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Folge 24: Interview mit Drei-Sterne-Koch Marco Müller vom Rutz in Berlin

Berlin

Das Rutz ist seit Anfang März das erste Drei-Sterne-Restaurant in Berlin. Marco Müller steht für eine Küche, die sich auf regionale Produkte fokussiert. Wie er diesen Stil nach und nach entwickelt hat, verrät er in dem Interview.

Marco Müller Foto: Ricarda Spiegel

Endlich haben in Berlin die Restaurants wieder geöffnet. Deswegen bringen wir in der neuesten Folge unseres Podcasts ein Interview mit Marco Müller, dem Küchenchef des Berliner Rutz. Das Gespräch haben wir wenige Tage nach der Veröffentlichung des Guide Michelin und wenige Tage bevor der Lockdown der Restaurants begann aufgezeichnet. Restaurant-Ranglisten.de-Herausgeber Hannes Buchner spricht mit Marco Müller über seinen Werdegang und die Entwicklung seines Küchenstils im Berliner Rutz. Weitere Themen sind die Einführung des "grünen Stern" durch den Guide Michelin und das Thema Nachhaltigkeit in der Küche.

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Restaurant-Kritik

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„Hier werden lokale Produkte und einige ungewöhnliche Zutaten verwendet. Die Küchenleistung hier ist durchaus auf Ein-Stern-Michelin-Niveau.“

Rutz

Chausseestr. 8
10115 Berlin
Chef: Marco Müller, Dennis Quetsch
Kapazität / Sitzplätze: 28
Mitarbeiter: 16
+49 (30) 2462 8761

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Marco Müller

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Was?
Chef de Cuisine

Wo?
Rutz in Berlin

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