1973, "Schlosshotel Pontresina", St. Moritz
1973 - 1974, Breidenbacher Hof, Düsseldorf
1977 - 1978, Restaurant Bastei, Köln
1978, Waldhotel Sonnora, Dreis, Küchenchef im elterlichen Betrieb
1982, erster Michelin Stern
Philosophie
Wer durch die Hölle will, muss kochen wie der Teufel
Auszeichnungen
1998, "Koch des Jahres", Gault Millau
Besonderheiten
Anfang der siebziger Jahre hatten seine Eltern Vinzens und Maria die "Pension Elisabeth" unten im Dorf.
Es wäre schön, wenn das einzige Kind Koch würde, hatten sie sich damals gedacht. Dann würden sie ein Hotel bauen, ein neues, besseres, und da sollte dann der Sohn kochen. Der sah das leidenschaftslos, "ich hatte eigentlich nicht die größte Lust dazu".
