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Zwei neue Zwei-Sternerestaurants in Nordeuropa

Neuer Guide Michelin für Nordeuropa / Erste Sternerestaurants auf Island und den Farör Inseln

Der neue Guide Michelin für Nordeuropa zeichnet zwei Restaurants erstmals mit zwei Sternen aus, neun erhalten ihren ersten Stern. Insgesamt führt der Guide 274 Restaurants, die in Dänemark, Schweden, Norwegen, Finnland und erstmals auch in Island liegen. "Unsere Inspektoren waren froh, die gastronomische Szene Reykjaviks zu entdecken und das Dill mit dem ersten Stern auszeichnen zu können", erklärt Michael Ellis, der internale Direktor der Michelin Guides. Außerdem habe sie der Umgang mit den Zutaten und den Techniken, wie Räuchern und Pökeln im KOKS beeindruckt. Das Restaurant ist nun das erste auf den Farör Inseln, das einen Stern erhält.

Das Vollmers in Malmö und das Henne Kirkeby Kro im dänischen Henne erhalten den zweiten Stern. Mats Vollmer serviere in dem nach ihm benannten Restaurant sehr innovatives und modernes Essen. Das Henne Kirkeby Kro mit Küchenchef Paul Cunningham zeichne sich durch aromatische Gerichte auf klassischer Basis und die Verwendung von Produkten aus dem Umland aus, teilt Michelin mit. Durch die Schließungen des Noma, des Frantzén und des Mathias Dahlgren-Matsalen sinkt die Zahl der nordeuropäischen Zwei-Sternerestaurants allerdings. 

Die neuen Bewertungen im Überblick:

Dänemark

Drei Sterne:

  • KOPENHAGEN - Geranium

Zwei Sterne:

KOPENHAGEN - a|o|c

  • HENNE - Henne Kirkeby Kro (aufgewertet)

Ein Stern:

  • Kopenhagen:
    • Clou
    • Den Røde Cottage
    • Era Ora
    • formel B
    • Kadeau
    • Kiin Kiin
    • Kokkeriet
    • Kong Hans Kælder
    • Marchal
    • 108 (neu)
    • Relæ
    • Søllerød Kro
    • Studio at the Standard
  • Aarhus:
    • Domestic (neu)
    • Frederikshøj
    • Gastromé
    • Substans
  • BORNHOLM: Kadeau
  • FAROE ISLANDS: KOKS (neu)
  • FREDERICIA: Ti Trin Ned (neu)
  • HØRVE: Slotskøkkenet (neu)
  • PRÆSTØ: Frederiksminde

Bib Gourmand

  • Kopenhagen
    • L’Altro
    • Anarki (neu)
    • Bror
    • Enomania
    • Frederiks Have
    • Kødbyens Fiskebar
    • Marv & Ben
    • Mêlée
    • Pluto
    • Rebel 

Finnland (alle Helsinki)

Ein Stern

  • Ask
  • Chef & Sommelier
    • Demo
    • Olo 

Bib Gourmand

 

  • Boulevard Social
  • Emo
  • Farang
  • Gaijin 

Island (alle Reykjavic)

Ein Stern: Dill

Bib Gourmand: Matur og Drykkur

Norwegen

Drei Sterne:

  • OSLO:  Maaemo

Ein Stern:

 

  • OSLO
    • Kontrast
    • Statholdergaarden
  • STAVANGER
    • RE-NAA Sabi Omakase (neu)

Bib Gourmand:

  • OSLO:
    • restauranteik
    • Smalhans

Schweden

Zwei Sterne:

  • STOCKHOLM: Oaxen Krog
  • MALMÖ: Vollmers (neu)
  • JÄRPEN: Fäviken Magasinet

Ein Stern

  • STOCKHOLM:
    • Ekstedt
    • Esperanto
    • Gastrologik
    • Imouto (neu)
    • Mathias Dahlgren-Matbaren
    • Operakällaren
    • Sushi Sho
    • Volt
  • GÖTEBORG:
    • Bhoga
    • Koka
    • Sjömagasinet
    • SK Mat & Människor
    • Thörnströms Kök
    • 28+
    • Upper House
  • MALMÖ:
    • Bloom in the Park
    • Sture (neu)
  • ÖLAND: Hotell Borgholm
  • SKÅNE: TRANÅS Daniel Berlin
  • VÄXJÖ: PM & Vänner

Bib Gourmand:

  • STOCKHOLM:
    • Brasserie Bobonne
    • Den Gyldene Freden
    • EAT
    • Lilla Ego
    • Nook
    • Oaxen Slip
    • Proviant
    • Östermalm
    • Rolfs Kök
    • Ulla Winbladh 
  • GÖTEBORG:
    • Familjen
    • Somm 
  • MALMÖ:
    • Bastard
    • Cirkus at More
    • Bistro (neu)
    • Namu (neu)

Wegfallende Sterne

bislang zwei Sterne

  • Dänemark: Noma (geschlossen)
  • Schweden: Frantzén (geschlossen), Mathias Dahlgren-Matsalen (geschlossen)

bislang ein Stern:

  • Dänemark: Grønbech and Churchill (geschlossen)
  • Norwegen: Fauna (geschlossen)
  • Schweden: Ambiance à Vindåkra R(Umzug und Umbenennung)

Bislang Bib Gourmand

  • Schweden: Sture (Neuer Eigentümer)

 

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Rosina Ostler zeigt im Alois ihren eigenen Küchenstil und hat die zwei Michelin-Sterne für das Münchner Restaurant bestätigt. Wie schmeckt ihre Küche? Antworten gibt sie in dieser Folge.

Henne Kirkeby Kro

Strandvejen 234
6854 Henne

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KOKS

Frammi við Gjónna Leynavatn - Faroe Islands
335 Leynavatn

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Vollmers

Tegelgårdsgatan 5
211 33 Malmö
Chef: Ebbe Vollmer, Mats Vollmer

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