Küchenwerkstatt
Hamburg (Deutschland)
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Info
Restaurant schließt zum Ende Juli 2014
Rangliste mit Bewertung und Auszeichnung
Für dieses Restaurant sind im aktuellen Jahr noch keine Bewertungen von professionellen Restaurantführern vergeben worden.
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
| Michelin "stars" | ✱ | 17,0 |
| Gusto "pans" | 8/10 | 17,0 |
| Feinschmecker "points" | FFFF | 18,0 |
| Schlemmer Atlas "spoon" | XXX | 15,0 |
| Grosser Guide | hhh | 15,0 |
| Varta "startip" | *tip k | 16,5 |
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
| Michelin "stars" | ✱ | 17,0 |
| Gusto "pans" | 8/10 | 17,0 |
| Feinschmecker "points" | FFFF | 18,0 |
| Schlemmer Atlas "spoon" | XXX | 15,0 |
| Grosser Guide | hhh | 15,0 |
| Varta "startip" | *tip k | 16,5 |
Restaurant-Kritiken
Positiv: Menü: AMUSE BOUCHE Warme Misocrème/ zweimal GELBFLOSSENTHUNFISCH/ Limette/ Sake/ Forellenkaviar SANDWICH/ Huhn mit Schwarzbrot/ Rouelle/ gestockter Poulardensaft/ Ei Mais/ marinierte ENTENSTOPFLEBER & SCHOKOLADE - knusprig und zart GLASIERTER LAMMBAUCH/ marokkanische Gewürze/ Milchschaum/ Blumenkohl Zarte Gnocchi mit Limone/ FELSENOKTOPUS UND CALAMAR/ eigener Sud/ junge Zwiebel VIOLETTE ARTISCHOCKEN auf zwei Arten/ glasiert mit Zitrusfrüchten „Agro Dolce“/ knusprige Chips Dreimal SKREI/ kräftige Jus/ winterlicher Eintopf mit Kabeljauzunge TAUBENBRUST MIT SHIITAKEPILZEN / Tee/ Rosenkohl/ Mohn Rosa gebratener TAFELSPITZ VOM US-RIND/ Rotweingewürz/ Schalottenreduktion/ Mangold VACHERIN MONT D`OR/ Kräuterbouillon/ Holzofenbrot Sorbet von BLUTORANGE und Ingwer/ feiner Biskuit von Rote Bete/ Joghurt mit Jamaika-Pfeffer WINTERGARTEN heiß und kalt/ dreimal Schokolade/ Birne/ Karamell 14 Gänge ist sicher grenzwertig, aber ich wollte es so. War aber toll.
Fazit: Einer der besten von Hamburg.
Positiv: Erstklassig zubereitete Menus und Amuse Bouche. Zwischen den Gaengen wurde selbst geackenes Brot und verschiedene Aufstriche gereicht und vor dem Dessert heisse Tuecher. Zum Abschluss noch einmal einige Pralinen. Fantastisches Ambiente und sehr hoefliches und zuvorkommendes Personal. Menu, Person 1 - Jakobsmuschel (Mandarine, Wasabi, Fenchel) dazu Saar Riesling 2008, Weingut Volxem - Kalb (geschmortes Kalbsbäckchen, Madeirajus, lauwarmer Salat vom Kalbskopf und Pilzen) dazu Chateau Arnauld 2001, Haut-Medoc - Birne (Birnentarte nach Geschwister Tatin; Milchschaumeis) dazu Muskateller Eiswein, Weingut Frey - Valrhona-Schokolade (Valrhona-Schokoladentörtchen, Mandarinensorbet, Mandarinenkompott) dazu Espresso mit Schoko-Mandel-Kraecker Menu, Prson 2 - Brotzeit ("verlorenes Brot", Gaenselebereis, mixed Pickles) - Gebratene Dorade (reduzierte Garjus, Chicoreemarmelade, karamellisierter Chicoree) - Valrhona-Schokolade (Valrhona-Schokoladentörtchen, Mandarinensorbet, Mandarinenkompott)
Fazit: Auf jeden Fall wieder einen Besuch wert.
