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Mario Brüggemann

Chef de Cuisine (Zur Waage in Leer)

Aktuelle Restaurants
Vita und Infos
Geboren am
30.03.1983 in Sulingen
Ausbildung
1999 - 2002 Lehre im Restaurant "Zur Waage", Leer, Roland Bauer
Lebenslauf
2004 - 2005 Restaurant La Vie, Osnabrück, Hans-Peter Engels (Commis, Demi Chef)
2006, Restaurant "Aqua", Wolfsburg, Sven Elverfeld (Commis)
2007 - 2008, Restaurant "Francais", Frankfurt, Patrick Bittner (Demi-Chef, Chef de Partie, Pattisier)
2009 - 2011, Restaurant "Zur Waage" (chef de cuisine)
2011, Prüfung zum Küchenmeister
2012 - 2020, Inhaber und Küchenchef des Restaurants Weinstein, Kiel
Seit 2021, Inhaber und Küchenchef des Restaurants Zur Waage, Leer
Philosophie
"Tu was Dir schmeckt"
Mitgliedschaften
Verband der Köche Deutschlands
Besonderheiten
Mein heutiger Kochstil ist vor allem geprägt durch Patrick Bittner, dem Chefkoch des Restaurant Francais im Frankfurter Hof. Er vertritt eine Küche wie ich sie mag: hervorragende Produkte, klare Linien, intensiver Geschmack.
Kulinarischer Stil (Weinkeller bzw. Küche)
Aromenstark, klassisch, modern, klar produktorientiert
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