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Hotel des Monats September 2026

Bio-Berghotel Ifenblick, NINAs Bio-Küche, Balderschwang, Deutschland arrow right

Restaurant NINAs Bio-Küche Impressionen und Ansichten
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Chef de Cuisine
Nina Meyer

Das familiengeführte Bio-Berghotel Ifenblick liegt auf über 1.000 Metern Höhe in Balderschwang, umgeben von der Allgäuer Bergwelt und dem Naturpark Nagelfluhkette. Aus einer Berghütte entwickelte sich über Generationen ein modernes Aktiv- und Genusshotel. Regionalität und nachhaltiges Wirtschaften prägen das Haus schon seit 2002; seit 2014 arbeitet es vollständig biologisch und ist als Mitglied der BIO HOTELS zertifiziert. Naturerlebnis, Erholung und bewusster Genuss bilden dabei ein gemeinsames Konzept – vom Bergpanorama über das Aktiv- und Wellnessangebot bis zur Küche.

Gastgeberfamilie mit klarer Haltung
Inhaberin Bianca Schießl führt das Bio-Berghotel Ifenblick mit viel persönlicher Präsenz und einem klaren Bekenntnis zu Nachhaltigkeit, Regionalität und familiärer Gastlichkeit. Gemeinsam mit ihren Geschwistern entwickelt sie den traditionsreichen Familienbetrieb weiter. Schwester Nina Meyer verantwortet als Küchenchefin „Ninas Bio-Küche“, Bruder Sebastian „Bastl“ Meyer bringt als Bäckermeister ofenfrisches Bio-Brot aus der eigenen Bäckerei auf den Frühstückstisch. 
Die Wurzeln des Hauses reichen bis zu den Großeltern zurück, die die einfache Berghütte 1966 kauften und bewirtschafteten. Obwohl die Eltern Bernd & Sonja Meyer 2019 den Betrieb und deren Verantwortungsbereiche an ihre Kinder übergeben haben, helfen sie noch tatkräftig im Berghotel mit. Bereits während der BSE-Krise stellte Ex-Küchenchef Bernd Meyer konsequent auf regionales Fleisch um. Dieser Schritt schärfte in der Familie früh das Bewusstsein für Herkunft, kurze Wege und die möglichst vollständige Verarbeitung eines Tieres – Grundgedanken, die in Ninas heutiger Bio-Küche weiterleben. Heute verbindet die Familie diese Geschichte mit zeitgemäßem Komfort und einem konsequenten Bio-Konzept – persönlich, bodenständig und mit klar verteilten Stärken.


Kulinarischer Mittelpunkt
Kulinarischer Mittelpunkt ist das Panorama-Restaurant mit Blick auf die Berge und kann auch von A la Carte – Gästen besucht werden. Geleitet wird der gesamte gastronomische Bereich von Nina Meyer. Die Hotelgäste erwartet eine Bio-Genusspension als „All-inclusive light“ durch den Tag: vom Frühstücksbuffet mit hausgebackenem Brot vom Bäckermeister Bastl, über einen leichten Mittagssnack bis zum wechselnden Dinnerbuffet am Abend; alkoholfreie Getränke vom Buffet sind eingeschlossen. Verarbeitet werden ausschließlich frische, hochwertige Bio-Produkte, möglichst von Erzeugern aus dem Allgäu und dem benachbarten Österreich. Auf Geschmacksverstärker, Aromazusätze und Fertigprodukte verzichtet die Küche. Vegetarische und vegane Speisen gehören zu jeder Mahlzeit selbstverständlich dazu, ebenso Angebote für unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse. Das Buffetkonzept bringt Ninas kulinarische Ideen bewusst in eine ungezwungene Form und ermöglicht es der Küche flexibel auf Gäste und Saisonalität der Lebensmittel einzugehen.

Gute Küche beginnt für sie bei hochwertigen, biologisch erzeugten Zutaten aus der Region und beim respektvollen Umgang mit jedem Produkt. Statt starrer Rezepte folgt sie dem Rhythmus der Jahreszeiten und verbindet die kulinarischen Wurzeln des Allgäus mit internationalen Aromen und modernen Techniken. So entsteht eine alpine Fusionsküche, die vertraute Geschmäcker bewahrt und zugleich mutig neu interpretiert.

Restaurant Impressionen und Ansichten
Restaurant Impressionen und Ansichten
Restaurant Impressionen und Ansichten
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Leidenschaft für Ausgefallenes
Ihre Leidenschaft für das Kochen hat sie ihrem Vater zu verdanken. Nach ihrer Ausbildung an der Hotelfachschule in Bludenz sammelte sie Erfahrung in ausgezeichneten Küchen. Dieses handwerkliche Fundament verbindet sie heute mit einer konsequent nachhaltigen Küchenphilosophie. Saison, Wetter und regionale Verfügbarkeit geben vor, was auf die Karte kommt. Wie ideenreich sie Tradition und internationalen Weitblick zusammenführt, zeigen ihre konkreten Gerichte: 

Allgäuer Kässpätzle serviert sie mit Misozwiebeln und Bratapfel, Dim Sum füllt sie mit frischem Mett vom Bio-Hof und kombiniert sie mit Krautsalat und Cumberlandsoße. Leberspätzle treffen bei ihr auf Brokkoli, Sojasoße und knuspriges Chiliöl, zum panierten Schnitzel gibt es Bergkäsepommes. Auch salzige Germknödel stehen beispielhaft für ihren unkonventionellen Stil. So werden vertraute alpine Gerichte nicht verfremdet, sondern mit präzisem Handwerk, klaren Aromen und überraschenden Kontrasten weitergedacht.

Nina „The Taste“ Meyer
Einem breiten Publikum wurde Nina Meyer 2023 durch die zwölfte Staffel der SAT.1-Kochshow „The Taste“ bekannt. Schon im Casting überzeugte sie mit handgemachten chinesischen Kristallklößchen alle vier Coaches. Sie entschied sich für das Team von Tim Raue und kochte sich mit Ruhe, Präzision und außergewöhnlichen Geschmacksideen durch alle neun Folgen bis ins Finale. Sechs goldene Sterne würdigten ihre besten Löffelkreationen. Auch wenn sie die Staffel nicht gewann, zeigte ihr Finaleinzug eindrucksvoll, wie viel Persönlichkeit, Können und Mut in ihrer Küche stecken.

Im Bio-Berghotel Ifenblick wird diese Philosophie täglich erlebbar: Nina Meyer kocht zwar regional, aber zugleich weltoffen. Sie versteht Nachhaltigkeit nicht als Zusatz, sondern als Grundlage ihres kulinarischen Handelns. Ihre Küche zeigt, dass bewusster Genuss, handwerkliche Qualität und außergewöhnliche Geschmackserlebnisse zusammengehören. Damit ist sie nicht nur das kulinarische Gesicht des Hauses, sondern auch eine Botschafterin für eine zeitgemäße Bio-Küche mit Charakter.


Aromafieber im Allgäu
Mit dem kulinarischen Arrangement „Aromafieber“ macht Nina Meyer ihre Küchenphilosophie unmittelbar erlebbar. Die viertägige Genussreise richtet sich an Foodies und neugierige Genießer, die nicht nur essen, sondern Aromen verstehen und selbst gestalten möchten. In einem zweistündigen Workshop geht es darum, Süße, Säure und Schärfe gezielt auszubalancieren. Beim 90-minütigen „Alpen Basic“ stehen Käse, Knödel und Butter im Mittelpunkt; anschließend wird das gemeinsam Gekochte zusammen gegessen. Höhepunkt ist das Dinnerevent „Berg & Bäm“: fünf Gänge mit alpiner Handschrift, Getränkebegleitung und großer gemeinsamer Tafel – bewusst nahbar und mit familiären „Oma-Vibes“.

Zum Arrangement gehören vier Übernachtungen, die Bio-Genusspension, eine geführte Wanderung unter dem Motto „Wild. Wertvoll. Wandelbar“ sowie die Nutzung des Wellnessbereichs und das tägliche Aktivprogramm.  Damit verbindet „Aromafieber“ Kochwissen, gemeinschaftlichen Genuss, Allgäuer Natur und Erholung zu einem Kurzurlaub, der die Haltung des Hauses zu Bio, Handwerk und kreativ weitergedachter Tradition konsequent fortsetzt.

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