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De Leest

toques

Vaassen (Niederlande)

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Kontaktdaten

 
Adresse: Kerkweg 1
8171 VT Vaassen
Küchenchef: Jacob-Jan Boerma
Innovative Küche

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Jacob-Jan Boerma

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Restaurant-Kritken

Von qwertz (Juni 2017)

Bewertung: 19 toques

Fazit: Es hat etwas der WOW-Effekt gefehlt im Menü des De Leest, der Gang, an den man noch lange zurückdenkt und der begeistert. Aber Jacob-Jan Boerma weiß mit Säure umzugehen, wie wenige. Alle Gänge haben einen deutlich wahrnehmbaren Säure-Anteil. Diese ist stets abgerundet und perfekt in den Aromen-Kontext der Gerichte integriert. Die einzelnen Gerichte sind filigran, präzise, schlüssig konstruiert und handwerklich perfekt. Die Gerichte wirken nicht forciert, sondern vielleicht eher zurückhaltend, was aber nicht mit gefällig und langweilig verwechselt werden darf. Hier liegt mehr im Detail und der Tiefe das, wo ich die drei Sterne sehen würde.

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Von forumsbericht (Oktober 2016)

Fazit: Jacob Jan Boermas Küche ist durchaus französisch fundiert. Auf dem Teller dominiert eine klassische Moderne, die Irritationen oder Provokationen vermeidet. Tupfen, Cremes und Gels sind ja mittlerweile unumgänglich, die Schäumchenorgie war schon amüsant, aber geschmacklich war das alles sehr gut, wenn auch etwas wenig überraschend

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Anonymer Benutzer (Januar 2010)

Bewertung: 19 toques

Positiv: Das große Menü, 10 kleine abwechslungsreiche Gänge war sehr gut. Voller Überraschungen. Sehr gekonnt.

Negativ: Weinberatung etwas oberflächlich.

Fazit: Lohnt sich.

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