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Cheval Blanc by Peter Knogl

toques* * *
Restaurant Cheval Blanc by Peter Knogl Impressionen und Ansichten
Restaurant Cheval Blanc by Peter Knogl Impressionen und Ansichten
Restaurant Cheval Blanc by Peter Knogl Impressionen und Ansichten

Kontaktdaten

 
Hotel: Les Trois Rois
Adresse: Blumenrain 8
4001 Basel
Küchenchef: Peter Knogl
Küche: Moderne Klassik
+41 (61) 260 5007
+41 (61) 260 5060

Öffnungszeiten

 MODIMIDOFRSASOFT
Lunch         
Dinner         

FT = Feiertage

12.00 - 14. 00 Uhr &
19.00 - 22.00 Uhr
Sonntag & Montag Ruhetag

Restaurant Cheval Blanc by Peter Knogl Karte und Adresse
MENÜ DES MONATS MAI 2016! Club-Angebote demnächst unter www.restaurant-ranglisten.de/gourmet-club/menue-des-monats/ Buchung und Reservierung nur über club@restaurant-ranglisten.de. Hier können Sie Mitglied werden.

Rangliste mit Bewertung und Auszeichnung

Volkenborn Rangliste

Restaurantführer (PRO)

Bewertungsportale (USER)

Volkenborn Rangliste

Rang Schweiz
2
Rang Switzerland
2
Gesamtpunkte
80,50

Bewertungsportale (USER)

Tripadvisor USER ooooo 19,0
Facebook 5,0/5 20,0
Google USER 4.8/5 19,0
Foursquare
Yelp

Volkenborn Rangliste

Restaurantführer (PRO)

Bewertungsportale (USER)

Volkenborn Rangliste

Rang Schweiz
2
Rang Switzerland
2
Gesamtpunkte
79,30

Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars" * * * 20,5
GaultMillau "points" 19 19,0
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX+ 19,0
Grosser Guide hhhhh 19,8
Guide Bleu "points" 10/10 20,0
Feinschmecker "points"
Le Chef "top100" Top50 19,0

Bewertungsportale (USER)

Tripadvisor USER ooooo 19,0
Facebook 5,0/5 20,0
Google USER 4.8/5 19,0
Foursquare
Yelp

Volkenborn Rangliste

Restaurantführer (PRO)

Bewertungsportale (USER)

Volkenborn Rangliste

Rang Schweiz
3
Rang Switzerland
3
Gesamtpunkte
79,00

Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars" * * * 20,5
GaultMillau "points" 19 19,0
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX+ 19,0
Grosser Guide hhhh 17,8
Guide Bleu "points" 10/10 20,0
Feinschmecker "points"
Le Chef "top100" Top50 19,0

Bewertungsportale (USER)

Tripadvisor USER ooooo 19,0
Facebook 5,0/5 20,0
Google USER 4.6/5 18,0
Foursquare
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Volkenborn Rangliste

Restaurantführer (PRO)

Bewertungsportale (USER)

Volkenborn Rangliste

Rang Schweiz
3
Rang Switzerland
3
Gesamtpunkte
76,50

Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars" * * * 20,5
GaultMillau "points" 19 19,0
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX+ 19,0
Grosser Guide hhhh 17,8
Guide Bleu "points" 09/10 18,0
Feinschmecker "points"
Le Chef "top100" Top100 18,0

Bewertungsportale (USER)

Tripadvisor USER ooooo 19,0
Facebook
Google USER 4.4/5 17,0
Foursquare 8,0/10 15,0
Yelp ****+ 18,0

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Restaurantführer (PRO)

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Volkenborn Rangliste

Rang Schweiz
3
Rang Switzerland
3
Gesamtpunkte
74,50

Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars" * * 19,0
GaultMillau "points" 19 19,0
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX+ 19,0
Grosser Guide hhhh 17,8
Guide Bleu "points" 09/10 18,0
Feinschmecker "points"
Le Chef "top100"

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Tripadvisor USER ooooo 19,0
Facebook
Google USER
Foursquare 8,0/10 15,0
Yelp ****+ 18,0

Volkenborn Rangliste

Restaurantführer (PRO)

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Volkenborn Rangliste

Rang Schweiz
7
Rang Switzerland
7
Gesamtpunkte
73,50

Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars" * * 19,0
GaultMillau "points" 18 18,0
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX+ 19,0
Grosser Guide hhhh 17,8
Guide Bleu "points" 08/10 16,0
Feinschmecker "points"
Le Chef "top100"

Bewertungsportale (USER)

Tripadvisor USER
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Volkenborn Rangliste

Rang Schweiz
7
Rang Switzerland
7
Gesamtpunkte
73,50

Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars" * * 19,0
GaultMillau "points" 18 18,0
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX+ 19,0
Grosser Guide hhhh 17,8
Guide Bleu "points" 08/10 16,0
Feinschmecker "points"
Le Chef "top100"

Bewertungsportale (USER)

Tripadvisor USER
Facebook
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Volkenborn Rangliste

Restaurantführer (PRO)

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Volkenborn Rangliste

Rang Schweiz
9
Rang Switzerland
9
Gesamtpunkte
56,77

Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars" * * 19,0
GaultMillau "points" 18 18,0
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX 18,0
Grosser Guide hhhh 17,8
Guide Bleu "points"
Feinschmecker "points"
Le Chef "top100"

Bewertungsportale (USER)

Tripadvisor USER
Facebook
Google USER
Foursquare
Yelp

Volkenborn Rangliste

Restaurantführer (PRO)

Bewertungsportale (USER)

Volkenborn Rangliste

Rang Schweiz
4
Rang Switzerland
4
Gesamtpunkte
55,00

Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars" * * 19,0
GaultMillau "points" 18 18,0
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX 18,0
Grosser Guide
Guide Bleu "points"
Feinschmecker "points"
Le Chef "top100"

Bewertungsportale (USER)

Tripadvisor USER
Facebook
Google USER
Foursquare
Yelp

Volkenborn Rangliste

Restaurantführer (PRO)

Bewertungsportale (USER)

Volkenborn Rangliste

Rang Schweiz
12
Rang Switzerland
12
Gesamtpunkte
56,25

Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars" * * 19,0
GaultMillau "points" 18 18,0
Schlemmer Atlas "spoon" XXX+ 17,0
Grosser Guide hhhh 17,8
Guide Bleu "points"
Feinschmecker "points"
Le Chef "top100"

Bewertungsportale (USER)

Tripadvisor USER
Facebook
Google USER
Foursquare
Yelp

Volkenborn Rangliste

Restaurantführer (PRO)

Bewertungsportale (USER)

Volkenborn Rangliste

Rang Schweiz
19
Rang Switzerland
19
Gesamtpunkte
53,50

Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars" * * 19,0
GaultMillau "points" 18 18,0
Schlemmer Atlas "spoon" XXX+ 17,0
Grosser Guide
Guide Bleu "points"
Feinschmecker "points"
Le Chef "top100"

Bewertungsportale (USER)

Tripadvisor USER
Facebook
Google USER
Foursquare
Yelp

Volkenborn Rangliste

Restaurantführer (PRO)

Bewertungsportale (USER)

Volkenborn Rangliste

Rang Schweiz
59
Rang Switzerland
59
Gesamtpunkte
50,50

Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars" * 17,5
GaultMillau "points" 17 17,0
Schlemmer Atlas "spoon" XXX+ 17,0
Grosser Guide
Guide Bleu "points"
Feinschmecker "points"
Le Chef "top100"

Bewertungsportale (USER)

Tripadvisor USER
Facebook
Google USER
Foursquare
Yelp

Küchen- und Service-Team

person
Chef de Cuisine
Peter Knogl

Speisekarte, Preise und weitere Infos

Kapazität / Sitzplätze32
Mitarbeiter16
PreiseÀ la Carte: von CHF 50 bis CHF 80
Menu: CHF 235 für 6 Gänge
CHF 210 für 5 Gänge
Preis für Menü € 230 für 8 Gänge
Incl. Amuse
Kulinarische Highlightsden Bretonischen Hummer mit Bergamotte
VorspeiseTaschenkrebs, gehobelte Entenleber und grüner Apfel
HauptspeiseGebratenes Kalbsbries, Yuzu, Pfeffer und Pilzcreme
DessertExotische Schokolade und Yuzu
Speisekartewww.lestroisrois.com/fileadmin/les_trois_rois/files/pdf/F_B/2013.03.05_Speisekarte_D_F.pdf
Kreditkarten
  • American Express
  • Diners Club
  • EC/Debit Card
  • MasterCard
  • VISA

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Restaurant-Kritken

Von qwertz (Mai 2016)

Bewertung: 19 toques

Fazit: Peter Knogl gilt als König der Saucen – vollkommen zurecht. Um es noch spezifischer zu sagen, ist er der Held der samtenen Saucen, die regelrecht wie Plüsch der Zunge schmeicheln. Dies ist die Grundlage für insgesamt sehr gut austarierte, fein komponierte Gerichte, die auch perfekt mit Schärfe und Säure spielen, so dass trotz der Saucen-Festspiele und der Klassik nicht das Gefühl kulinarischer Langeweile aufkommt.

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Anonymer Benutzer (April 2012)

Bewertung: 18 toques

Positiv: Nah an der Götterspeise bewegt sich dann das gebratene Kalbsbries mit Artischocken-Parmesan-Espuma und Erdnusskrokant. Das butterzarte Kalbsbries verbindet sich mit dem salzig-deftigen Artischocken-Parmesan-Espuma zu einem ungemein süffigen Wohlgeschmack, das röstig-karamellige Erdnusskrokant sorgt für eine ganz leichte Süße, Textur und aromatische Tiefe. Bravo!

Negativ: Der Service agierte bei unserem Besuch freundlich und aufmerksam, aber sehr formell, was einerseits zum Stil des Hauses passt, andererseits etwas anachronistisch wirkt. Erst nach und nach gelang es uns, die junge Crew etwas aufzulockern – was am Ende dann zu einem sehr sympathischen Gesamtbild führte. Sommelier Christoph Kokemoor überzeugte uns mit einer klassischen Weinbegleitung, die in jedem Detail Sinn ergab.

Fazit: Peter Knogl serviert eine im besten Sinne klassische Küche, die durch Filigranität und Frische zu überzeugen weiß. Restaurants genau dieser Stilistik und Güte würden wir uns auch in Deutschland häufger wünschen.

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