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Hans Haas |
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| Geboren |
02.04.1957 Geboren: Oberau, Wildschönau, Tirol, AT |
| Ausbildung |
1975, Gasthof Kellerwirt, Oberau, Wildschönau/Tirol |
| Lebenslauf |
1979, Hotel-Restaurant Bachmaier, Weissach (Chef de partie)
1980 - 1982, Restaurant Erbprinz, Ettlingen und Restaurant Auberge de l'ill, Paul Häberlin, Illhäuser (Chef de partie)
1982 - 1987, Restaurant AUBERGINE, Eckart Witzigmann, München (Sous-chef)
1987, BOCUSE D'OR Kochweltmeisterschaft der Nachwuchsköche (3. Platz)
1987 - 1991, Restaurant Brückenkeller, Frankfurt (Chef de cuisine)
seit 1991, Tantris, München (Chef de cuisine) |
| Philosophie |
Profi mit ehrlicher Begeisterung |
| Auszeichnungen |
1995, Koch des Jahres, Gault Millau
1999, Europäischer Kultur Preis |
| Besonderheiten |
Hans Haas ist auch als Bildhauer künstlerisch tätig
Das Tantris gilt als Wiege der gehobenen deutschen Gourmet-Küche.
Vor mehr als 30 Jahren schuf der Münchner Bauunternehmer Fritz Eichbauer diesen Tempel der Genüsse. Den damaligen Zeitgeist spürt man heute noch bei einem Besuch dieser kulinarischen Institution. |
| Publikationen |
- Tantris-Kochbuch, € 66,50
- Lust auf Genuss, € 61,00
In seinem Tantris-Kochbuch veröffentlicht der Meisterkoch 84 Rezepte, die auch den verwöhntesten Gaumen begeistern. |
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Tantris
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| Info |
Der Name "Tantris" leitet sich von einer Meditationsbewegung ab und bedeutet 'Suche nach Vollkommenheit'. Für Gourmets in aller Welt ist dieser Genuss-Tempel mit seiner zeitlos-modernen Architektur längst in dieser harmonischen Vollkommenheit angekommen.
Der Chef de cuisine Hans Haas bereitet Ihnen Genuß ohne Reue. Hier werden den begeisterten Gästen Spitzenprodukte in optimaler Zubereitung - serviert auf höchstem Standard - in einer unvergleichlichen Atmosphäre größter Behaglichkeit geboten.
Als Sommelière trägt Paula Bosch, ebenso wie Haas, zum Wohlbefinden der Gäste bei und kann mit Ihrer reichhaltigen Erfahrung aus dem mit 700 Positionen bestens bestückten Weinkeller zu jedem Menü die harmonischste Begleitung finden. |
| Adresse |
Johann-Fichte-Str. 7 - Schwabing
80805 München
Germany > Bayern > Oberbayern > München
Kapazität (Sitzplätze): 90
Mitarbeiter: 40
SKZ = Mitarbeiter / Kapazität = 0.444
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| Personal |
Haas, Hans (Chef de Cuisine)
Bosch, Paula (Sommelier)
Eichbauer, Fritz (Patron)
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Telefon
Fax |
+49 (89) 3619590
+49 (89) 36195922 |
| Homepage |
www.tantris.de |
| eMail |
info ( at ) tantris.de |
| Öffnungszeiten |
Sonntag & Feiertag, Montag Ruhetag
12:00 h - 15:00 h & 18:30 h - 1:00 h
Ferien: 1. Januarwoche |
| Preise |
A la carte 12,- € - 72,- €
Menu 60,- € - 128,- €
8 Gänge für 160 €
PRCKZ = Preis / Gänge = 20.000 |
| Kreditkarten |
American Express, Diners Club, EC/Debit Card, MasterCard, VISA |
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2007 |
2008 |
2009 |
2010 |
2010
(Pts.) |
| Volkenborn Restaurant-Hitlisten |
Rang Germany
Gesamt Punkte |
9
96.3
|
9
97.2
|
10
96.4
|
10
97.5
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| Restaurantführer |
Feinschmecker "points"
GaultMillau "points"
gusto "pans" (no ranking)
Michelin "stars"
Restaurant Gd. "toques"
Schlemmer Atlas "spoon"
Varta "startip" |
ooooo
18
--
* *
hhhhh
XXXXX
--
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ooooo
18
--
* *
hhhhh
XXXXX
*tip k + s
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ooooo
18
8/10
* *
hhhhh
XXXXX
*tip k + s
|
ooooo
18
8/10
* *
hhhhh
XXXXX
*tip k + s
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(20.2)
(18.0)
(17.0)
(18.5)
(19.5)
(19.5)
(17.5)
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| Europe Restaurant Ranking (ERR 2009/10) |
| aktuelle Qualität |
19.33 |
| Klasse |
Erstklassig |
| ERR Toques |
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| ERR Rang |
50 |
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| Gäste Bewertungen |
| aktuelle Qualität | 18.39 |
| Klasse | Hervorragend |
| user Toques | |
| Anzahl Bewertungen | 7 |
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| Kulinarische Highlights |
Bekannt für seinen bretonischen Hummer, Bresse-Taubenbrust und die Nantaiser Ente |
| Vorspeise |
Flusskrebse auf Mango-Apfel-Salat,
Lauwarme Austern mit Portwein-Verjus-Marinade |
| Hauptspeise |
Rote- und Weiße-Bete-Ravioli mit Gänseleber im Ochsenschwanzsud
Geschmorten Ziegenkitz in Rotwein |
| Dessert |
Mascarponesoufflé mit Erdbeeren und Sauerrahmeis |
| Kochkurse/Seminare |
Wein-Degustationen 2 -3 mal im Jahr |
| Weinkarte |
von Hochheimer Sielweg, Riesling, Alte Reben, Franz Künstler, Rheingau bis 1989 Petrus, Pomerol DM 3.0 ltr. |
| Wein Raritäten |
Großflaschen aus Bordeaux bis 1982, 1er Gewächse aus Bordeaux, Romanee Conti versch. Jahrgänge |
| Wein Schwerpunkt |
Deutsche Weissweine, franz. Rotweine, Übersee wie Kalifornien, Süd-Afrika, Australien , Argentinien & Chile |
| Positionen (Weinkeller) |
650 |
| Information |
zuletzt aufgeführt in gusto Bayern 2010. Hier bestellen... |
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Wie in vielen anderen Berufssparten gibt es auch bei den Köchen solche, die ihr Handwerk besonders gut verstehen. Mit Kreativität und Qualitätsprodukten muss der Spitzenkoch in der Lage sein etwas ganz besonderes zu kreieren. Das gelingt zum Beispiel Hans Haas, der seit 1991 als Küchenchef im legendären Restaurant Tantris in München arbeitet. Das Tantris gilt als Wiege der gehobenen deutschen Gourmet-Küche.
Vor mehr als 30 Jahren schuf der Münchner Bauunternehmer Fritz Eichbauer diesen Tempel der Genüsse. Eckart Witzigmann holte bereits 1971 erste Sterne nach München. Hans Haas hält bis heute zwei Michelin Sterne.
Weitere Köche:
Alain Ducasse
Ferran Adria
Gordon Ramsay
Harald Wohlfahrt
Johann Lafer
Paul Bocuse
Thomas Bühner
Heinz Winkler
Pierre Gagnaire
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