Zur Hauptnavigation springen Zum Fussbereich springen
Restaurant Ranglisten logo

Restaurant-Suche

Restaurant des Monats Mai 2026

Field, Katerberg, Lüchow, Deutschland arrow right

Restaurant Field Impressionen und Ansichten
Restaurant Field Impressionen und Ansichten
Restaurant Field Impressionen und Ansichten
Restaurant Field Impressionen und Ansichten
Restaurant Field Impressionen und Ansichten

Zum Restaurantprofil

Chef de Cuisine
Salvatore Fontanazza

Ein Ort mit klarer kulinarischer Handschrift

Ein Ort, an dem Erinnerungen zu Aromen werden

Das Restaurant Field im Hotel Katerberg in Lüchow ist weit mehr als ein Gourmetlokal – es ist die kulinarische Handschrift von Salvatore Fontanazza, geprägt von Kindheitserinnerungen, sizilianischer Tradition und einem tiefen Respekt für gute Produkte. Seine Küche wurzelt in den Düften und Aromen, die ihn seit seiner Jugend begleiten. Diese frühen Erlebnisse bilden bis heute das Fundament seiner kreativen Handschrift. Fontanazza beschreibt seinen Kochstil als den „verspieltesten und kreativsten Teil“ seiner Persönlichkeit – ein Prozess, der beginnt wie bei einem Maler: erst die Idee, dann das Design, schließlich das Rezept.

Im Field erwartet Gäste eine anspruchsvolle Küche, die hochwertige Produkte mit traditionellen Techniken verbindet. Das aktuelle Menü zeigt eine erstaunliche Kreativität in einer kulinarisch schwierigen Gegend. Nach den ansprechenden Amuse-Bouches und dem Brot-Gang geht es los mit dem Bachsaibling. Der Fisch ist saftig und zart, der Garpunkt ausgezeichnet. Die begleitende Sauce erhält durch den Rhabarber ihre Säure, die etwas zu dominant rüberkommt. Weiter geht es mit der Königskrabbe. Dieser Gang zeigt, wie ernst es Küchenchef Salvatore Fontanazza mit einer kreativen Umsetzung seiner Ideen ist. Eine Gelee-Kugel formt das ausgelöste Krabbenfleisch und gibt dem Gericht einen Rahmen, der die leichte Süße und die federnde Textur der Königskrabbe präsentiert. Dazu eine leckere Krustentierjus, die etwas zurückhaltend wirkt, durch den Osietra-Kaviar aber unterstützt wird.

Sehr gut gefallen hat der erste Fleischgang mit einem Milchkalbsrücken: Der Kalbsgang ist handwerklich gut umgesetzt. Das Fleisch, schön rosa, könnte etwas zarter sein, aber die Sauce ist fein und aromatisch sehr gut abgestimmt. Als Beilagen wurde Morchel mit Spargel serviert. Diese Kombination gefällt großartig und macht das Gericht zu einem Highlight des Abends. Nussig, leicht bitter durch den Spargel und harmonisch abgeschmeckt. Die Jus bindet und trägt, ohne zu beschweren, sie macht das Gericht „rund“, lässt aber dem Produkt die Bühne.

Als Hauptgang folgt die Mieral-Taube. Bei der Taube zeigt sich, dass das Handwerk beherrscht wird. Die Taube wurde kaum gegart, dadurch ist das Fleisch saftig und aromatisch. Zwei Saucen, eine dunklere, intensive und eine hellere mit süß-saurer Note, begleiten das Fleisch wunderbar. Die Beilagen aus Petersilienwurzelpüree und eingelegten Birnen schaffen einen guten Kontrast.

Als Dessert folgt ein Griechischer Joghurt der in einer Kugelform optisch ansprechend serviert wird. Mit einer feinen Schicht Lakritz umhüllt ist die Süße erstaunlich reduziert. Ein Himbeer-Spiegel sorgt für die frische, saure Note. Das Dessert ist cremig und fruchtig und passt zur Handschrift des Kochs.

Die 2025 vom Gault Millau mit dem „Grand Selection Award“ ausgezeichnete Weinkarte mit über 100 internationale Positionen – von großen Namen bis zu charakterstarken Winzern aus Deutschland und der Welt, erleichtert es dem Gast einen passenden Wein für das Menü zu finden.

Restaurant Impressionen und Ansichten
Restaurant Impressionen und Ansichten
Restaurant Impressionen und Ansichten
Restaurant Impressionen und Ansichten

Ein Restaurant mit Geschichte

Der Standort selbst hat eine bemerkenswerte Entwicklung hinter sich.
Was einst 1979 als kleine Gärtnerei begann, wurde 1980 zu einem Hotel mit vier Zimmern und Kegelbahn umgebaut. Über die Jahre wuchs der Komplex stetig: neue Zimmer, ein Seminarraum, weitere Erweiterungen.
2017 übernahm schließlich die Familie Fontanazza das Haus – und Salvatore erfüllte sich 2018 seinen Traum vom eigenen Gourmetrestaurant.

Ein Restaurant, das eine Region prägt

In einer Gegend, die gastronomisch eher unauffällig ist, setzt das Field ein starkes Zeichen. Mit Leidenschaft, Ausdauer und einem klaren Qualitätsanspruch arbeitet das Team daran, die kulinarische Landkarte des Wendlands neu zu zeichnen. Und vieles deutet darauf hin, dass man von diesem Ort noch einiges hören wird.

Historie (Restaurants der letzten Monate)

Gourmet-Club