Menü des Monats Juli 2017.
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Kontaktdaten
10115 Berlin
Öffnungszeiten
| MO | DI | MI | DO | FR | SA | SO | FT | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Lunch | ||||||||
| Dinner |
FT = Feiertage
Weinbar ab 16.00 Uhr
Restaurant ab 18.30 Uhr
Ranking
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Bewertungsportale (USER)
Volkenborn Rangliste
43
Gesamtpunkte
106,10
4/5 (Hervorragend)
Restaurantführer (PRO)
18
8/10
FFF
XXXX
hhhh
tip k&s
Bewertungsportale (USER)
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Bewertungsportale (USER)
Volkenborn Rangliste
82
Gesamtpunkte
100,10
4/5 (Hervorragend)
Restaurantführer (PRO)
17
8/10
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XXX
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tip k&s
Bewertungsportale (USER)
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Bewertungsportale (USER)
Volkenborn Rangliste
79
Gesamtpunkte
99,90
Restaurantführer (PRO)
17
8/10
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Bewertungsportale (USER)
Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
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Volkenborn Rangliste
88
Gesamtpunkte
99,40
Restaurantführer (PRO)
17
8/10
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XXX
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*tip k
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Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Bewertungsportale (USER)
Volkenborn Rangliste
95
Gesamtpunkte
99,40
Restaurantführer (PRO)
17
7/10
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Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
Bewertungsportale (USER)
Volkenborn Rangliste
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Gesamtpunkte
99,90
Restaurantführer (PRO)
17
7/10
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XXX+
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Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
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Volkenborn Rangliste
104
Gesamtpunkte
83,22
Restaurantführer (PRO)
17
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FF+
XXX+
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Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
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Volkenborn Rangliste
176
Gesamtpunkte
78,40
Restaurantführer (PRO)
17
7/10
FF+
XX+
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Volkenborn Rangliste
Restaurantführer (PRO)
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Volkenborn Rangliste
160
Gesamtpunkte
79,22
Restaurantführer (PRO)
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Restaurantführer (PRO)
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207
Gesamtpunkte
75,40
Restaurantführer (PRO)
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Restaurantführer (PRO)
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409
Gesamtpunkte
59,40
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436
Gesamtpunkte
56,10
Restaurantführer (PRO)
Bewertungsportale (USER)
Team
Marco Müller
Carsten Schmidt
Alexander Seiser
Falco Mühlichen
Mehr Infos
| Kapazität / Sitzplätze | 40 |
|---|---|
| Mitarbeiter | 16 |
| Preise | Menüs 115€ - 170€ |
| Preis für Menü |
€ 169
für 10 Gänge
inkl. Amuse Bouche |
| Kulinarische Highlights | Hinter jedem Gericht steht ein erster Gedanke, eine Inspiration wird zu einer ausgefallenen Idee. Im Menü treffen Kreativität & perfektes Handwerk auf Tradition & Genuss. Ob Landwirte, Kräuterhexen oder Gemüsebauern die Produkte liefern, im Rutz steht Qualität immer an erster Stelle. Marco Müller ist ein Querdenker der schon lange seine eigene Handschrift gefunden hat. |
| Vorspeise | Schafsmilch & Forellenhaut - Fichte |
| Hauptspeise | Wurzelwerk Pilzauszug & Ente |
| Dessert | Konferenzbirne & Verbene, rotes Sandelholz |
| Speisekarte | rutz-restaurant.de/inspirationsmenue-marco-mueller/ |
| Weinkeller Positionen | 800 |
| Kreditkarten |
|
| Kochkurse/Kochschule | Auf Anfrage |
| Catering | Nach individueller Absprache |
| Besonderheiten | Menüs für Kinder nach Absprache. |
News
Kulinarischer Kulturaustausch beim Schleswig-Holstein Gourmetfestival
Gastköche aus Deutschland, Dänemark, Estland, Frankreich und Schweden kommen nach Schleswig-Holstein
Restaurant-Ranglisten 2017 sind online
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Neue Sterne für Deutschland - Der Guide Michelin 2017 ist da
Michelin gibt sich sparsam: Kein neuer Dreisterner - drei neue Zweisterner
Gault&Millau 2017: Andreas Krolik ist Koch des Jahres
Entdeckung des Jahres: Sosein / Aufsteiger des Jahres: Thomas Schanz / Gastgeber des Jahres: André Macionga / Pâtissier des Jahres: Stefan Leitner
Das Schleswig-Holstein Gourmet Festival feiert 30-jähriges Bestehen
Zahlreiche Sterneköche kommen in den Norden
Events
Leger, ausgereift und ein bisschen rebellisch
VDP-Absacker im Rutz
Marco Müller kocht in St. Peter-Ording
Schleswig-Holstein Gourmet Festival
Forum-Berichte
Von qwertz (Juli 2017)
Bewertung:
19
Bonuspunkte: Preis/Leistung Service Wein
Fazit: "War die Forelle im Januar ein Höhepunkt im Menü, fügt er sich nun nahtlos eine Reihe von hervorragenden Gänge ein: Stör, Möhre und Spargel bilden für ich die Spitze des Menüs. Großartig, wie sich diese Verbesserung im Detail auszahlt. Der Genuss des Menüs hat mir richtig Spaß gemacht, da man – ganz nach Lust und Laune – länger über die Gerichte nachdenken kann, aber sich auch einfach zurücklehnen und genießen kann. Hatte ich das Rutz Anfang des Jahres noch an der Schwelle zwischen einem und zwei Sternen gesehen, so würde ich dieses Menü im klaren Zwei-Sterne-Mittelfeld verorten. Gänge, wie der Spargel und die Möhre lassen zudem darauf hoffen, dass auch ein Schritt in die erste Riege der Zwei-Sterner schon bald möglich ist."
Von qwertz (Januar 2017)
Bewertung:
18
Bonuspunkte: Service Wein
Fazit: Die Küche von Maco Müller will sich bewusst nicht auf eine Richtung festlegen lassen, so wird es kommuniziert. Auch wenn immer wieder die Herkunft einiger Zutaten beim Servieren betont wird. Alle Gerichte sind schlüssig gestaltet. Meist ergibt sich ein schönes stimmiges Gesamtbild, das aber auch immer eine gewissen Grad an Spannung hat Dies gelingt, ohne auf die große Aromenpauke zu hauen. Fast alles ist fein und präzise austariert. Gerade im Rutz kann man an die Weinbegleitung höhere Erwartungen ansetzen. Dies wurde für mich auch erfüllt. Alle Weine waren nicht nur stimmig kombiniert, sondern auch geschmacklich interessant.
