Lakeside

Fazit: Julian Stowasser hat sich im „Lakeside“ auf einen Weg gemacht, der ihn zu Recht auf die zweite Stufe der Michelin-Sterne-Leiter gehoben hat. Der starke Einstieg ins Menü sowie die Mehrzahl der Gänge lassen erahnen, dass er durchaus das Potenzial hat, auch noch eine weitere Stufe zu erklimmen. Es wäre diesem ruhigen, sympathischen Koch von Herzen zu wünschen. Wir erlebten eine Küche zum Wohlfühlen, die sich deutlich vom Mainstream abhebt und in der Lage ist, eigene Akzente zu setzen und sich jedweder Beliebigkeit entzieht. Kongenial unterstützt wird Julian Stowasser von einer sehr engagierten und zugewandten Service-Crew unter Restaurant-Leiter Michel Buder, die kundig und beredt durch den Abend führt. Weiterlesen...

Positiv: Ein vollkommener Abend, alle Gerichte blieben auf einem gleichbleibend hohen Niveau. Der Service war erstklassig

Fazit: Das Menü hat über weite Strecken überzeugt. Bei meinem Besuch einige Monate zuvor stachen für mich einige Gerichte mehr hervor, zeigten mehr individuelle Handschrift. Die Gänge hier waren aus meiner Sicht etwas konservativer angelegt. Dafür ist die Qualität der Gänge ausgeglichener und stimmig. Das Menü dockt also stärker an bekannten Aromenkombinationen an und verändert diese eher dezent, aber doch erkennbar mit einer sich weiter entwickelnden Handschrift. Weiterlesen...

Fazit: Das Lakeside gefällt mir – mal wieder – richtig gut. Julian Stowasser trifft für mich immer besser die richtige Balance aus Produkt- und Aromenwirkung. Er kann in seinem Menü hervorragende Produkte verarbeiten und deren außergewöhnlichen Geschmack versteckt er auch nicht. Dabei ist es keineswegs so, dass er sich bei der Gestaltung begleitenden Aromen zurückhält. Seine Stärke sind die kräftigen Aromen, die er aber nicht opulent oder überbordend gestaltet. Schon die ersten Gerichte sind kräftig. Dadurch bekommen die hochwertigen Hauptprodukte eine Bühne, wo sie ihre Qualität zeigen können, sei es das Fett von Thunfisch oder Wagyu, oder die Klarheit des Skrei. Mal sind die Kombinationen klassischer, mal eigenständiger oder aus Länderküchen entlehnt – für die Qualität der Kombinationen macht das keinen Unterschied. Weiterlesen...

Fazit: Die Gerichte von Julian Stowasser kennzeichnen die gleichen Qualitäten, die für mich auch die Küche von Jan Hartwig und Sven Elverfeld so attraktiv macht: Zugänglichkeit, Komplexität und genaue Proportionen. Diese Qualitäten hat er offensichtlich bei seinen Stationen in den beiden Küchen mitgenommen und setzt sie nun in eigenen Kreationen auf einem zunehmend gleichmäßigeren Niveau um. In der größeren Konstanz sehe ich auch den Fortschritt, gegenüber den Besuchen des vorherigen Jahrs. Auch da war schon viel Gutes und Gelungenes dabei, aber dieses Mal waren alle Gerichte vom ersten Snack bis zum Dessert auf einem gleichmäßig hohen Niveau. Die Gerichte schmecken einfach, sind komplex und fein gestaltet, so dass mir persönlich diese Küche sehr viel Freude macht. Und sicher wird auf dieser Basis, die inzwischen ein sehr gutes Sterneniveau hat, weiter aufgebaut und fortentwickelt werden können – die Fortschritte, die sich in den vergangene zwölf Monaten gezeigt haben, deuten jedenfalls darauf hin, dass weiteres Potenzial vorhanden ist. Alle Gerichte waren jeden sehr stimmig und verständlich, haben aber gleichzeitig einen individuellen Touch. Mit dem sehr angenehmen Service und der Weinkompetenz stimmt das Gesamtpaket im Lakeside derzeit einfach. Die Weine sind sehr gut zu den Gerichten ausgewählt, wertig und nicht anstrengend, der Service ist modern, nicht verkünstelt und sympathisch. So verstärken sich aus meiner Sicht die Einzelteile gegenseitig und ergeben in der Summe mehr Genuss- und Entspannungswert als die reinen kulinarischen Bewertungen zum Ausdruck bringen können. Weiterlesen...

Fazit: Der Besuch bestätigt mein Gefühl, dass das Lakeside eine positive Entwicklung genommen hat und weiter nehmen wird. Die Küche von Julian Stowasser passt in das zeitlos-edle Ambiente. Sie hat ihre Stärken beim bewussten Umgang mit kräftigen Aromen. Trotz ihrer Aromenfülle wirken die Gerichte nicht zu kräftig, sondern kraftvoll. Durch diese Art ist die Küche aromatisch zugänglich, ohne ausschließlich auf tradierte Aromenmuster zu setzen. Das Serviceteam überzeugt wieder auf ganzer Linie – ich habe mich sehr angenehm betreut gefühlt, mit dem richtigen Maß an Informationen zu den Gerichten, etwas Smalltalk und gleichmäßigem Tempo ging es entspannt durch den Abend. Die Küche von Julian Stowasser hat mit Sicherheit Chancen, recht bald den zweiten Stern „anzugehen“. Ich persönlich würde in der Kombination mit der Weinauswahl und der Beratungsleistung von Stefanie Hehn als Gesamtpaket das Restaurant schon in dieser Kategorie sehen. Weiterlesen...

Fazit: Nach etwas verhaltenem Start mit den ersten beiden Gängen zeigt Julian Stowasser im weiteren Verlauf des Menüs, dass er es sehr gut versteht, mit kräftigen Aromenstrukturen umzugehen. Die besten Gerichte des Menüs überzeugen mich mit intensiven Geschmacksbildern, die aber nicht überladen sind. Obwohl die Aromen kräftig sind, bleiben die Gerichte präzise und sind nie schwer, sondern immer reizvoll. Die Gerichte wirken durchdacht und nicht verkopft. Die Geschmacksbilder sind eher harmonisch angelegt, ecken nicht unbedingt an, aber sind dennoch reizvoll, da sie bekannte Kombinationen erweitern oder verändern. Handwerklich ist das gesamte Menü auf hohem Niveau. Da kann man optimistisch sein, dass das Lakeside bald seine Position in der Hamburger Fine Dining Szene gefunden haben wird. Der professionell-entspannte und sehr souveräne Service und der Leitung von Michel Buder lässt mich wunderbar durch den Abend gleiten. Die von Stefanie Hehn gestaltete Weinkarte bietet eine ganze Reihe interessanter Flaschen, die durchaus angenehm kalkuliert sind Weiterlesen...