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Nils Henkel |
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| Geboren |
08.10.1969 Geboren: Kiel, D |
| Ausbildung |
1986 - 1989, Voss Haus, Eutin (Romantik-Hotel & Restaurant) |
| Lebenslauf |
1989, Romantik-Hotel und Restaurant Voss Haus, Marina Hagelstein, Eutin (Commis de Cuisine)
1990 - 1991, Hotel St. Raphael, Le Jardin, Erich Häusler, Hamburg (Chef de partie - 2. Sous-Chef)
1991 - 1992, Landhaus Scherrer, Heinz O.Wehmann, Hamburg (Demi-Chef - Chef de Partie)
1992 - 1995, Il Ristorante, Uwe Witzke, Hamburg (Chef de Partie - Sous-Chef)
1995 - 1997, Restaurant Valkenhof, Pascal Levallois, Coesfeld (Sous-Chef)
1997, Restaurant Averbeck's Giebelhof, Clemens Averbeck, Senden-Ottmarsbocholt (Sous-Chef)
1997 - 2003, Restaurant Dieter Müller, Schlosshotel Lerbach, Bergisch Gladbach (Sous-Chef)
2004 - 2008, Restaurant Dieter Müller (Chef de Cuisine)
seit März 2008, alleinverantwortlicher Küchenchef im Restaurant Dieter Müller, Bergisch Gladbach |
| Philosophie |
Nutze den Tag |
| Mitgliedschaften |
Jeunes Restaurateurs d'Europe |
| Auszeichnungen |
2009, Koch des Jahres, Gault Millau
2008, Koch des Monats Mai, Der Feinschmecker |
| Besonderheiten |
Hobbies: Laufen (Marathon), Lesen, Musik, Essen gehen |
| Pläne |
Kochstil weiter entwickeln und perfekter werden, dabei aber auch die Zeit für Familie und Privatleben nehmen. |
| Publikationen |
Dieter Müller & Nils Henkel, Bibliothek Süddeutsche Zeitung ISBN: 3866155514 14,95 €
Dieter Müller, Nils Henkel, Einfach & Genial, Umschau Verlag ISBN: 3865282628 34,90 €
Regelmäßige Beiträge im Port Culinaire Magazin |
| Kulinarischer Stil (Weinkeller bzw. Küche) |
Eine moderne, aromabetonte Küche, die von Texturen und Kontrasten geprägt ist. |
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Gourmetrestaurant Lerbach |
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| Adresse |
Lerbacher Weg
51465 Bergisch Gladbach
Germany > Nordrhein-Westfalen > Köln > Rheinisch-Bergischer Kreis
Kapazität (Sitzplätze): 65
Mitarbeiter: 26
SKZ = Mitarbeiter / Kapazität = 0.400
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| Hotel |
Schlosshotel Lerbach |
| Personal |
Henkel, Nils (Chef de Cuisine)
Sommer, Thomas (Sommelier)
Thomann, André (Maître)
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Telefon
Fax |
+49 (2202) 2040
+49 (2202) 204940 |
eMail
Homepage |
info ( at ) schlosshotel-lerbach.com
www.schlosshotel-lerbach.com |
| Öffnungszeiten |
Sonntag & Montag Ruhetag
12:00 h - 14:00 h & 19:00 h - 22:00 h
Betriebsferien: 2 Wochen Anfang Januar und 3 Wochen in den NRW-Sommerferien |
| Preise |
A la Carte: 38,- € - 68,- €
Menu: 85,- € - 170,- €
10 Gänge für 170 €
PRCKZ = Preis / Gänge = 17.000 |
| Kreditkarten |
American Express, Diners Club, EC/Debit Card, MasterCard, VISA |
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2007 |
2008 |
2009 |
2010 |
2010
(Pts.) |
| Volkenborn Restaurant-Hitlisten |
Rang Germany
Gesamt Punkte |
1
100.8
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4
100.4
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4
99.7
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6
100.5
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| Restaurantführer |
Feinschmecker "points"
GaultMillau "points"
Michelin "stars"
Restaurant Gd. "toques"
Schlemmer Atlas "spoon"
Varta "startip" |
ooooo
19.5
* * *
hhhhh
XXXXX
--
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ooooo
19
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hhhhh
XXXXX
**tip k&s
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ooooo
19
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XXXXX
**tip k&s
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ooooo
18
* * *
hhhhh
XXXXX
**tip k&s
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(20.2)
(18.0)
(20.5)
(19.5)
(19.5)
(19.0)
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| Europe Restaurant Ranking (ERR 2009/10) |
| aktuelle Qualität |
19.50 |
| Klasse |
Erstklassig |
| ERR Toques |
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| ERR Rang |
16 |
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| Gäste Bewertungen |
| aktuelle Qualität | 19.70 |
| Klasse | Erstklassig |
| user Toques | |
| Anzahl Bewertungen | 5 |
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| Kulinarische Highlights |
Bekannt für eine moderne und aromenbetonte Küche. Mittags gibt es das legendäre Amuse bouche Menü in 19 kleinen Gängen für 125.-€ |
| Vorspeise |
Gedämpftes Kabeljaufilet mit Muschel-Caldeiradasud, Fenchel-Brandade, Kabeljau-Kutteln |
| Hauptspeise |
Mild geräucherte Taubenbrust mit Süssholz-Gewürzjus, Bohnen-Falaffel, Auberginenpüree, Tauben-Croustillant |
| Dessert |
Geschmorte Quitte, Jivara-Macadamia-Brownie, geliertes Süppchen, Mascarponeeis Deluxe |
| Kochkurse/Seminare |
In der Kochschule Patronat "Dieter Müller" werden ständig verschiedene Themenkochkurse angeboten. Auch Weinproben und -seminare. |
| Weinkarte |
vom 2006 Graacher Domprobst Riesling Kabinett Weingut Willi Schäfer, Mosel (30,-)
bis 1995 Krug Clos D'Ambonnay (4500,-) |
| Preis Weinbegleitung |
5 Weine für 65€ |
| Wein Raritäten |
Bollinger "Vielles Vignes Francaises", Krug "Clos D'Ambonnay" & "Clos du Mesnil", Domaine Leflaive, Etienne Sauzet, Domaine des Comtes Lafon, Petrus, Château Ausone, Château Haut-Brion, Château Margaux, Château Lafite-Rothschild, Château Mouton-Rothschild, Château Latour, Guigal - La Mouline, La Ladonne, La Turque, Pingus, Vega Sicilia Unico, Grange, Harlan Estate, Insignia by Joseph Phelps, Dalla Valle's Maya, einige VersteigerungsTBA's, |
| Wein Schwerpunkt |
Champagner: Kleinere individuelle Häuser bis hin zum Premiumsegment ( ca. 85 Referenzen)
Schwerpunkt Weiss: Deutschland (Grosse Gewächse/ Erste Lage) circa 140 Referenzen
Außerdem Weiss: Burgund und Österreich stark präsent.
Schwerpunkte Rot (absteigend): Deutschland, Österreich, Frankreich (Burgund, Bordeaux, Südfrankreich), Spanien, Portugal, Italien, Premiumsegment ?Neue Welt?
Süßweine: große Auswahl an deutschen Süßweinen (von Auslesen bis TBA) (ca. 100 Referenzen) |
| Positionen (Weinkeller) |
1200 |
| Teuerster Wein |
1995 Krug "Clos D'Ambonnay" (4500,-) |
| Besonderheiten |
Für Kinder wird gern gekocht, was das Herz begehrt |
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