Niclas Nussbaumer
Chef de Cuisine (the dune in Frankfurt (Main))
Aktuelle Restaurants
- the dune (Chef de Cuisine)
Vita und Infos
Le Noir, Saarbrücken (2 Michelin-Sterne)
Wald- & Schlosshotel Friedrichsruhe (2 Michelin-Sterne)
Emma Wolf, Mannheim (Sous-Chef)
17fuffzig, Bleiche, Burg im Spreewald (Sous-Chef)
bis 2020, Überfahrt***, Christian Jürgens, Tegernsee (Sous-Chef)
2021 - 05/2025, Mühle Schluchsee, Schwarzwald (Küchenchef)
2025, the dune, Frankfurt (Main), Chef de Cuisine
News: Niclas Nussbaumer
Neueröffnung
THE FLORENTIN eröffnet am 1. Dezember 2025
Neues Restaurant von Niclas Nussbaumer vor dem Start
Personalie
Niclas Nussbaumer geht nach Frankfurt
Zwei-Sterne-Koch übernimmt das Restaurant im The Florentin
Personalie
Neuer Küchenchef für Mühle Schluchsee
Fabian Obergfell wird Nachfolger von Niclas Nussbaumer
Restaurant-Kritik
Mühle, Schluchsee
„Nach wie vor wird Aromen-stark gekocht. Man schreckt nicht vor kräftiger Würzung und Salzzugabe zurück. Die Michelin-Bewertung finde ich absolut verdient.“
Podcast
Interview mit Niclas Nussbaumer, Mühle Schluchsee
Von null auf zwei Sterne in zwei Jahren – das hat Niclas Nussbaumer in der Mühle Schluchsee geschafft. Über seine Entwicklung in der Zeit spricht er in dieser Podcast-Folge.
Restaurant-Kritik
Mühle, Schluchsee
"Die Gerichte sind so orchestriert, dass der Geschmack der Hauptprodukte herausgearbeitet wird, aber mit kreativen und reizvollen Aromen umgeben werden, dass eine eigene Handschrift entstanden ist."
Restaurant-Kritik
Mühle, Schluchsee
"Was die Küche der „Mühle“ bietet, ist großes Kino und eine Referenz für den Leistungsstand der aktuellen Zweisterner in Deutschland."
Restaurant-Kritik
Mühle, Schluchsee
"Mutiges Würzen und Salzen ist hier ein Prinzip, d.h. genau so gewollt."
Events: Niclas Nussbaumer
10-Hands-Dinner
Best of Boris mit vier Ex-Kollegen
Vier ehemalige Kollegen treffen sich auf bekannten Boden in Boris Rommels Küche wieder und kreieren gemeinsam ein exklusives 5-Gang Menü
Club-Treffen
November 2026: the dune, The Florentin, Frankfurt
am Freitag den 6. November 2026 - Reservierung und Fragen bitte an club@restaurant-ranglisten.de
Podcast: Niclas Nussbaumer
#69 Niclas Nussbaumer, Mühle Schluchsee
Mitten im zweiten Lockdown wurde er Küchenchef der Mühle Schluchsee und hat dann das Restaurant in dem Boutique-Hotel im Schwarzwald eine neue kulinarische Linie etabliert
