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Peter Hagen-Wiest

Chef de Cuisine (ammolite - The Lighthouse Restaurant in Rust)

image of Peter Hagen-Wiest

Vita von Peter Hagen-Wiest

AusbildungHotel Messmer in Bregenz
LebenslaufDeuring Schlößle (Bregenz)
Schwarzwaldstube unter Harald Wohlfahrt (***) in Baiersbronn
Villa Joya bei Dieter Koschina (Algarve, Portugal / **)
Restaurant Cheval Blanc (**) bei Peter Knogl in Basel
seit Juli 2012 Restaurant Ammolite in Rust
Zum Restaurantprofil

Peter Hagen-Wiest ist Chef de Cuisine

im ammolite - The Lighthouse Restaurant in Rust

Auszeichnungen2013: Ein Michelinstern
2014: Zwei Michelinsterne
BesonderheitenPeter Hagen-Wiest, machte seine Ausbildung im Hotel Messmer in Bregenz, bevor er im Deuring Schlößle in Bregenz, bei Harald Wohlfahrt in der Schwarzwaldstube in Baiersbronn, in der Villa Joya bei Dieter Koschina an der Algarve, Portugal und im Restaurant Cheval Blanc bei Peter Knogl in Basel seine Karriere in Fahrt brachte. Seit Juli 2012 leitet er das Restaurant Ammolite in Rust und bekam 2014 den ersten Michelin-Stern und ein Jahr später sogar den zweiten. Peter Hagen-Wiest pflegt eine vielseitig inspirierte Küche klassischen Stils, die Bekanntes und Neues auf eigene Art zusammenfügt und interpretiert. Dem Urprodukt wird dabei stets höchster Respekt gezollt und dessen Charakter durch ausgewählte Begleiter herausgestellt. Die Saucen erweisen sich als kongeniale Booster für das jeweilige Herzstück der Gerichte, denn sie entfalten raffinierte Aromen- und Gewürzkombinationen im Gaumen.

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