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Nils Henkel |
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| Geboren |
08.10.1969 Geboren: Kiel, D |
| Ausbildung |
1986 - 1989, Voss Haus, Eutin (Romantik-Hotel & Restaurant) |
| Lebenslauf |
1989, Romantik-Hotel und Restaurant Voss Haus, Marina Hagelstein, Eutin (Commis de Cuisine)
1990 - 1991, Hotel St. Raphael, Le Jardin, Erich Häusler, Hamburg (Chef de partie - 2. Sous-Chef)
1991 - 1992, Landhaus Scherrer, Heinz O.Wehmann, Hamburg (Demi-Chef - Chef de Partie)
1992 - 1995, Il Ristorante, Uwe Witzke, Hamburg (Chef de Partie - Sous-Chef)
1995 - 1997, Restaurant Valkenhof, Pascal Levallois, Coesfeld (Sous-Chef)
1997, Restaurant Averbeck's Giebelhof, Clemens Averbeck, Senden-Ottmarsbocholt (Sous-Chef)
1997 - 2003, Restaurant Dieter Müller, Schlosshotel Lerbach, Bergisch Gladbach (Sous-Chef)
2004 - 2008, Restaurant Dieter Müller (Chef de Cuisine)
seit März 2008, alleinverantwortlicher Küchenchef im Restaurant Dieter Müller, Bergisch Gladbach |
| Philosophie |
Nutze den Tag |
| Mitgliedschaften |
Jeunes Restaurateurs d'Europe |
| Auszeichnungen |
2009, Koch des Jahres, Gault Millau
2008, Koch des Monats Mai, Der Feinschmecker |
| Besonderheiten |
Hobbies: Laufen (Marathon), Lesen, Musik, Essen gehen |
| Pläne |
Kochstil weiter entwickeln und perfekter werden, dabei aber auch die Zeit für Familie und Privatleben nehmen. |
| Publikationen |
Dieter Müller & Nils Henkel, Bibliothek Süddeutsche Zeitung ISBN: 3866155514 14,95 €
Dieter Müller, Nils Henkel, Einfach & Genial, Umschau Verlag ISBN: 3865282628 34,90 €
Regelmäßige Beiträge im Port Culinaire Magazin |
| Kulinarischer Stil (Weinkeller bzw. Küche) |
Eine moderne, aromabetonte Küche, die von Texturen und Kontrasten geprägt ist. |
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Gourmetrestaurant Lerbach
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| Adresse |
Lerbacher Weg
51465 Bergisch Gladbach
Germany > Nordrhein-Westfalen > Köln > Rheinisch-Bergischer Kreis
Kapazität (Sitzplätze): 65
Mitarbeiter: 26
SKZ = Mitarbeiter / Kapazität = 0.400
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| Hotel |
Schlosshotel Lerbach |
| Personal |
Henkel, Nils (Chef de Cuisine)
Sommer, Thomas (Sommelier)
Thomann, André (Maître)
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Telefon
Fax |
+49 (2202) 2040
+49 (2202) 204940 |
| Homepage |
www.schlosshotel-lerbach.com |
| eMail |
info ( at ) schlosshotel-lerbach.com |
| Öffnungszeiten |
Sonntag & Montag Ruhetag
12:00 h - 14:00 h & 19:00 h - 22:00 h
Betriebsferien: 2 Wochen Anfang Januar und 3 Wochen in den NRW-Sommerferien |
| Preise |
A la Carte: 38,- € - 68,- €
Menu: 85,- € - 170,- €
10 Gänge für 170 €
PRCKZ = Preis / Gänge = 17.000 |
| Kreditkarten |
American Express, Diners Club, EC/Debit Card, MasterCard, VISA |
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2007 |
2008 |
2009 |
2010 |
2010
(Pts.) |
| Volkenborn Restaurant-Hitlisten |
Rang Germany
Gesamt Punkte |
1
100.8
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4
100.4
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4
99.7
|
6
100.5
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| Restaurantführer |
Feinschmecker "points"
GaultMillau "points"
gusto "pans" (no ranking)
Michelin "stars"
Restaurant Gd. "toques"
Schlemmer Atlas "spoon"
Varta "startip" |
ooooo
19.5
--
* * *
hhhhh
XXXXX
--
|
ooooo
19
--
* * *
hhhhh
XXXXX
**tip k&s
|
ooooo
19
--
* * *
hhhhh
XXXXX
**tip k&s
|
ooooo
18
8/10
* * *
hhhhh
XXXXX
**tip k&s
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(20.2)
(18.0)
(17.0)
(20.5)
(19.5)
(19.5)
(19.0)
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| Europe Restaurant Ranking (ERR 2009/10) |
| aktuelle Qualität |
19.50 |
| Klasse |
Erstklassig |
| ERR Toques |
|
| ERR Rang |
17 |
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| Gäste Bewertungen |
| aktuelle Qualität | 19.62 |
| Klasse | Erstklassig |
| user Toques | |
| Anzahl Bewertungen | 6 |
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| Kulinarische Highlights |
Bekannt für eine moderne und aromenbetonte Küche. Mittags gibt es das legendäre Amuse bouche Menü in 19 kleinen Gängen für 125.-€ |
| Vorspeise |
Gedämpftes Kabeljaufilet mit Muschel-Caldeiradasud, Fenchel-Brandade, Kabeljau-Kutteln |
| Hauptspeise |
Mild geräucherte Taubenbrust mit Süssholz-Gewürzjus, Bohnen-Falaffel, Auberginenpüree, Tauben-Croustillant |
| Dessert |
Geschmorte Quitte, Jivara-Macadamia-Brownie, geliertes Süppchen, Mascarponeeis Deluxe |
| Kochkurse/Seminare |
In der Kochschule Patronat "Dieter Müller" werden ständig verschiedene Themenkochkurse angeboten. Auch Weinproben und -seminare. |
| Weinkarte |
vom 2006 Graacher Domprobst Riesling Kabinett Weingut Willi Schäfer, Mosel (30,-)
bis 1995 Krug Clos D'Ambonnay (4500,-) |
| Preis Weinbegleitung |
5 Weine für 65€ |
| Wein Raritäten |
Bollinger "Vielles Vignes Francaises", Krug "Clos D'Ambonnay" & "Clos du Mesnil", Domaine Leflaive, Etienne Sauzet, Domaine des Comtes Lafon, Petrus, Château Ausone, Château Haut-Brion, Château Margaux, Château Lafite-Rothschild, Château Mouton-Rothschild, Château Latour, Guigal - La Mouline, La Ladonne, La Turque, Pingus, Vega Sicilia Unico, Grange, Harlan Estate, Insignia by Joseph Phelps, Dalla Valle's Maya, einige VersteigerungsTBA's, |
| Wein Schwerpunkt |
Champagner: Kleinere individuelle Häuser bis hin zum Premiumsegment ( ca. 85 Referenzen)
Schwerpunkt Weiss: Deutschland (Grosse Gewächse/ Erste Lage) circa 140 Referenzen
Außerdem Weiss: Burgund und Österreich stark präsent.
Schwerpunkte Rot (absteigend): Deutschland, Österreich, Frankreich (Burgund, Bordeaux, Südfrankreich), Spanien, Portugal, Italien, Premiumsegment ?Neue Welt?
Süßweine: große Auswahl an deutschen Süßweinen (von Auslesen bis TBA) (ca. 100 Referenzen) |
| Positionen (Weinkeller) |
1200 |
| Teuerster Wein |
1995 Krug "Clos D'Ambonnay" (4500,-) |
| Besonderheiten |
Für Kinder wird gern gekocht, was das Herz begehrt |
| Information |
zuletzt aufgeführt in gusto Deutschland 03/2010. Hier bestellen... |
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Nils Henkel muss man in einem Atemzug mit Deutschlands Kochlegende Dieter Müller nennen. Nils Henkel war langjähriger Küchenchef im Restaurant Dieter Müller im Schloss Lerbach bevor er 2008 alleinverantwortlicher Küchenchef wurde und die drei Michelin-Sterne bestätigen konnte. Seit 2010 heißt es Gourmetrestaurant Lerbach.
Weitere Köche:
Alain Ducasse
Ferran Adria
Gordon Ramsay
Harald Wohlfahrt
Johann Lafer
Paul Bocuse
Eckart Witzigmann
Heinz Winkler
Pierre Gagnaire
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