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Der Schwan

toquesAssiette

Einbeck (Deutschland)

Kontaktdaten

 
Adresse: Tiedexer Str. 1
37574 Einbeck
Küchenchef: Ute Wicke
Küche: Italienische
+49 (5561) 46 09

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Feinschmecker "points" FF 14,0
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Feinschmecker "points" FF 14,0
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Feinschmecker "points" FF 14,0
Schlemmer Atlas "spoon" X+ 11,0
Grosser Guide hh 13,0
Varta "startip" tip k&s 14,2

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Küchen- und Service-Team

person
Chef de Cuisine
Ute Wicke

Restaurant-Kritken

Von tischnotizen (Oktober 2017)

Fazit: Ute Wicke steht alleine in der Küche, nur unterstützt von einer Kraft, die auch beim Servieren unterstützt. Unter diesem Aspekt ist die Leistung nicht hoch genug zu würdigen. Die Gerichte beeindruckten mit zahlreichen Komponenten und der Aufwand ist dem deutlich anzumerken. Dass einige Gerichte mich dabei mehr überzeugen als andere, ist jetzt nicht überraschend. Stark fand ich tatsächlich die Pellkartoffel und die Jakobsmuschel, aber auch alles andere war schmackhaft, wenngleich ich mir da in der Tat ab und zu ein wenig mehr Beschränkung gewünscht hätte. Aber wer bin ich, ein Konzept, das seit so vielen Jahren funktioniert, verbessern zu wollen? Und, auch wenn sich das eigentlich nicht gehört, über das Alter von Ute und Horst Wicke muss man dabei eben doch sprechen. Zumindest ein wenig, da ich weiß, dass sie es eigentlich selbst nicht gerne machen. Wenn man in der Küche steht und die 70 passiert hat und im Service gar die 80, dabei aber immer noch vor Kraft und Elan strotzt, dann verbieten sich kleinliche Kritteleien. Dann verneigt man sich nur noch in Bewunderung vor dieser Lebensleistung und dem Spaß, den beide immer noch haben, ihre Gäste glücklich zu machen

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