Überfahrt

Fazit: Grundsätzlich war eigentlich das gesamte Menü typisch Christian Jürgens, hätte ich stilistisch und auch von der Anrichteweise blind erkannt Weiterlesen...

Fazit: Leider hat der Besuch in der Überfahrt meine Erwartungen nicht ganz erfüllt. Die Produktqualität und Zubereitung war zwar durchgehend sehr gut, aber das erhoffte Geschmackserlaubnis, die ganz große Küche, die einen auch mal emotional berührt und manchmal sogar die Augen schließen lässt...Das habe ich nur zu Beginn und am Ende erlebt. Wenn man dann für 7 Gänge 279 Euro bezahlt kann es wie in meinem Fall durchaus vorkommen, dass man das Restaurant leicht enttäuscht verlässt. In einem 3 Sterne Restaurant sollte für mein Verständnis das ganze Menü aus vermeintlichen Highlights bestehen, danach suchen müssen sollte man nicht. Weiterlesen...

Fazit: Ich einen angenehmen kurzweiligen Abend, mit einer sehr guten Weinbegleitung. Meine Bewertung liegt aber eher bei ** als bei ***. Weiterlesen...

Fazit: Ein schöner Abschluss eines tollen Menüs mit 3-4 wirklichen Highlights. Im Vergleich der letzten 12 Monate steht die Überfahrt bei mir an 4ter Stelle knapp vor der Schwarzwaldstube und dem Bareiss, deren Menüs beide etwa auf gleichem Level waren mit weniger Ausreißer nach unten, dafür werden mir einige Gerichte hier länger in Erinnerung bleiben. Weiterlesen...

Fazit: Höhen und Tiefen. Mit den spannenden und leichten Vorspeisen zeigt Christian Jürgens, was für ein großartiger Koch in ihm steckt. Leider kann die Küche dieses Niveau nicht über das ganze Menü halten. Weiterlesen...

Fazit: "Wau – mein kulinarisches Highlight des Jahres. Zum ersten Mal bemerke ich in der Dreisterneküche ein „weg“ vom süßlichen „hin“ zum säuerlichen > grandios!" Weiterlesen...

Fazit: "Fast 12 Monate nach meinem letzten Besuch hat es mich wieder an den Tegernsee in die Überfahrt gezogen, natürlich wieder bestes Bergwetter. Der Spa-Bereich letztes Jahr noch in der Umbauphase erstrahlt mit ganz eigenem Konzept im regionalen Glanz. Das Zimmer auf bewährtem Niveau. Doch nun zum Wichtigen..." Weiterlesen...

Positiv: Kreative Gerichte, die dennoch in der Umsetzung nicht überdreht sind.

Negativ: Die Ideen für die Namen und die Präsentation wirken sehr verpielt, das mag nicht jeder, mich hat es nicht gestört.

Fazit: Mein Bericht: http://www.forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?182-Gourmetrestaurant-%DCberfahrt-**-Rottach-Egern&p=20434#post20434

Positiv: Eine Stimmiges Menü Folge einige Highlights - wie zum Beispiel Im Amuse oder bei der Patisserie die nicht einfach in Form von Pralinen gereicht wurde auch der Bezug zu der Umgebung was sich im ganzen Menü wieder gefunden hat

Fazit: wir kommen gerne wieder

Positiv: Wir haben uns in der Vorweihnachtszeit ein Festmahl bei Christian Jürgens im Gourmetrestaurant Überfahrt gegönnt. Wenn man das Restaurant betritt, spürt man gleich die ruhige Atmosphäre der zum Glück nicht zu großen Räumlichkeit. Die Einrichtung ist von unauffälliger und unaufdringlicher Eleganz. Hier kann man sich ganz auf die kulinarischen Freuden konzentrieren, ohne von irgendwelchem Schnickschnack abgelenkt zu werden. Freundlich zurückhaltendes Personal geleitet einen zum Tisch. Mit mehreren Amuse Bouches beginnt dann eine Abfolge von Genüssen auf höchstem Niveau. Wie viele Amuse Bouches es waren, kann ich gar nicht erinnern. In ihrer Inszenierung zeigt Christian Jürgens, dass er trotz der Tatsache, zu Deutschlands besten Köchen zu zählen, kein bisschen abgehoben ist: Die Amuse Bouches serviert er in Form eines sympathisch rustikal anmutenden Adventskranzes aus Haselnüssen, in den mit Liebe und Geschick Nussschalen montiert wurden. In den Nussschalen finden wir feine Cremes, Ragouts und andere sensationell schmackhafte „Schweinereien“. Auch mit dem nächsten Schwung Amuse Bouches bekennt sich Jürgens zu seiner bayerischen Wahlheimat, es kommt ein veritabler Miniatur-Weihnachtsbaum auf den Tisch. Der Clou: Anstatt Tannenzäpfchen hängen an dem Bäumchen Poulardenkügelchen und andere würzig-milde Gaumenfreuden. Während ich das genieße, sagt mir ein Blick auf die Speisekarte, dass wir noch gar nicht bei den Gerichten angelangt sind, die hier namentlich verzeichnet werden. Als Nächstes begeistern uns Schmankerl von der Gans, Jakobsmuschel, begleitet von Kapern, Rosinen, Nüssen – und dem vermeintlich langweiligen Gemüse Blumenkohl. Mitnichten langweilig. Beeindruckt bin ich davon, wie elegant sich der Geschmack der kostbaren Muschel an den der Nüsse schmiegt. Für seine Kartoffelkiste ist Jürgens ja bekannt, deshalb wird uns diese küchenhandwerkliche Meisterleistung auch nicht vorenthalten: Es ist eine winzige Schachtel aus Kartoffel, außen mit Biss, und innen mit wohl temperiertem flüssigem Ei gefüllt. Der Trüffelsalat, der hier mit von Partie ist, ist der Wahnsinn, ebenso die Trüffelcreme. Aber es geht noch mehr: Das Rehpfeffer ist sicherlich der Höhepunkt des Menüs und für Fleischfans wie mich die Krönung. Raffiniert ist die Begleitung des vollendet zarten und feinwürzigen Filets durch einen Strudel mit Zimtgeschmack und Apfel. Das passt perfekt zusammen und unterstreicht das, für was für mich Christian Jürgens’ Küche steht: Die kreative Verbindung höchster Kochkunst mit bodenständig-bayerischen Elementen. Kartoffelkiste und Trüffel, Jakobsmuschel und Nuss, Rehfilet und Strudelteig, Tannenzäpfchen und Haselnüsse zu herausragend zubereiteten Feinschmeckereien – das ist eine Küche, die trotz ihrer Schaffenshöhe ganz nah am Menschen und der Natur entsteht.

Fazit: Eine Abfolge von Genüssen auf höchstem Niveau

Positiv: Endlich: unser erster Besuch bei Christian Jürgens. Die Bandbreite der Bewertungen hier im Forum hatte uns mehr als neugierig gemacht! Wir wurden nicht enttäuscht. Vom Amuse Bouche (u. a. "Tegernseer Latschen") bis hin zur Patisserie - ein großer Genuss ohne Wermutstropfen. Jeder Gang eine optische und geschmackliche Sensation für sich. Selbst das Kalbsbries (sonst nicht mein Favorit)... Netter Gag passend zur Saison: das Halloween-Dessert-Arrangement. Wir kommen spät. im Frühjahr wieder!

Positiv: Sehr gutes Brot

Negativ: teuer

Positiv: Phänomenal, noch nie so vollendet gegessen! Service unaufdringlich, zuvorkommend, persönlich.

Fazit: Zu Recht Bayerns bester Koch!

Positiv: Wieder einmal ein perfekter Abend in der Überfahrt. Selbst als Allergiker (Fisch/Ei) werden einem die Wünsche vom aufmerksamen Service von den Augen abgelesen. Der Perfektionist Jürgens steigert sich von Gang zu Gang und von Besuch zu Besuch. Das nächste Mal probieren wir den "Mittagstisch" und fahren mit der BOB von München an den Tegernsee. Bleibt einzig die Frage: Wann kommt (endlich) der dritte Stern?

Fazit: Christian Jürgens ist nicht nur auf dem Papier der aktuell beste und innovativste Koch in Bayern!

Positiv: Christian Jürgens pflegt als Küchenchef in der Überfahrt einen kompletten eigenen Stil. Seine Küche erreicht ein perfektes Niveau und hat für mich in jeder Hinsicht ein Drei-Sterne-Level. Sein Glattbutt an der Gräte gebraten mit Sauce Maltaise ist absolut stimmig.

Fazit: Jürgens Küche überrascht ohne aufgesetzte Effekthäscherei und erfreut Augen und Gaumen.

Positiv: Perfekt! Inzwischen auf klarem ***-Niveau. Ausgefeilte Gerichte, die ständig perfektioniert werden.

Negativ: Preise, die im obersten Bereich angesiedelt sind,

Fazit: *** wären verdient!

Positiv: Ein Restaurant, dessen Besuch auf alle Fälle empfehlenswet ist, wenn man in der Gegend ist. Christian Jürgens kocht einfallsreich; die Produkte zeigen beste Qualität.

Negativ: Beim Geschirr hat die Suche nach Außergewöhnlichem gefloppt: unpraktischer geht es kaum!

Fazit: Christian Jürgens scheint noch nicht ganz im "Überfahrt" angekommen zu sein. Die ** sind leider nicht durchgängig "schmeckbar". Manche Kreationen scheinen willkürlich; andere wiederum sind durchaus ***ig. Das Restaurant-Ambiente ist elegant-rustikal, vielleicht ein wenig ungewöhnlich, da Tischdecken fehlen und Stangenspargel in der Vase als Tischschmuck dienen (im Mai).

Positiv: Jürgens ist in der Lage, toll zu kochen: "Entenlebermousse, Ziegenfrischkäse und Granité von der Passionsfrucht" ist ebenso auf **-Niveau wie die berühmte "Kartoffelkiste".

Negativ: Leider ist Jürgens aber auch in der lage, auf bravem *-Niveau zu arbeiten. Da gerät oft vermeintlich Kreatives zu wenig Harmonischem oder gar Lustlosem. Das Designer-Geschirr ist unpraktisch für Gast und Service(Schüsseln statt Teller!); und blanke Eichetische ohne Tischdecke passen nicht zu der gewollten Eleganz. Vom Gast wird in der Anmeldebestätigung feine Kleidung eingefordert. Leider findet diese Erwartung im Outfit des männlichen Service keine Entsprechung.

Fazit: Das "Überfahrt" ist, um in der ***-Erläuterung des Michelin zu bleiben, noch lange keine Reise wert. Christian Jürgens wirkt angestrengt, vielleicht übermotiviert, vielleicht aber auch überfordert.

Positiv: Absolut überzeugendes Konzept. Ein Koch mit viel kreativer Energie und KnowHow, ein junges engagiertes Team, ein feinschmeckerafines Management. Besonders gefallen haben die außergewöhnlichen Ideen wie Geschmack und Optik präsentiert werden.

Fazit: Der dritte Stern kann kommen.

Positiv: Immerwieder ein Highlight: die Kartoffelkiste. Der Umbau ist geschmacksache, aber gelungen. Viel besser kann man modern und bayerisch nicht kombinieren. Auf alle Fälle hat Herr Jürgens nun die besten Voraussetzungen um unter die Top10 in Deutschland zu kommen.

Fazit: Noch Luft nach oben, aber das sind nur noch Nuancen.