Harald Derfuß

Chef de Cuisine (Die Halde in Oberried)

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Die Halde (Chef de Cuisine)

Vita und Infos

Geboren am

04.08.1969 in Erlangen, D

Ausbildung

1984 - 1987 Ausbildung Metzger / Metzgerei Lang, Uttenreuth
1987 - 1989 Ausbildung Koch / Hotel Bachmair Weissach, Rottach-Egern

Lebenslauf

1993 - 1995 Chef de Partie / Colombi Hotel, Freiburg
1995 - 1999 Sous chef / Schlosshotel Lerbach, Bergisch Gladbach/Restaurant Dieter Müller
2000 - 2002 Küchenchef / Hotel Bayerischer Hof, München / Garden Restaurant
2004 - 2014 Küchenchef / Hotel Adler, Asperg
2015 - 2017 Küchendirektor / Schlosshotel Monrepos inkl. Restaurant Gutsschenke, Ludwigsburg
05/2017-2019 Küchenchef Premium Hotel & Health Resort Klosterhof in Bayerisch Gmain
08/2019 Küchenchef Zirbelstube, Freiburg
Die Halde, Oberried, Küchenchef

Philosophie

Die kleinen Dinge machen den Unterschied.

Mitgliedschaften

ChefHeads

Auszeichnungen

1 Michelin Stern (2006 -2015)
Rolling Pin Top Chefs Germany seit 2023

Besonderheiten

Dieter Müller lehrte mich, dass das Produkt im Vordergrund steht. Er beeindruckte mich mit seiner äußerst filigranen Arbeitsweise sowie seiner Akribie und seinem Perfektionismus. Und dabei erhielt er sich immer noch eine gewisse Gelassenheit. Insgesamt war ich 4 Jahre bei Dieter Müller, 2 davon als Sous chef."
Hobbies: Motorrad fahren

Kulinarischer Stil (Weinkeller bzw. Küche)

Bodenständig, aber weltoffen - klassisch, aber mit Raffinesse