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Harald Wohlfahrt |
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| Geboren |
07.11.1955 Geboren: Loffenau, Baden-Baden, D |
| Ausbildung |
1970 - 1973, "Mönch's Waldhotel", Dobel (Nordschwarzwald) |
| Lebenslauf |
1974 - 1976 , Commis im Zwei-Sterne-Restaurant "Stahlbad", Baden-Baden
1977, "Tantris", Eckart Witzigmann, München
1978, Sous Chef in der "Traube", Wolfgang Staudermeier, Tonbach
1980, Meisterschule in Baden-Baden, Praktikum bei Alain Chapel in Miyonnais
Seit Herbst 1980, Küchenchef im Restaurant "Schwarzwaldstube", Hotel Traube, Tonbach
1992, dritter Stern im Michelin |
| Philosophie |
Nimm Dir die Zeit zum Kochen, sie ist die Quelle des Glücks.
Nicht der Wind, sondern die Segel bestimmen den Kurs. |
| Mitgliedschaften |
Eurotoques
Traditions & Qualité
Relais & Gourmands |
| Auszeichnungen |
1991, Koch des Jahres, Gault Millau
2002, Verleihung der Verdienstmedaille des Landes Baden-Württemberg
2003, Verleihung der Verdienstmedaille des Tourismusverbandes Baden-Württemberg
2003, Koch des Jahres, Der Feinschmecker
2006, Bundesverdienstkreuz, Bundespräsident von Deutschland
2008, 2. Koch d. Köche in der Voting vom Gourmet-Portal.com |
| Publikationen |
Feines aus meiner Küche (1998)
Feine Desserts aus meiner Küche (2000) |
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Schwarzwaldstube
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| Adresse |
Tonbachstr. 237
72270 Baiersbronn
Germany > Baden-Württemberg > Karlsruhe > Freudenstadt
Kapazität (Sitzplätze): 35
Mitarbeiter: 21
SKZ = Mitarbeiter / Kapazität = 0.500
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| Hotel |
Traube Tonbach |
| Personal |
Wohlfahrt, Harald (Chef de Cuisine)
Gass, Stéphane (Sommelier)
Finkbeiner, Heiner (Patron)
Fischer, Ansgar (Maître)
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Telefon
Fax |
+49 (7442) 4920
+49 (7442) 492692 |
| Homepage |
www.traube-tonbach.de |
| eMail |
info ( at ) traube-tonbach.de |
| Öffnungszeiten |
12:00 - 14:00 & 19:00 - 22:00 Uhr
Montag und Dienstag Ruhetag
Betriebsurlaub: 3 Wochen im Januar, 3 Wochen im August |
| Preise |
A la Carte 25€ - 50€
Menu 120 € - 160 €
9 Gänge für 185 €
PRCKZ = Preis / Gänge = 20.556 |
| Kreditkarten |
American Express, Diners Club, EC/Debit Card, MasterCard, VISA |
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2007 |
2008 |
2009 |
2010 |
2010
(Pts.) |
| Volkenborn Restaurant-Hitlisten |
Rang Germany
Gesamt Punkte |
1
100.8
|
1
101.2
|
2
100.4
|
1
101.9
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| Restaurantführer |
Feinschmecker "points"
GaultMillau "points"
gusto "pans" (no ranking)
Michelin "stars"
Restaurant Gd. "toques"
Schlemmer Atlas "spoon"
Varta "startip" |
ooooo
19.5
--
* * *
hhhhh
XXXXX
--
|
ooooo
19.5
10/10
* * *
hhhhh
XXXXX
**tip k&s
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ooooo
19.5
10/10
* * *
hhhhh
XXXXX
**tip k&s
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ooooo
19.5
10/10
* * *
hhhhh
XXXXX
**tip k&s
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(20.2)
(20.3)
(20.0)
(20.5)
(19.5)
(19.5)
(19.0)
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| Europe Restaurant Ranking (ERR 2009/10) |
| aktuelle Qualität |
19.50 |
| Klasse |
Erstklassig |
| ERR Toques |
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| ERR Rang |
15 |
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| Gäste Bewertungen |
| aktuelle Qualität | 20.58 |
| Klasse | Vollkommen |
| user Toques | |
| Anzahl Bewertungen | 12 |
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| Kulinarische Highlights |
Mosaik von Sankt-Jakobsmuscheln und Perigordtrüffel |
| Vorspeise |
Zweierlei vom bretonischen Hummer mit Limonenöl und Koriandersauce |
| Hauptspeise |
Lammrücken mit Ingwer und rotem Paprika gratiniert, Balsamicosauce |
| Dessert |
Glasierte Herzkirschen auf Schokoladenbisquit, karamellisierte Haselnüsse und Cappuccino von Tahiti-Vanilleeis |
| Positionen (Weinkeller) |
850 |
| Information |
zuletzt aufgeführt in gusto Baden-Württemberg 2010. Hier bestellen... |
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Harald Wohlfahrt ist ein Ausnahmetalent auf seinem Gebiet – in Deutschland gilt er seit Jahren als der beste Koch. Er gilt als Perfektionist der sein Handwerk besonders gut versteht und immer höchste Ansprüche an die Zubereitung der Gerichte, die Qualität der Zutaten und die Frische der Produkte stellt. Harald Wohlfahrt ist in der Lage, aus diesen Komponenten immer wieder ganz besondere Küche zu kreieren.
Weitere Köche:
Alain Ducasse
Heston Blumenthal
Juan Amador
Sergio Herman
Joachim Wissler
Johann Lafer
Eckart Witzigmann
Heinz Winkler
Christian Bau
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