Fabien Ferré
Chef de Cuisine (La Table du Castellet in Le Castellet)
Vita und Infos
Geboren
23.12.1988
in
Autun, F
Ausbildung
Centre interprofessionnel de formation des apprentis (CIFA) Jean-Lameloise in Mercurey
Lebenslauf
Restaurant du Rempart in Tournus
2006, Auberge des Gourmets in Villars, Küchenchef Daniel Rogie
2013, Hotel du Castellet, Christophe Bacquié, Le Castellet
2016, stellvertretender Küchenchef von zwei Restaurants im Hôtel du Castellet
2023, Executive Chef, Hôtels du Castellet
2023, Neueröffnung Restaurtant La Table du Castellet, Le Castellet
2006, Auberge des Gourmets in Villars, Küchenchef Daniel Rogie
2013, Hotel du Castellet, Christophe Bacquié, Le Castellet
2016, stellvertretender Küchenchef von zwei Restaurants im Hôtel du Castellet
2023, Executive Chef, Hôtels du Castellet
2023, Neueröffnung Restaurtant La Table du Castellet, Le Castellet
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Auszeichnungen
2006, Trophée Lameloise
2014, Trophäe „Espoir de l'année 2014“, Le Chef
2024, *** Guide Michelin
2014, Trophäe „Espoir de l'année 2014“, Le Chef
2024, *** Guide Michelin
Besonderheiten
Fabien Ferré absolvierte seine Lehre im Restaurant du Rempart in Tournus und anschließend in der Auberge des Gourmets in Villars unter dem Küchenchef Daniel Rogie. Dort gewann er 2006 die Trophée Lameloise.
Im August 2013 wechselte er ins Hotel du Castellet und begann als Chef de Partie unter Christophe Bacquié. Im September 2014, erhält er – mittlerweile Souschef – die Trophäe „Espoir de l'année 2014“, die von der Zeitschrift Le Chef verliehen wird.
2016 ernannte Bacquié Fabien Ferré zum stellvertretenden Küchenchef der zwei Restaurants im Hôtel du Castellet: das mit zwei Sternen ausgezeichnete Gourmetrestaurant Christophe Bacquié und das Bistro San Felice.
Im Februar 2023 kündigte Christophe Bacquié seinen Abschied an, das Restaurant Christophe Bacquié wurde aus dem Guide Michelin gestrichen. Fabien Ferré, Bacquiés langjähriger Stellvertreter, wurde daraufhin neuer Executive Chef der Hôtels du Castellet und eröffnete am 15. April 2023 das Gourmetrestaurant wieder unter dem Namen La Table du Castellet.
Im August 2013 wechselte er ins Hotel du Castellet und begann als Chef de Partie unter Christophe Bacquié. Im September 2014, erhält er – mittlerweile Souschef – die Trophäe „Espoir de l'année 2014“, die von der Zeitschrift Le Chef verliehen wird.
2016 ernannte Bacquié Fabien Ferré zum stellvertretenden Küchenchef der zwei Restaurants im Hôtel du Castellet: das mit zwei Sternen ausgezeichnete Gourmetrestaurant Christophe Bacquié und das Bistro San Felice.
Im Februar 2023 kündigte Christophe Bacquié seinen Abschied an, das Restaurant Christophe Bacquié wurde aus dem Guide Michelin gestrichen. Fabien Ferré, Bacquiés langjähriger Stellvertreter, wurde daraufhin neuer Executive Chef der Hôtels du Castellet und eröffnete am 15. April 2023 das Gourmetrestaurant wieder unter dem Namen La Table du Castellet.
