#137 Ansgar Fischer, Schatzhauer in Baiersbronn
Ansgar Fischer ist vielen sicher noch ein Begriff als langjähriger Restaurantleiter der Schwarzwaldstube in der Traube Tonbach in Baiersbronn. Nach einigen Zwischenstationen im Brenners n Baden Baden und der Käferschenke in München ist er seit einigen Jahren wieder in der Traube tätigt, allerdings im Restaurant Schatzhauser, das schwerpunktmäßig regionale Küche anbietet.
In dieser Podcast Folge reflektiert er die Zeit in der Schwarzwaldstube und erzählt, wie er sein Wissen (nicht) an junge Menschen im Service weitergibt.
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“Meine Highlights waren Pastagericht und das Dessert. Einige Zubereitungen hatten ein Temperaturproblem (=zu kalt). Hier wird noch recht oft sous-vide Garen benutzt, was aber keine negative Auswirkungen auf die Textur hatte. Das Ambiente ist beeindruckend, der Service überaus freundlich.” (Veröffentlicht im März 2026) …
Schatzhauser
Tonbachstr. 237 - Tonbach
72270 Baiersbronn
Mitarbeiter: 10
Schwarzwaldstube
Tonbachstr. 237
72270 Baiersbronn
Mitarbeiter: 21
