„In die Kategorie Soulfood passt dann auch eine Praline aus Schwanz und Farce vom Kalb im Hauptgang. Kräftig abgeschmeckt bietet sie einen schönen Kontrast zu der rosa gebratenen Scheibe vom Kalbsfilet in der Mitte des Tellers, welche nur mit ein paar Salzkristallen bestreut daher kommt. Dies ist aber dank der merklich hohen Qualität des Fleisches ganz selbstbewusst möglich. Zur Seite steht den beiden dann noch ein mit jungem grünen Spargel belegtes Risotto. Dieses ist mit intensiver Trüffelnote versehen, jedoch eher ein etwas festerer Vertreter seiner Zunft, was sich schon am Verbleib in der Quaderform erkennen lässt.“ (Veröffentlicht im Mai 2024)

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