Jan Hartwig
Chef de Cuisine (JAN in München)
Vita und Infos
08/2004-06/2005: Pomp Duck and Circumstance, Commis de Cuisine
07/2005-03/2006: Restaurant Kastell**, Christian Jürgens, Wernberg-Köblitz, Commis de Cuisine
05/2006-05/2007: GästeHaus Erfort***, Saarbrücken, Chef de Partie
06/2007-07/2009: Restaurant aqua***, Sven Elverfeld, Wolfsburg, Chef de Partie
07/2009-05/2014: Restaurant aqua***, Wolfsburg, Sous Chef
05/2014-08/2021: Atelier***, Bayericher Hof, München, Küchenchef
Seit 2022, Restaurant JAN, München, Inhaber & Küchenchef
2015, "Aufsteiger des Jahres", Gusto
2015, "Junge Talente" in der Rubrik "Köche mit Zukunft", Gault Millau
2015, Platz 1 "Nachwuchs - Jung und mit Potential für mehr" bei der Wahl der Top100 Köche in Deutschland, Restaurant-Ranglisten.de
2016, "Koch des Jahres", Der Feinschmecker
50 bzw. 100 Best Chefs Germany, Rolling Pin seit 2016
2016, Port Culinaire Nationalheld
2017, "Unser Aufsteiger 2017", Großer Restaurant & Hotel Guide
2017, "Koch des Jahres" bei den Lieblingen des Jahres der Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung
2021, "Koch des Jahres", Der Große Restaurant & Hotel-Guide
2021, ECKART
2022, "Koch des Jahres" bei den Lieblingen des Jahres der Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung
2022, Top 10 „State of the Art“: Präzision, Perfektion und Design, Gusto
2024, Top 10 Die spannendsten Neuzugänge, Gusto
2024, Top 10 Gourmet-Lunch, Gusto
Schon 2016 kam der zweite Stern und bereits 2 Jahre später (2018) hat Jan Hartwig es fertiggebracht, München mit einem Drei-Sterne-Restaurant endlich wieder in die Riege der Gourmet-Hauptstädte zu kochen. Der Gast soll während des Essens vor allem Spaß empfinden, so der bescheidene Ansatz des langjährigen Sous Chefs von Sven Elverfeld. Zuvor hatte er aber schon bei namhaften Köchen wie Christian Jürgens und Klaus Erfort gearbeitet, und so kommt der Erfolg nicht von ungefähr. Im August 2021 hat er den Bayerischen Hof verlassen, mit dem Plan sich selbständig zu machen. Von Februar 2022 bis zum Sommer überbrückte Jan Hartwig mit einem Pop up im Flagshipstore der Porzellanmanufaktur Nymphenburg. Im Oktober 2022 eröffnet sein neues Restaurant.
Stammbaum: Jan Hartwig
News: Jan Hartwig
Restaurant-Kritik
JAN, München
„Es sind sieben Monate vergangen seit dem letzten Besuch – höchste Zeit für ein Wiedersehen ..."
TV-Format
„Mälzers Meisterklasse“ mit Jan Hartwig startet
Zwölf Kandidaten auf dem Weg zum Charakterkoch
Treffen
Grand Dinner der Sterneköche
Erfolgreiche Les Grandes Tables du Monde im Tantris Maison Culinaire
10-jähriges Jubiläum
Philipp Soldan: Ein Jahrzehnt Sterneküche
Mit unverwechselbarer Handschrift hat Erik Arnecke das Restaurant Philipp Soldan zur Spitzenadresse der gehobenen Küche gemacht. Das wird gefeiert, mit exklusiven Events.
Gastköche
Jan Hartwig kocht im Regenwald
Münchener Sternekoch und weitere Spitzenköche zu Gast im The Datai Langkawi
Nominierungen für Deutschen Kochbuchpreis
Aktuelle Kochbuch-Trends: Vegan und vegetarisch, saisonale Rezepte, Brot und Japan
Schlemmer Atlas
Jan Hartwig kehrt in den Kreis der "Spitzenköche des Jahres" zurück
Guide stellt Top50 Köchinnen und Köche vor
Neuer Kooperation
Geschmacksdokumentationen in das Deutsche Archiv der Kulinarik aufgenommen
Sächsischen Landesbibliothek – Staats- und Universitätsbibliothek Dresden und Gastronomie-Kritiker Jürgen Dollase haben eine bisher einzigartige Reihe von Geschmacksdokumentationen ins Leben gerufen
Kochbücher: Jan Hartwig
Sterne des Südens
Es begann mit Koch-Legenden wie Eckart Witzigmann und Hans Haas und nun geht es mit einer neuen Generation weiter: München ist eine der wichtigsten Städte für Restaurants der Spitzenklasse. Dieses Kochbuch feiert die neue Riege der Sterneköchinnen und -köche. Mit Porträts und anspruchsvollen Rezepten.
Jan
Das erste Kochbuch von 3-Sternekoch Jan Hartwig (Restaurant „Jan“, München) ist eine beeindruckende Werkschau seines Schaffens. Es beinhaltet Gerichte auf allerhöchstem Niveau: in Bezug auf die Produkte, ihre handwerkliche Verarbeitung und – selbstredend, ihre geschmackliche Qualität. „Ich will nicht kleinlich Rezepte…
Buch
Jan Hartwig veröffentlicht "Sterne leben"
Das erste Buch von Drei-Sterne-Koch Jan Hartwig und Sabine Steinbeck
Podcast: Jan Hartwig
#74 Jan Hartwig, Restaurant JAN in München
Nach seinem Aufstieg zu drei Sternen hat Jan Hartwig im Sommer 2021 das Atelier im Bayerischen Hof verlassen. Anfang des Jahres hat er sein Pop up gestartet und verrät in dieser Folge erste Details über sein neues Restaurants, das im Frühsommer eröffnen soll.
Folge 18 - Interview mit Drei-Sterne-Koch Jan Hartwig, Restaurant Atelier in München
Jan Hartwig hat es sehr schnell geschafft, im Atelier seinen eigenen Stil zu entwickeln und so kamen auch schnell die drei Sterne. Wir sprechen bei ihm über die Bedeutung der Sterne, seinen Entwicklung als Koch und seinen Blick auf das Thema Nachhaltigkeit in der Küche.
