#115 Joshi Osswald, Foodscout für das AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz

Joshi Osswald ist gelernter Koch und hat als Patissier bei Alexander Herrmann gearbeitet. Vor einigen Jahren suchte er eine neue Herausforderung und hat bei einer Weiterbildung erste tiefere Kontakte zu Produzenten geknüpft. Daraus ist dann die Funktion des Foodscout geworden, die sich immer weiterentwickelt. Er hat gelernt, wie er Produzenten verdeutlichen kann, was die Spitzenküche braucht und umgekehrt. Mit der Zeit kam das Thema Fermentation dazu. Wie er damit im Foodlab Anima des Posthotels experimentiert und was dort gerade reift, ist Thema dieser Folge unseres Podcasts.
Mehr Informationen über die Gerichte, die mit Produkten aus dem Foodlab entstehen gibt es hier.

Zur Podcast-Folge mit Alexander Herrmann

Zur Podcast-Folge mit Tobias Bätz