Kontaktdaten
Öffnungszeiten
MO | DI | MI | DO | FR | SA | SO | FT | |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Lunch | ||||||||
Dinner |
FT = Feiertage
Geschlossen: Bitte beachten Sie die unterschiedlichen Regelungen in den Bundesländern bzw. anderen Ländern! Erkundigen Sie sich außerdem auf den Webseiten des Restaurants bzgl. individueller Öffnungszeiten sowie Abhol- und Lieferservice. Weitere Informationen finden Sie auch in unseren News.
Info
Die Rutz Weinbar im Erdgeschoss, wird bis zur Aufhebung der Corona-Auflagen, für das 3-Sterne-Restaurant genutzt, d.h. auch in diesem Bereich wird ausschließlich das Inspirationsmenü serviert.
Rangliste mit Bewertung und Auszeichnung
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Bewertungsportale (USER)
Volkenborn Rangliste
4/5 (Hervorragend)
Restaurantführer (PRO)
Michelin "stars" | * * * | 20,9 |
GaultMillau "points" | 18 | 18,0 |
Gusto "pans" | 10/10 | 19,5 |
Feinschmecker "points" | FFFF+ | 18,7 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXXXX | 19,0 |
Grosser Guide | hhhhh | 19,1 |
Varta "startip" | *tip k + s | 17,4 |
Bewertungsportale (USER)
Tripadvisor USER | oooo+ | 18,0 |
Viamichelin User | ||
4,8/5 | 19,0 | |
Google USER | 4.6/5 | 18,0 |
Yelp |
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Bewertungsportale (USER)
Volkenborn Rangliste
4/5 (Hervorragend)
Restaurantführer (PRO)
Michelin "stars" | * * * | 20,9 |
GaultMillau "points" | 17 | 17,0 |
Gusto "pans" | 10/10 | 19,5 |
Feinschmecker "points" | FFFF+ | 18,7 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX | 17,0 |
Grosser Guide | hhhhh | 19,1 |
Varta "startip" | *tip k + s | 17,4 |
Bewertungsportale (USER)
Tripadvisor USER | oooo+ | 18,0 |
Viamichelin User | ||
4,8/5 | 19,0 | |
Google USER | 4.6/5 | 18,0 |
Yelp |
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Bewertungsportale (USER)
Volkenborn Rangliste
4/5 (Hervorragend)
Restaurantführer (PRO)
Michelin "stars" | * * | 19,4 |
GaultMillau "points" | 17 | 17,0 |
Gusto "pans" | 9/10 | 18,5 |
Feinschmecker "points" | FFFF | 18,2 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX | 17,0 |
Grosser Guide | hhhh | 18,1 |
Varta "startip" | *tip k + s | 17,4 |
Bewertungsportale (USER)
Tripadvisor USER | oooo+ | 18,0 |
Viamichelin User | OOOOO | 20,0 |
4,5/5 | 18,0 | |
Google USER | 4.4/5 | 17,0 |
Yelp | **** | 15,0 |
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Bewertungsportale (USER)
Volkenborn Rangliste
4/5 (Hervorragend)
Restaurantführer (PRO)
Michelin "stars" | * * | 19,4 |
GaultMillau "points" | 18 | 18,0 |
Gusto "pans" | 9/10 | 18,5 |
Feinschmecker "points" | FFF+ | 17,2 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX | 17,0 |
Grosser Guide | hhhh | 18,1 |
Varta "startip" | *tip k + s | 17,4 |
Bewertungsportale (USER)
Tripadvisor USER | oooo+ | 18,0 |
Viamichelin User | OOOO+ | 18,0 |
Google USER | ||
Yelp |
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Bewertungsportale (USER)
Volkenborn Rangliste
4/5 (Hervorragend)
Restaurantführer (PRO)
Michelin "stars" | * * | 19,4 |
GaultMillau "points" | 18 | 18,0 |
Gusto "pans" | 8/10 | 17,0 |
Feinschmecker "points" | FFF | 16,2 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXXX | 17,0 |
Grosser Guide | hhhh | 18,1 |
Varta "startip" | tip k&s | 14,4 |
Bewertungsportale (USER)
Tripadvisor USER | oooo+ | 18,0 |
Viamichelin User | OOOO+ | 18,0 |
Google USER | ||
Yelp | ****+ | 18,0 |
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Bewertungsportale (USER)
Volkenborn Rangliste
4/5 (Hervorragend)
Restaurantführer (PRO)
Michelin "stars" | * | 17,9 |
GaultMillau "points" | 17 | 17,0 |
Gusto "pans" | 8/10 | 17,0 |
Feinschmecker "points" | FFF | 16,2 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXX | 15,0 |
Grosser Guide | hhhh | 18,1 |
Varta "startip" | tip k&s | 14,4 |
Bewertungsportale (USER)
Tripadvisor USER | oooo+ | 18,0 |
Viamichelin User | OOOO+ | 18,0 |
Google USER | ||
Yelp | ****+ | 18,0 |
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Bewertungsportale (USER)
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Michelin "stars" | * | 17,9 |
GaultMillau "points" | 17 | 17,0 |
Gusto "pans" | 8/10 | 17,0 |
Feinschmecker "points" | FFF | 16,2 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXX | 15,0 |
Grosser Guide | hhhh | 18,1 |
Varta "startip" | tip k | 13,4 |
Bewertungsportale (USER)
Tripadvisor USER | ||
Viamichelin User | OOOO+ | 18,0 |
Google USER | ||
Yelp | ****+ | 18,0 |
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Bewertungsportale (USER)
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Michelin "stars" | * | 17,9 |
GaultMillau "points" | 17 | 17,0 |
Gusto "pans" | 8/10 | 17,0 |
Feinschmecker "points" | FFF | 16,2 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXX | 15,0 |
Grosser Guide | hhhh | 18,1 |
Varta "startip" | *tip k | 16,4 |
Bewertungsportale (USER)
Tripadvisor USER | ||
Viamichelin User | OOOO+ | 18,0 |
Google USER | ||
Yelp | ****+ | 18,0 |
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Bewertungsportale (USER)
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Michelin "stars" | * | 17,9 |
GaultMillau "points" | 17 | 17,0 |
Gusto "pans" | 7/10 | 16,0 |
Feinschmecker "points" | FFF | 16,2 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXX | 15,0 |
Grosser Guide | hhhh | 18,1 |
Varta "startip" | *tip k | 16,4 |
Bewertungsportale (USER)
Tripadvisor USER | ||
Viamichelin User | OOOO+ | 18,0 |
Google USER | ||
Yelp | ****+ | 18,0 |
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Bewertungsportale (USER)
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Michelin "stars" | * | 17,9 |
GaultMillau "points" | 17 | 17,0 |
Gusto "pans" | 7/10 | 16,0 |
Feinschmecker "points" | FFF | 16,2 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXX+ | 16,0 |
Grosser Guide | hhhh | 18,1 |
Varta "startip" | *tip k | 16,4 |
Bewertungsportale (USER)
Tripadvisor USER | oooo+ | 18,0 |
Viamichelin User | OOOO+ | 18,0 |
Google USER | ||
Yelp | ****+ | 18,0 |
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Bewertungsportale (USER)
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Michelin "stars" | * | 17,9 |
GaultMillau "points" | 17 | 17,0 |
Gusto "pans" | 7/10 | 16,0 |
Feinschmecker "points" | FF+ | 15,2 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XXX+ | 16,0 |
Grosser Guide | ||
Varta "startip" | *tip k | 16,4 |
Bewertungsportale (USER)
Tripadvisor USER | oooo+ | 18,0 |
Viamichelin User | ||
Google USER | ||
Yelp |
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Bewertungsportale (USER)
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Michelin "stars" | * | 17,9 |
GaultMillau "points" | 17 | 17,0 |
Gusto "pans" | 7/10 | 16,0 |
Feinschmecker "points" | FF+ | 15,2 |
Schlemmer Atlas "spoon" | XX+ | 13,0 |
Grosser Guide | ||
Varta "startip" | *tip k | 16,4 |
Bewertungsportale (USER)
Tripadvisor USER | ||
Viamichelin User | ||
Google USER | ||
Yelp |
Küchen- und Service-Team

Marco Müller

Carsten Schmidt

Dennis Quetsch

Falco Mühlichen

Nancy Großmann
Speisekarte, Preise und weitere Infos
Kapazität / Sitzplätze | 40 |
---|---|
Mitarbeiter | 16 |
Preise | 6- Gang Menü zu 180,00 Euro pro Person, inkl. Wasser 8- Gang- Menü zu 220,00 Euro pro Person, inkl. Wasser |
Preis für Menü |
€ 220
für 8 Gänge
inkl. Amuse Bouche |
Kulinarische Highlights | Lebensmittel von Landwirten, Kräutersammlern oder Gemüsebauern die direkt an das Rutz liefern. |
Vorspeise | Muscheln Salzkräuter & Aromen, Shoyu |
Hauptspeise | Holzkohle Taube & Buchenpilze, Johannisbeere |
Dessert | Heidelbeere & Fichte Amazake |
Speisekarte | rutz-restaurant.de/inspirationsmenue-marco-mueller/ |
Weinkeller Positionen | 800 |
Kreditkarten |
|
Kochkurse/Kochschule | Auf Anfrage |
Catering | Nach individueller Absprache |
Restaurant und Gourmet News
Voting
Marco Müller für „The Best Chef Award“ nominiert
Ranking 2021
Aqua bleibt das beste Restaurant Deutschlands - Schwarzwaldstube klettert auf zweiten Platz
Restaurant-Rangliste 2021
Sven Elverfeld bleibt die Nummer 1
Guide
Gault&Millau 2021 veröffentlicht: Thomas Schanz ist Koch des Jahres
Auszeichnungen
Schlemmer-Atlas: Julia Komp ist Köchin des Jahres
World Ranking 2020
Das Frantzén ist das beste Restaurant der Welt
Event-Reihe
Schleswig-Holstein Gourmet Festival eröffnet
Ranglisten-Update
Rutz und Facil im Gleichschritt weiter nach vorn
Restaurant-Kritken
Anonymer Benutzer (Juli 2020)
Bewertung:
20
Bonuspunkte: Preis/Leistung Service
Fazit: Worin besteht der Fortschritt, der dem Rutz den dritten Stern beschert hat? Marco Müller spricht von den leisen Gerichten, von Konzentration auf das Wesentlich, vom Weglassen. Das ist alles zutreffen, ich persönlich würde im Vergleich zu meinem vorherigen Besuch vor gut zwei Jahren sagen: die Gerichte sind nun so gestaltet, dass die Feinheiten deutlicher zutage treten, die es sicher auch vorher schon gab. Auch damals erschienen mir die Gerichte sehr durchdacht und im Detail sehr eigenständig ausgearbeitet, aber da waren auch noch große Rote Bete-Stücke oder Möhren auf dem Teller, die dann im Mund das Geschmacksbild mehr bestimmt haben, als die kleineren Elemente in den Kompositionen. Dies hat sich durch die kleinteiligere Gestaltung der Hauptkomponenten nun geändert. Kleinteilig bedeutet hier aber nicht verkünstelt, oder aufgerüstet in einer Vielzahl von Komponenten (s. Weglassen), sondern es bekommen die Feinheiten und Details eine hohe Präsenz. Dadurch wirkt alles deutlich komplexer und ausgefeilter. Dieses Menü war jedenfalls jede Höchstbewertung wert. Alle Gänge waren Highlights. Die Feinheit erfordert eine gewisse Aufmerksamkeit und Achtsamkeit, damit man das volle Spektrum des Geschmacks wahrnimmt. Dennoch kommt das entspannte Genusselment nicht zu kurz.
Mehr >>Von merlan (Mai 2018)
Bewertung:
16
Bonuspunkte: Service Wein
Fazit: Das „Rutz“ ist durchaus ein unterhaltsames, wenngleich auch angestrengt wirkendes Restaurant. Der Service betreut die Gäste engagiert und beredt, doch wird um die Küche von Marco Müller ein „Riesenbuhei“ gemacht, so als wäre irgendein Guru am Werk, der in seiner Hexenküche Wunderdinge vollbringt. Müller mag sich ja einen Riesenkopf um seine Kreationen machen, doch wirkt das alles schon sehr gewollt. Kaum einmal führt das vom redlich bemühten Service annoncierte Gericht zu dem angesagten besonderen Geschmackserlebnis, da meist die wesentlichen Komponenten nicht pointiert herausgearbeitet werden, sondern eher nur „vermengt“ werden. Auf diese Weise entsteht kaum einmal ein Gericht mit „Wow-Effekt“, so dass bei uns eigentlich keine Begeisterung für diese Küche aufkommen will. Auf diese Weise bleibt der Gast recht ratlos zurück, nein, ich möchte es nicht pauschalisieren, wir blieben an diesem Abend ratlos zurück. Vielleicht haben wir die Küche von Marco Müller ja wirklich nicht verstanden, aber ich frage mich schon, ob es der Anspruch einer Küche sein kann, beim Gast ein gesteigertes Erkenntnisvermögen einzufordern, um hinter die Intuition eines Küchenchefs zu kommen.
Mehr >>Von qwertz (Juli 2017)
Bewertung:
19
Bonuspunkte: Preis/Leistung Service Wein
Fazit: "War die Forelle im Januar ein Höhepunkt im Menü, fügt er sich nun nahtlos eine Reihe von hervorragenden Gänge ein: Stör, Möhre und Spargel bilden für ich die Spitze des Menüs. Großartig, wie sich diese Verbesserung im Detail auszahlt. Der Genuss des Menüs hat mir richtig Spaß gemacht, da man – ganz nach Lust und Laune – länger über die Gerichte nachdenken kann, aber sich auch einfach zurücklehnen und genießen kann. Hatte ich das Rutz Anfang des Jahres noch an der Schwelle zwischen einem und zwei Sternen gesehen, so würde ich dieses Menü im klaren Zwei-Sterne-Mittelfeld verorten. Gänge, wie der Spargel und die Möhre lassen zudem darauf hoffen, dass auch ein Schritt in die erste Riege der Zwei-Sterner schon bald möglich ist."
Mehr >>Von qwertz (Januar 2017)
Bewertung:
18
Bonuspunkte: Service Wein
Fazit: Die Küche von Maco Müller will sich bewusst nicht auf eine Richtung festlegen lassen, so wird es kommuniziert. Auch wenn immer wieder die Herkunft einiger Zutaten beim Servieren betont wird. Alle Gerichte sind schlüssig gestaltet. Meist ergibt sich ein schönes stimmiges Gesamtbild, das aber auch immer eine gewissen Grad an Spannung hat Dies gelingt, ohne auf die große Aromenpauke zu hauen. Fast alles ist fein und präzise austariert. Gerade im Rutz kann man an die Weinbegleitung höhere Erwartungen ansetzen. Dies wurde für mich auch erfüllt. Alle Weine waren nicht nur stimmig kombiniert, sondern auch geschmacklich interessant.
Mehr >>Von h.gann (Oktober 2011)
Bewertung:
16
Positiv: Hervorragende Geschmackskombinationen
Negativ: Der Start hat über eine Stunde gedauert
Fazit: Im Service ist noch viel zu tun. Die Weinberatung ist sehr gut!
Von guddgess (September 2011)
Bewertung:
19
Bonuspunkte: Atmosphäre Preis/Leistung Service Wein
Positiv: + frisch, frech, erwartungshaltung mehr als getroffen + höchst flexibel + wein, wein, wein.....
Fazit: + so locker kann lecker sein......
Anonymer Benutzer (März 2010)
Bewertung:
16
Bonuspunkte: Atmosphäre Preis/Leistung Service Wein
Anonymer Benutzer (März 2010)
Bewertung:
18
Bonuspunkte: Atmosphäre Wein
Positiv: Berlin ist immer eine Reise wert. Und die Weinbar Rutz sowieso! Am besten eines der MM Überraschungsmenüs wählen. Marco Müllers aromenreiche, kreative Küche kommt darin perfekt zum Ausdruck. Der Service ist wie immer sehr freundlich und aufmerksam. Die Weinkarte weiterhin so umfangreich, dass eine vom Service ausgesuchte Weinbegleitung zum Menü unbedingt zum Empfehlen ist. Weiter so!
Fazit: Da sollte jeder einmal gewesen sein!
Von rocco (Januar 1970)
Bewertung:
18
Bonuspunkte: Service Wein
Positiv: Tolle und sehr großstädtische Atmosphäre. Sensationelle Weinberatung durch Herrn Wagner. Das Essen ist sehr gut und teilweise überragend. Extrem großzügiger und flexibler Service.
Negativ: Einige aromatische Chancen beim Essen werden noch nicht genutzt.