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Falco

toques* *

Leipzig (Deutschland)

Das Restaurant FALCO liegt hundert Meter über der Stadt Leipzig. Und mit Patron und Chef Peter Maria Schnurr ist es dem Himmel beinahe näher als dem hektischen Treiben in den Straßen. Man kann in der Lounge einen entspannenden Aperitif genießen, bevor man sich auf eine Reise durch die cuisine passion légère© begibt. Der Ausblick aus dem 27. Stock ist weit und wenn die Sonne untergeht, taucht sie die Häuser der Stadt in satte warme Töne. Erwähnenswert ist noch DER! TISCH in der Lounge. 12 Plätze an einer Tafel, 4 Gänge inkl. Wasser für 99€. Hier können auch junge Leute mit schmalem Geldbeutel die Haute Cuisine kennenlernen. Die Ideen, das Ambiente und die Aussicht sind das eine, das Team um Maitre Hannes Fischer und Sommelier des Jahres 2018 Christian Wilhelm das andere. Der sympathische Hannes Fischer umsorgt den Gast sehr natürlich ohne große Attitüde – damit passt er gut zum lockeren Falco-Style. Die Weinbegleitung von Christian Wilhelm müsste eigentlich Weinbeilage heißen. Mit zunehmenden Gängen laufen alle Weine zur Top-Form auf, so dass hier der Genuss in der Speisenkombination besteht. Das ist große Klasse und so wirken die alkoholischen Getränke nicht als Begleitung, sondern als weiterer Bestandteil des Gerichts.
Restaurant Falco Impressionen und Ansichten
Restaurant Falco Impressionen und Ansichten
Restaurant Falco Impressionen und Ansichten
Restaurant Falco Impressionen und Ansichten

Kontaktdaten

 
Hotel: The Westin Leipzig
Adresse: Gerberstr. 15
04105 Leipzig
Küche: Innovative
+49 (341) 9882727
+49 (341) 9882728

Öffnungszeiten

 MODIMIDOFRSASOFT
Lunch         
Dinner         

FT = Feiertage

19.00 - 22.00 Uhr (Bar ab 18.00h)

Geschlossen: 3 Wochen im Sommer, 3 Wochen im Januar

Restaurant Falco Karte und Adresse

Info

Ausgezeichnet durch das Prädikat "Hotel des Monats" April 2009 / Restaurant-Ranglisten.de

Rangliste mit Bewertung und Auszeichnung

Volkenborn Rangliste

Restaurantführer (PRO)

Bewertungsportale (USER)

Volkenborn Rangliste

Gesamtpunkte
112,60
Bewertungen von regionalen Restaurantführern:
5/5 (Erstklassig)

Restaurantführer (PRO)

Bewertungsportale (USER)

Tripadvisor USER oooo+ 18,0
Viamichelin User OOOO+ 18,0
Facebook 4,3/5 17,0
Google USER 4.2/5 16,0
Yelp ****+ 18,0

Volkenborn Rangliste

Restaurantführer (PRO)

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Volkenborn Rangliste

Gesamtpunkte
111,40
Bewertungen von regionalen Restaurantführern:
5/5 (Erstklassig)

Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars" * * 19,0
GaultMillau "points" 19 19,0
Gusto "pans" 10/10 20,0
Feinschmecker "points" FFFF+ 18,7
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX 17,0
Grosser Guide hhhh 17,5
Varta "startip" *tip k + s 17,4

Bewertungsportale (USER)

Tripadvisor USER oooo+ 18,0
Viamichelin User OOOOO 20,0
Facebook 4,5/5 18,0
Google USER 4.4/5 17,0
Yelp

Volkenborn Rangliste

Restaurantführer (PRO)

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Gesamtpunkte
111,90
Bewertungen von regionalen Restaurantführern:
5/5 (Erstklassig)

Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars" * * 19,0
GaultMillau "points" 19 19,0
Gusto "pans" 10/10 20,0
Feinschmecker "points" FFFF+ 18,7
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX 17,0
Grosser Guide hhhh 17,5
Varta "startip" *tip k + s 17,4

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Tripadvisor USER oooo+ 18,0
Viamichelin User OOOOO 20,0
Facebook 4,5/5 18,0
Google USER 4.4/5 17,0
Yelp ****+ 18,0

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Gesamtpunkte
111,90

Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars" * * 19,0
GaultMillau "points" 19 19,0
Gusto "pans" 10/10 20,0
Feinschmecker "points" FFFF+ 18,7
Schlemmer Atlas "spoon" XXX+ 16,0
Grosser Guide hhhh 17,5
Varta "startip" *tip k + s 17,4

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Gesamtpunkte
110,20

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Michelin "stars" * * 19,0
GaultMillau "points" 18 18,0
Gusto "pans" 10/10 20,0
Feinschmecker "points" FFFF 18,2
Schlemmer Atlas "spoon" XXX+ 16,0
Grosser Guide hhhh 17,5
Varta "startip" *tip k + s 17,4

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110,20

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Michelin "stars" * * 19,0
GaultMillau "points" 18 18,0
Gusto "pans" 10/10 20,0
Feinschmecker "points" FFFF 18,2
Schlemmer Atlas "spoon" XXX+ 16,0
Grosser Guide hhhh 17,5
Varta "startip" *tip k + s 17,4

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109,20

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Michelin "stars" * * 19,0
GaultMillau "points" 18 18,0
Gusto "pans" 10/10 20,0
Feinschmecker "points" FFFF 18,2
Schlemmer Atlas "spoon" XXX+ 16,0
Grosser Guide hhhh 17,5
Varta "startip" *tip k + s 17,4

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Gesamtpunkte
108,20

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Michelin "stars" * * 19,0
GaultMillau "points" 17 17,0
Gusto "pans" 10/10 20,0
Feinschmecker "points" FFFF 18,2
Schlemmer Atlas "spoon" XXX+ 16,0
Grosser Guide hhhh 17,5
Varta "startip" *tip k + s 17,4

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Tripadvisor USER oooo+ 18,0
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Volkenborn Rangliste

Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars" * * 19,0
GaultMillau "points" 17 17,0
Gusto "pans" 9/10 18,5
Feinschmecker "points" FFFF 18,2
Schlemmer Atlas "spoon" XXX+ 16,0
Grosser Guide hhhh 17,5
Varta "startip" *tip k + s 17,4

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Tripadvisor USER oooo+ 18,0
Viamichelin User
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Yelp ****+ 18,0

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Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars" * * 19,0
GaultMillau "points" 16 16,0
Gusto "pans" 9/10 18,5
Feinschmecker "points" FFFF 18,2
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX 17,0
Grosser Guide hhhh 17,5
Varta "startip" *tip k + s 17,4

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Viamichelin User
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Restaurantführer (PRO)

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Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars" * * 19,0
GaultMillau "points" 17 17,0
Gusto "pans"
Feinschmecker "points" FFF+ 17,2
Schlemmer Atlas "spoon" XXX+ 16,0
Grosser Guide hhhh 17,5
Varta "startip" *tip k + s 17,4

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Tripadvisor USER
Viamichelin User
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Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars" * 17,5
GaultMillau "points" 16 16,0
Gusto "pans"
Feinschmecker "points" FFF+ 17,2
Schlemmer Atlas "spoon" XXX+ 16,0
Grosser Guide hh 13,5
Varta "startip" *tip k + s 17,4

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Küchen- und Service-Team

Speisekarte, Preise und weitere Infos

Kapazität / Sitzplätze45
Mitarbeiter25
Preiseà la carte ø 32€ - 110€
Menü 155€ - 188€
Der!Tisch in der Bar: 4 Gänge an einem Tisch für insgesamt 12 Personen, die individuell belegt werden, incl. Mineralwasser für 88 € pro Person.
Preis für Menü € 232 für 9 Gänge
Preis für Mitglieder€ 200, Menü PASSION inkl. Wasser & Kaffee (NUR im Juli 2016)
Kulinarische HighlightsLangoustine "Annika Maria"
VorspeiseGelbflossen Thunfisch / Sake Brombeeren / eingelegte Stängelrübe / salzige Mandelmilch
HauptspeiseKalbszunge / Pfifferlinge / Selleriepüree (abgeschmeckt mit Bonitoflocken) / rote Beeren Tapenade
DessertBubur Cha-Cha - Süßkartoffel / Tapioka / Cocosnußmilch
Bergamotte / Zwergorange / Mauritius-Papeda
Weinkeller Positionen1300
Kreditkarten
  • American Express
  • Diners Club
  • EC/Debit Card
  • MasterCard
  • VISA

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Schnurr, Peter Maria: Cuisine Passion Légère©

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Schnurr, Peter Maria: Schnurr auf Hering

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Restaurant-Kritken

Von qwertz (März 2019)

Bewertung: 19 toques

Bonuspunkte: Service Wein

Fazit: Peter Maria Schnurr kocht inzwischen mit viel Aromenkraft und deutlicher Schärfe. Waren beim letzten Mal die Gerichte mir etwas zu plakativ und dadurch unnötig eindimensional, hat sich des nun wieder gebessert. Alle Gerichte enthalten Elemente, die die Aromenkraft besser ausbalancieren und begrenzen. Dadurch bekommen die Gerichte wieder ihre Vielschichtigkeit und die von mir zuletzt vermisste Differenziertheit. Mir hat das Menü sehr gut gefallen. Alle Gänge hatten ihren Reiz und lagen qualitativ für mich auf einem gleich hohen Niveau.

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Von forumsbericht (September 2018)

Fazit: Insgesamt aber eine starke gastronomische Gesamtleistung und eine klare Empfehlung für das Konzept des „Tisches“, von dem man übrigens auch noch einen hervorragenden Blick auf das abendliche Leipzig genießen konnte. Wann bekommt man abends schon ein Zwei-Sterne-Menü (teilweise schon mit Tendenz zum dritten Stern, was den Lachs und das Perlhuhn angeht) inklusive Wasser für unter 100 Euro serviert? (Diese Bewertung bezieht sich auf das Angebot Der Tisch)

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Von forumsbericht (Juli 2018)

Fazit: Zusammenfassend haben hier für mich diesmal wirklich alle Zutaten perfekt miteinander harmoniert und ich hatte im Gegensatz zum letzten Mal auch nicht den Eindruck, dass es zu viele bzw. unnütze Zutaten waren. Ergo alle Daumen für das heutige Menü nach oben!

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Von forumsbericht (Januar 2018)

Fazit: Zusammengefasst fand ich das Menü diesmal deutlich besser als das letzte Mal. Wirkte auf mich deutlich fokussierter (v.a. der Hauptgang). Gang 1 & 4 hatten zwar viele verschiedene Zutaten, die aber dennoch miteinander harmonierten. Einzig beim Fischgang wäre für mich weniger mehr gewesen, da die zusätzlichen Crems für mich keinen Mehrwert boten bzw. eher vom tollen Seehecht abgelenkt haben. Das ist aber natürlich nur ein sehr kleiner Kritikpunkt. Ganz unabhängig davon hatte ich auch überhaupt nicht das Gefühl, dass ich im Gegensatz zum Hauptrestaurant "B-Ware" bekommen habe. Positiv hervorheben möchte ich noch die Portionsgröße. Da wird nämlich auch überhaupt nicht gegeizt und die Portionen waren im Vergleich zu meinen 7 Gang Menü bei letzten Mal doch deutlich größer. Insgesamt also toller Abend und eine dicke Weiterempfehlung des Konzeptes "Der Tisch!" für alle, die wie ich vor allem an gutem Essen interessiert sind.

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Von qwertz (August 2017)

Bewertung: 18 toques

Bonuspunkte: Atmosphäre Service Wein

Fazit: Ich war mit dem Menü nicht so zu zufrieden, wie mit früheren. Die Kombinationsfreude von Peter Maria Schnurr sehe ich allen Gängen wieder. Aber manches mal vermittelt sich die daraus ergebende Komplexität mir nicht – kräftige und harmonische Aromen prägen die Gänge und die Kontrapunkte lese ich eher auf der Karte, als dass ich sie wahrnehmbar auf dem Teller finde. Zu viel Kraft hat meines Erachtens zu viel Unschärfe in die Gerichte gebracht. Ich gehe aber davon aus, dass dies eine Momentaufnahme ist, denn die Grundeigenschaften der Individualität, Spannung und Qualität der Produkte ist weiter unverändert spitze.

Von qwertz (März 2017)

Bewertung: 19 toques

Bonuspunkte: Atmosphäre Service Wein

Fazit: Peter Maria Schnurr schaltet mit diesem Menü wieder einen Gang höher, was die Aromenintensität angeht. Wirkten die Menüs, die ich im vergangenen Jahr gegessen habe, etwas finessenreicher und filigraner, prägen nun wieder kräftig-komplexe Aromenkonstruktionen die meisten Gänge und Peter Maria Schnurr geht wieder stärken an (meine) Grenzen. Da aber alles weiter präzise aufeinander abgestimmt ist, werden diese Grenzen nicht überschritten. Und somit ist das Menü genauso gut, wie die vorherigen.

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Von junggaumen (Oktober 2016)

Bewertung: 18 toques

Bonuspunkte: Service

Fazit: Gerade der Auftakt war wirklich sensationell. Die Komplexität im Zusammenspiel der Aromen habe ich durchwegs auf dem Niveau eines AQUA erlebt. Dabei setzt das Falco allerdings mehr auf starke, präsente Aromen und erreicht damit zwar nicht dieselbe Tiefe in den Gerichten, fühlt sich dafür aber insgesamt etwas zugänglicher an. Wirklich herausragend fand ich dabei auch die Portionen in den Gerichten, die einem erlaubten, sich Bissen für Bissen das Zusammenspiel zu erschließen und die Tatsache, dass trotz der Komplexität immer einzelne Produkte einen stärkeren Fokus bekamen. Neben dem Essen hat mir auch ganz ausgesprochen der Service um Maître Hannes Fischer und die durchgängig sehr spannende Weinbegleitung gefallen.

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Von qwertz (Juni 2016)

Bewertung: 20 toques

Bonuspunkte: Service Wein

Fazit: An diesem Abend stimmte alles. Es war ein Menü, das ich großartig fand. Die Gerichte waren komplex, spannend und gleichzeitig ein großer Genuss. Die Weine waren eine wahrhafte Begleitung. Mal haben die Weine die Gerichte besser gemacht, mal umgekehrt. Ich schreibe nichts Neues, aber nach diesem Menü mit besonderem Nachdruck: Christian Wilhelm schafft es, die spannenden Falco-Gerichte noch spannender zu machen.

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Von qwertz (März 2016)

Bewertung: 20 toques

Bonuspunkte: Atmosphäre Service Wein

Fazit: Alle Gänge waren perfekt austariert. Es gab keine Aromen, die nicht – ob harmonisch oder im Kontrast – ineinandergriffen. Einige Gänge waren sehr zugänglich und dennoch komplex. Es bestätigte sich für mich, dass die Küche von PMS seit einiger Zeit weiter an Zugänglichkeit gewinnt, ohne ihren Kern der spannenden und ungewöhnlichen Kombinationen und Kontraste auch nur ein einen Millimeter zu verlassen. Es wirkt auf mich einfach (noch) ausgereifter und schlüssiger und das vom ersten Amuse bis zur Boccia-Kugel. Wahrscheinlich gibt es kein Zwei-Sternerestaurant in Deutschland, in dem man mit so hoher Sichhereit eine Drei-Sterne-Performance erleben kann, wie im Falco, von der optimalen Weinbegleitung bis hin zum sehr engagierten Service.

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Von qwertz (März 2015)

Bewertung: 20 toques

Bonuspunkte: Atmosphäre Preis/Leistung Service Wein

Fazit: Dieses Menü erschien mir bis zum Hauptgang etwas gezähmter als im vergangenen August. Die Kombinationen waren weniger wild und markant, sondern etwas filigraner und zurückhaltender, aber auch entspannter und weniger forciert. Die Desserts waren für mich klarer und präziser. All das bestätigt meine Falco-Meinung zum wiederholten Mal: eine der interessantesten Küchen des Landes, die immer wieder neues zu bieten hat und seit einigen Jahren – trotz stetig neuer Gerichte – dieses Top-Niveau immer wieder bestätigt.

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