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Joachim Wissler

Chef de Cuisine (Vendôme in Bergisch Gladbach)

Aktuelle Restaurants
Vita und Infos
Geboren am
13.01.1963 in Nürtingen, D
Ausbildung
1980 - 1983, Kurhotel Traube, Baiersbronn-Tonbach
Lebenslauf
Winter 1983 - 1984, Weißes Rössle, Commis de cuisine, Hinterzarten
danach längerer Aufenthalt in verschiedenen Hotels und Restaurants in der Kurstadt Baden-Baden
Februar 1988, Küchenmeisterprüfung, Baden-Baden danach Brenners Parkhotel
1991 - 1999, Restaurant Marcobrunn, Schloss Reinhartshausen, Erbach - Rheingau
1995, * Guide Rouge (Michelin)
1996, ** Guide Rouge (Michelin)
seit 2000, Restaurant Vendôme, Schlosshotel Bensberg, Bergisch Gladbach
2006, *** Guide Rouge (Michelin)
Auszeichnungen
1994, Aufsteiger des Jahres, Der Feinschmecker
2001, Restaurant des Jahres, Der Feinschmecker
2003, Koch des Jahres, Gault Millau
2005, Koch des Jahres, Der Feinschmecker
2008, 1. Platz in der Kategorie Deutschlands Bester Koch, Koch der Köche Voting, Restaurant-Ranglisten
2012, 1. Platz, Koch der Köche Voting, Restaurant-Ranglisten
2014, "Nationalheld", Best-of-the-Best-Award, Port Culinaire
2014, Inspirationschef, Leaders-of-the-Year-Award
2015, 1. Platz, Koch der Köche Voting, Restaurant-Ranglisten
2016, Koch des Jahres, Leades of the Year Award
seit 2016 in den 50 bzw. 100 Best Chefs Germany von Rolling Pin vertreten. 2016 und 2017, Germany's 50 best Chefs - Platz 1,
2017, "Nationalheld" und "European Champion", Best-of-the-Best-Award, Port Culinaire
2018, Die Institution 2018, Unsere Lieblinge der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung
2019 und 2023, Koch des Jahres, Rolling Pin-Award
2021; Koch des Jahres, "Unsere Lieblinge", Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung
Spitzenkoch des Jahres, Schlemmer Atlas, 2014-2022
Top 10 Individuelle Handschrift 2022 und 2023, Gusto
Top 10 „State of the Art“: Präzision, Perfektion und Design, Gusto 2022 und 2023
Besonderheiten
Joachim Wissler ist bekannt für seine Liebe zum Produkt, zu klaren Aromen sowie für seine raffinierten und doch schnörkellosen, auf das Wesentliche reduzierten Kompositionen. Sein Kochstil ist provokativ, modern und kreativ. Der 1963 in Nürtingen geborene Wissler absolvierte seine Ausbildung in der Traube Tonbach in Baiersbronn. Nach Stationen im Badischen wechselte er ins Schloss Reinhartshausen in Eltville. Seit 2000 ist Wissler Chefkoch im Gourmetrestaurant Vendôme im Grandhotel Schloss Bensberg in Bergisch Gladbach, wo er bereits nach einem Jahr den ersten, 2002 den zweiten und schon 2004 den dritten Stern erhielt. 2002 kürte der Gault&Millau Joachim Wissler zum „Koch des Jahres“. 2015 wurde Wissler zum wiederholten Male von seinen Kollegen zum „Koch der Köche“ gewählt.

Blog mit Hintergründen zu Gerichten von Joachim Wissler: http://www.joachimwissler.com/blog/

News: Joachim Wissler

Foto: André Wirsig

Rezepte

Neuaufnahmen im Archiv der Kulinarik

Kreationen von Marc Haeberlin, Christian Hümbs, Torsten Michel, Stefan Neugebauer und Joachim Wissler archiviert

Dokumentarfilm

ARD zeigt "She Chef"

Porträt der Kochweltmeisterin Agnes Karrasch ab sofort in der ARD Mediathek

Restaurant-Kritik

Vendôme, Bergisch Gladbach

"Die vegetarische Küche bewegt sich bei Joachim Wissler auf dem gleichen hohen Niveau wie alles, was er sonst kocht"

Restaurant-Kritik

Vendôme, Bergisch Gladbach

"Ob nun zwei oder drei Sterne – wer Wisslers Küche immer mochte, wird sie sicher weiter als Spitzenklasse empfinden und wem es vielleicht hier und da früher eine Spur zu intellektuell war, wird mit der neuen Tellersprache vielleicht sogar besser zurechtkommen."

Restaurant-Weltrangliste 2022

Sonnora und Schauenstein sind 2022 die beiden besten Restaurants der Welt

Erstmals ist ein deutsches Restaurant auf Platz 1 / 22 Restaurants erhalten Höchstnoten der Restaurantführer

Neuer Weg

Joachim Wisslers Küche wird vegetarischer

Vendôme führt vegetarisches Menü ein

Guide Michelin

Vendôme verliert den dritten Stern

Joachim Wissler: "Die heutige Wertung ist selbstverständlich zunächst enttäuschend. Unser Ehrgeiz ist ungebrochen"

World Ranking 2021

Das Frantzén bleibt 2021 beste Restaurant der Welt

Als bestes deutsches Restaurant erreicht das Aqua den vierten Platz / 25 Restaurants erhalten Höchstnoten der Restaurantführer

Rezept-Bücher: Joachim Wissler

Joachim Wissler's Sterneküche, 2002, 3832087486, 29,90 €

Podcast: Joachim Wissler

Folge 15: Interview mit Sternekoch Joachim Wissler, Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach

Joachim Wissler blickt zurück auf 20 Jahre Vendôme und beschreibt die Entwicklungsarbiet in seiner Küche

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