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Harald Wohlfahrt |
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| Geboren |
07.11.1955 Geboren: Loffenau, Baden-Baden, D |
| Ausbildung |
1970 - 1973, "Mönch's Waldhotel", Dobel (Nordschwarzwald) |
| Lebenslauf |
1974 - 1976 , Commis im Zwei-Sterne-Restaurant "Stahlbad", Baden-Baden
1977, "Tantris", Eckart Witzigmann, München
1978, Sous Chef in der "Traube", Wolfgang Staudermeier, Tonbach
1980, Meisterschule in Baden-Baden, Praktikum bei Alain Chapel in Miyonnais
Seit Herbst 1980, Küchenchef im Restaurant "Schwarzwaldstube", Hotel Traube, Tonbach
1992, dritter Stern im Michelin |
| Philosophie |
Nimm Dir die Zeit zum Kochen, sie ist die Quelle des Glücks.
Nicht der Wind, sondern die Segel bestimmen den Kurs. |
| Mitgliedschaften |
Eurotoques
Traditions & Qualité
Relais & Gourmands |
| Auszeichnungen |
1991, Koch des Jahres, Gault Millau
2002, Verleihung der Verdienstmedaille des Landes Baden-Württemberg
2003, Verleihung der Verdienstmedaille des Tourismusverbandes Baden-Württemberg
2003, Koch des Jahres, Der Feinschmecker
2006, Bundesverdienstkreuz, Bundespräsident von Deutschland
2008, 2. Koch d. Köche in der Voting vom Gourmet-Portal.com |
| Publikationen |
Feines aus meiner Küche (1998)
Feine Desserts aus meiner Küche (2000) |
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Schwarzwaldstube |
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| Adresse |
Tonbachstr. 237
72270 Baiersbronn
Germany > Baden-Württemberg > Karlsruhe > Freudenstadt
Kapazität (Sitzplätze): 35
Mitarbeiter: 21
SKZ = Mitarbeiter / Kapazität = 0.500
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| Hotel |
Traube Tonbach |
| Personal |
Wohlfahrt, Harald (Chef de Cuisine)
Gass, Stéphane (Sommelier)
Finkbeiner, Heiner (Patron)
Fischer, Ansgar (Maître)
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Telefon
Fax |
+49 (7442) 4920
+49 (7442) 492692 |
eMail
Homepage |
info ( at ) traube-tonbach.de
www.traube-tonbach.de |
| Öffnungszeiten |
12:00 - 14:00 & 19:00 - 22:00 Uhr
Montag und Dienstag Ruhetag
Betriebsurlaub: 3 Wochen im Januar, 3 Wochen im August |
| Preise |
A la Carte 25€ - 50€
Menu 120 € - 160 €
9 Gänge für 185 €
PRCKZ = Preis / Gänge = 20.556 |
| Kreditkarten |
American Express, Diners Club, EC/Debit Card, MasterCard, VISA |
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2007 |
2008 |
2009 |
2010 |
2010
(Pts.) |
| Volkenborn Restaurant-Hitlisten |
Rang Germany
Gesamt Punkte |
1
100.8
|
1
101.2
|
2
100.4
|
1
101.9
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| Restaurantführer |
Feinschmecker "points"
GaultMillau "points"
gusto "pans" (no ranking)
Michelin "stars"
Restaurant Gd. "toques"
Schlemmer Atlas "spoon"
Varta "startip" |
ooooo
19.5
--
* * *
hhhhh
XXXXX
--
|
ooooo
19.5
10/10
* * *
hhhhh
XXXXX
**tip k&s
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ooooo
19.5
10/10
* * *
hhhhh
XXXXX
**tip k&s
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ooooo
19.5
10/10
* * *
hhhhh
XXXXX
**tip k&s
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(20.2)
(20.3)
(20.0)
(20.5)
(19.5)
(19.5)
(19.0)
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| Europe Restaurant Ranking (ERR 2009/10) |
| aktuelle Qualität |
19.50 |
| Klasse |
Erstklassig |
| ERR Toques |
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| ERR Rang |
14 |
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| Gäste Bewertungen |
| aktuelle Qualität | 20.30 |
| Klasse | Vollkommen |
| user Toques | |
| Anzahl Bewertungen | 11 |
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| Kulinarische Highlights |
Mosaik von Sankt-Jakobsmuscheln und Perigordtrüffel |
| Vorspeise |
Zweierlei vom bretonischen Hummer mit Limonenöl und Koriandersauce |
| Hauptspeise |
Lammrücken mit Ingwer und rotem Paprika gratiniert, Balsamicosauce |
| Dessert |
Glasierte Herzkirschen auf Schokoladenbisquit, karamellisierte Haselnüsse und Cappuccino von Tahiti-Vanilleeis |
| Positionen (Weinkeller) |
850 |
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