| Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX | 18,0 |
| Grosser Guide | ||
| Guide Bleu "points" | ||
| Feinschmecker "points" | ||
| Falstaff "fork" | ||
| Le Chef "top100" | ||
| La Liste |
| Tripadvisor USER | ||
| Google USER | ||
| OAD | ||
| Foursquare | ||
| Yelp |
| Michelin "stars" | * * | 19,0 |
| GaultMillau "points" | 18 | 18,0 |
| Schlemmer Atlas "spoon" | XXX+ | 17,0 |
| Grosser Guide | hhhh | 17,8 |
| Guide Bleu "points" | ||
| Feinschmecker "points" | ||
| Falstaff "fork" | ||
| Le Chef "top100" | ||
| La Liste |
| Tripadvisor USER | ||
| Google USER | ||
| OAD | ||
| Foursquare | ||
| Yelp |
| Michelin "stars" | * * | 19,0 |
| GaultMillau "points" | 18 | 18,0 |
| Schlemmer Atlas "spoon" | XXX+ | 17,0 |
| Grosser Guide | ||
| Guide Bleu "points" | ||
| Feinschmecker "points" | ||
| Falstaff "fork" | ||
| Le Chef "top100" | ||
| La Liste |
| Tripadvisor USER | ||
| Google USER | ||
| OAD | ||
| Foursquare | ||
| Yelp |
| Kapazität / Sitzplätze | 30 |
|---|---|
| Mitarbeiter | 16 |
| Preise | à la carte: von 54 bis 98 CHF Menu des Rois: 6 Gänge ab 250 CHF Menu des Rois: 5 Gänge ab 220 CHF |
| Preis für Menü |
€ 237
für 10 Gänge
Incl. Amuse Bouche, Petits Fours etc. |
| Kulinarische Highlights | Artischoken-Espuma, gebratene Entenleber und Perigord Trüffel Jus |
| Vorspeise | Tomate, Jalapeno und Taschenkrebs |
| Hauptspeise | Gebratenes Kalbsbries, Yuzu, Pfeffer und Pilzcréme |
| Dessert | Grüner Apfel, Joghurt und Zitronengras |
| Speisekarte | www.chevalblancbasel.com/de/menu |
| Weinkarte | Schwerpunkt Schweizer und Französische Weine, dabei Fokus auf Burgunder und Bordeaux |
| Weinkeller Positionen | 800 |
| Kreditkarten |
|
Bewertung:
19
Bonuspunkte: Atmosphäre Service
Fazit: Zusammenfassend ein tolles Menü, das der aktuellen Bewertung würdig ist.
Mehr >>Bewertung:
18
Bonuspunkte: Atmosphäre Service Wein
Bewertung:
19
Fazit: Peter Knogl gilt als König der Saucen – vollkommen zurecht. Um es noch spezifischer zu sagen, ist er der Held der samtenen Saucen, die regelrecht wie Plüsch der Zunge schmeicheln. Dies ist die Grundlage für insgesamt sehr gut austarierte, fein komponierte Gerichte, die auch perfekt mit Schärfe und Säure spielen, so dass trotz der Saucen-Festspiele und der Klassik nicht das Gefühl kulinarischer Langeweile aufkommt.
Mehr >>Bewertung:
18
Positiv: Nah an der Götterspeise bewegt sich dann das gebratene Kalbsbries mit Artischocken-Parmesan-Espuma und Erdnusskrokant. Das butterzarte Kalbsbries verbindet sich mit dem salzig-deftigen Artischocken-Parmesan-Espuma zu einem ungemein süffigen Wohlgeschmack, das röstig-karamellige Erdnusskrokant sorgt für eine ganz leichte Süße, Textur und aromatische Tiefe. Bravo!
Negativ: Der Service agierte bei unserem Besuch freundlich und aufmerksam, aber sehr formell, was einerseits zum Stil des Hauses passt, andererseits etwas anachronistisch wirkt. Erst nach und nach gelang es uns, die junge Crew etwas aufzulockern – was am Ende dann zu einem sehr sympathischen Gesamtbild führte. Sommelier Christoph Kokemoor überzeugte uns mit einer klassischen Weinbegleitung, die in jedem Detail Sinn ergab.
Fazit: Peter Knogl serviert eine im besten Sinne klassische Küche, die durch Filigranität und Frische zu überzeugen weiß. Restaurants genau dieser Stilistik und Güte würden wir uns auch in Deutschland häufger wünschen.
Mehr >>Bewertung:
19
Bonuspunkte: Atmosphäre Service
Positiv: klassische französiche Küche leicht interpretiert
Fazit: ein perfekter Abend in einem stilvollem Ambiente ohne jegliche Steifheit, das manch anderem 5* Hotel als Vorbild dienen sollte
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