Gut Purbach

Fazit: „Gut Purbach“ verfügt über einen der schönsten Innenhöfe am Neusiedler See. Bei gutem Wetter kann man sich keinen idyllischeren Ort für ein Essen vorstellen. An diesem Abend ist es dafür zu kühl und zu nass, so dass wir im Gastraum Platz nehmen. Der ist voll besetzt und auch zwei größere Gruppen wollen dabei betreut werden, was für die Küche sicher eine Herausforderung darstellt. Aber unter der souveränen Führung von Hans Peter Leeb meistert sie auch das reibungslos. Der Service steht dem in nichts nach. Aufmerksam, humorvoll ist er allzeit präsent und hat mit László Gosztoyi den Mann mit dem totalen Überblick. Seit vielen Jahren ist auch er bereits im Haus und vermag Gäste mit einnehmendem Charme von seiner Leidenschaft zum Wein zu begeistern. Die Karte weist neben den Weinen des hauseigenen Weingutes natürlich eine beachtliche Auswahl aus der Region, aber auch über die österreichischen Grenzen hinaus auf, darunter natürlich mittlerweile auch eine erkleckliche Anzahl an Naturals. Weiterlesen...

Fazit: " Regionalität ist ja allerorten das Zauberwort schlechthin. Natürlich sehen viele Köche zu, dass sie Zutaten von nahe liegenden Erzeugern beziehen und im Sinne von Nachhaltigkeit ist das ja auch unbedingt wünschenswert. Damit man aber tatsächlich das Gefühl hat, auch die Region auf dem Teller zu erleben, braucht es mehr. Max Stiegl versteht es, Regionalität und Tradition mit Moderne zu verknüpfen und dem Gast so zu vermitteln, was die pannonische Küche ausmacht. Das ist nicht dogmatisch – und wenn doch, dann auf sehr sympathische Weise. Küche, Service, Ambiente, Umgebung verschmelzen hier zu einer sehr authentischen Einheit." Weiterlesen...

Fazit: Max Stiegl, der uns von Beginn an nicht nur aufmerksamer und großzügiger Gastgeber war, sondern mittlerweile auch Freund geworden ist, versteht es, die pannonische Küche ehrlich und unverkünstelt auf den Teller zu bringen. Er scheut dabei keine Ausflüge auch in fremde Gefilde, aber trotzdem ist er ganz in der Region verhaftet. Mehr als jeder andere, den ich kenne, ist er der ganzheitlichen Verwertung von Tieren verpflichtet. Seine Innereien-Menüs sind überregional berühmt, ebenso die von ihm gepflegte Tradition des Sautanzes. Weiterlesen...

Fazit: Das alles gewinnt ganz sicher nicht den großen Innovationspreis. Aber darum geht es im Gut Purbach auch nicht. Hier steht eine Küche im Vordergrund, die im völligen Einklang mit der Region und dem Ort steht. Im besten Fall sogar mit der Stimmung, wenn man im Hof sitzen kann. Weiterlesen...