Erich Schwingshackl
Chef de Cuisine (Schwingshackl Esskultur in Bernried)
Aktuelle Restaurants
- Schwingshackl Esskultur (Chef de Cuisine)
- Heimatküche (Chef de Cuisine)
Vita und Infos
Geboren am
31.01.1970
in
Gsies im Pustertal (South Tyrol)
Ausbildung
1986 - 1989, Hotel Dolomitenhof, Sexten,
Gasthof Restaurant Hell, Welsberg,
Hotel Restaurant Schennerhof, Meran
Gasthof Restaurant Hell, Welsberg,
Hotel Restaurant Schennerhof, Meran
Lebenslauf
1991 - 1992, Restaurant Fink, Brixen (stellvertretender Küchenchef)
1992 - 1994, Hotel Restaurant Vier Jahreszeiten, Hamburg (Gardemanger, Entremetier, Poissonier und Saucier als Demi-chef de cuisine)
1994 - 1995, Restaurant Aubergine***, Eckart Witzigmann, München (Chef Gardemanger sowie Boucherie und Chef Poissonier)
1995 - 2001, Residenz Heinz Winkler***, Aschau im Chiemgau (Sous-Chef)
2002 - 2005, Residenz Heinz Winkler***, Aschau im Chiemgau (Küchenchef)
2005 - 2011, Hotel Reblingerhof, Bernried (Küchenchef)
2006 - 2011, Schwingshackl ESSKULTUR, Bernried (Küchenchef & Geschäftsführer)
2012 - 2018, Schwingshackl ESSKULTUR, Villa am See, Tegernsee (Küchenchef & Geschäftsführer)
2018 - 2023, Schwingshackl ESSKULTUR, Bad Tölz (Küchenchef & Inhaber)
Seit 2024, Schwingshackl ESSKULTUR, Naturhotel Rebling, Bernried (Küchenchef & Inhaber)
1992 - 1994, Hotel Restaurant Vier Jahreszeiten, Hamburg (Gardemanger, Entremetier, Poissonier und Saucier als Demi-chef de cuisine)
1994 - 1995, Restaurant Aubergine***, Eckart Witzigmann, München (Chef Gardemanger sowie Boucherie und Chef Poissonier)
1995 - 2001, Residenz Heinz Winkler***, Aschau im Chiemgau (Sous-Chef)
2002 - 2005, Residenz Heinz Winkler***, Aschau im Chiemgau (Küchenchef)
2005 - 2011, Hotel Reblingerhof, Bernried (Küchenchef)
2006 - 2011, Schwingshackl ESSKULTUR, Bernried (Küchenchef & Geschäftsführer)
2012 - 2018, Schwingshackl ESSKULTUR, Villa am See, Tegernsee (Küchenchef & Geschäftsführer)
2018 - 2023, Schwingshackl ESSKULTUR, Bad Tölz (Küchenchef & Inhaber)
Seit 2024, Schwingshackl ESSKULTUR, Naturhotel Rebling, Bernried (Küchenchef & Inhaber)
Philosophie
Der Sieger zweifelt nicht, der Zweifler siegt nicht!
Mitgliedschaften
Eurotoques
Chaîne des Rôtisseurs
Jeunes Restaurateures
Chaîne des Rôtisseurs
Jeunes Restaurateures
Auszeichnungen
2008, erster Michelin-Stern für "Schwingshackl Esskultur"
2009, Koch des Jahres, Großer Hotel- und Restaurantführer (Bertelsmann)
2011, Zweiter Michelin-Stern für "Schwingshackl Esskultur"
2015, Aufsteiger des Jahres (Varta-Guide)
Rolling Pin Top Chefs Germany seit 2023
2009, Koch des Jahres, Großer Hotel- und Restaurantführer (Bertelsmann)
2011, Zweiter Michelin-Stern für "Schwingshackl Esskultur"
2015, Aufsteiger des Jahres (Varta-Guide)
Rolling Pin Top Chefs Germany seit 2023
Besonderheiten
Hobbies: Alte Kochbücher sammeln.
Pläne
- Gäste begeistern
- das Restaurant weiter bekannt machen
- in den Restaurant-Ranglisten nach vorne kommen
Kulinarischer Stil (Weinkeller bzw. Küche)
Französischer Kochstil mit mediteranen Einflüssen